Risotto à la langoustine.

« Risotto à la langoustine.« 

Pour 2 il te faut :

Du riz————————.4 langoustines
1 oignon———————Du vin blanc
De l’huile d’olive———–.Du parmesan
Un bouillon de langoustine que tu vas faire.

Pour le bouillon il te faut :

Les carcasses des langoustines3 carottes
Du curry——————————-De l’aneth
Du gingembre————————De la citronnelle
1 c.s de crème.

Tu vas commencer par le bouillon.
Alors tu enlèves, encore, les carcasses des langoustines, (Encore par ce que tu vas aussi récupérer celle de la recette du Carpaccio) que tu réserves avec les autres. Tu mets la chair des pinces avec celle que tu avais aussi gardé. Et tu réserves au frais toute la chair.

Bon maintenant tu vas rentrer dans le vif du sujet.
Tu prends une grosse casserole, tu y mets un filet d’huile d’olive, tu fais bien chauffer, puis tu mets les carcasses, tu mélanges que tout les sucs tombent bien.

A coté tu prends un morceau de gingembre que tu coupes en dès, tu les ajoutes aux carcasses. Tu épluches 3 carottes que tu mets aussi dans la casserole. Tu ajoutes ton curry, ton aneth et un bout de citronnelle.

Tu ajoutes 1 litre et demi d’eau, puis tu laisses cuire à feu doux, et à couvert pendant 1 heure.

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Quand c’est fait, tu vas passer à la passoire ton bouillon. Tu mets tes carottes de coté pour le coulis (ou autre choses, like you want….)
Tu écrases tes carcasses pour biennn tout récupérer !!!

Quand il est froid tu ajoutes une cuillère à soupe de crème, tu mélanges, et tu as THE bouillon de la life. Normalement, pas besoin d’ajouter de sel ni de poivre.

Bon maintenant, tu passes au risotto lui même !!

Tu prends ton oignon, tu l’épluches et le coupes en morceaux. Tu fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole où tu ajoutes l’oignon. Ensuite tu mets ton riz, que tu laisses devenir un peu translucide. Maintenant tu balances un verre de vin blanc, tu mélanges pour que tout le riz prenne bien.
Et à partir de là tu ajoutes louche par louche du bouillon. Et tu goutes pour savoir si c’est cuit ou pas.
En fin de cuisson tu ajoutes la chair des pinces (et seulement celle là) dans le riz, tu ajoutes aussi le parmesan et tu mélanges.

Au dernier moment, tu fais revenir tes 4 corps de langoustines dans un peu de beurre. Et voila, c’est prêt :)

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On a aimé : L’odeur du bouillon, super ! J’adore !! Et les langoustines c’est vachement bon.
On a détesté : Bah, finalement, le bouillon dans le risotto, c’est censé donné tout le gout au riz, mais moi, j’ai trouvé ça fade. :/

 

recettes de cuisine

Risotto, Langoustine, Bouillon

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Poulet en croûte et son riz aux herbes.

« Poulet Surprise Et Riz Aux Herbes.« 
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Les ingrédients pour 4 :
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Pour le poulet : ————————————————- Pour le riz :
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1 poulet (ici il fait presque 2 kilos)————————-.500gr de riz
1 kilo de gros sel————————————————Du beurre
De la farine————————————————…—–Du thym
Des herbes (thym, laurier)———————————-.-De la ciboulette
Du poivre———————————————————Une échalote
2 gousses d’ail—————————————————Des feuilles de
———————————————————————-cèleri.
—————————————-Pour les doses d’herbes c’est à ton gout.
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En premier, tu t’occupes du beurre. Pour 500gr de riz, je pense qu’il faut un bon 100gr de beurre. OUI c’est BEAUCOUP, mais si on veut de la saveuuur, il faut du graaas !!
Donc 100 gr de beurre, je l’ai fais fondre au micro onde, j’y ait mis le thym, la ciboulette (de ma terrasse), deux ou trois feuilles de céleri, et une échalote, tu remues, tu laisses « infuser » une bonne demi heure, et tu remets au frigo.
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Ensuite, tu prends ton poulet, tu y écartes les cuisses et tu y mets du sel, du poivre à l’intérieur, tu y ajoutes les herbes, et les deux gousses d’ail (en enlevant les germes bien sur !) et tu refermes tout ça.
Tu prends un plat, où le poulet pourra y rentrer, et tu mets une feuille d’alu’ ou de papier cuisson, pour pas trop galérer dans la phase de vaisselle.
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Ensuite tu prends un saladier, tu y mets le sel, la farine (je ne saurai dire combien, j’ai mis vraiment au pif). Tu peux y remettre des herbes. Et tu ajoutes de l’eau. Maintenant mélanges le tout, à la main. Perso, la pâte collait bien bien aux mains.
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Il faut d’abord mettre une couche au fond du plat, ensuite tu poses le poulet dessus, et après j’ai pris des boulettes que j’ai aplatis dans mes mains et petit à petit j’ai recouvert tout le poulet. Il faut essayer de voir qu’il n’y ait pas de trous. Et maintenant tu peux mettre le tout au four. A 200° à chaleur tournante. C’est cuit quand ça sent bon le poulet. Et oui, pas d’heure fixe, tout dépend la grosseur du poulet, du four… Pour moi ça a mis à peu près 1h30, j’ai pas vraiment regardé. Puis comme je l’ai fais dans l’après midi, je l’ai remis à 180° une demie heure avant de le servir.
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Maintenant le riz. Tout d’abord, ressors le beurre une petite demie heure avant de mettre le riz en route.
Fais cuire ton riz comme d’habitude, dans de l’eau salée…
Égouttes-le, et mets le dans un « récipient » qu’on peut couvrir et ajoutes-y le beurre avec les herbes, mélanges bien et laisses poser 5 minutes à couvert. Le temps de casser la croûte du poulet.
En parlant de cette croûte, prépares le marteau et le burin :D
Bon d’accord peut être pas. Avec la côte du couteau (donc pas coté fil) il faut taper. Surtout on a pas peur d’en avoir de partout. Et on tape et on tape, et on fend la croûte ! ATTENTION à la vapeur !!
C’est chaud, ça brûle, mais ça s’ra tellement bon que tu t’en souviendras pas.
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Alors la croûte, t’essaie pas de la manger ou de la servir, c’est pas bon, c’est salé !
Une fois partie à la poubelle, tu coupes ton poulet.
Perso je sais pas le couper et en plus il était tellement bien cuit ce poulet,
qu’il se détachait de tout ses os ! Donc servi directement dans l’assiette.
Avec un petit pot de mayonnaise maison et un autre d’aïoli aussi.
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Donc on se sert, et on se régale !
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On a aimé : Le gout du riz, qui nous a fais voyager en Garrigues (alors qu’elle est pas bien loin hein !) Le poulet bien tendre.
On a détesté : Bon, pas au point de détesté, mais le riz a perdu sa saveur le lendemain. Par contre j’ai détesté perdre les photos intéressantes de cette recette :(

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