Fraisier façon roulé. (Recette de la crème mousseline et la pâte cigarette)

« Fraisier façon roulé.« 

 

Pour un gâteau avec les tâches, il faut faire 3 préparations : La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline.

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Je vais donc te donner la recette dans l’ordre que je l’ai faite.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine
Du colorant de la couleur que tu veux.

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Donc quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore. Reste le colorant. Perso’ c’est du gel, j’en ai mis pas mal parce que la 1ere fois que je m’en suis servie ça n’avait pas fait grand chose ^^
Tu mets le résultat dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crème mousseline.

« La crème mousseline.« 

 

Il te faut :

500 gr de lait (de soja)————-2 fois 75 gr de sucre
De la vanille———————-—-80 gr de jaune d’œuf
55 gr de maïzena——————-2 fois 110 gr de beurre
300 gr de fraises.

Tu mets ton lait à chauffer dans une casserole, avec ta vanille pendant 10 minutes (en gousse, liquide, ou en poudre c’est toi qui voit avec ce que tu as).
Au bout des dix minutes, tu ajoutes 75 gr de sucre dans le lait.
Dans un récipient tu mets 75 gr de sucre, la maïzena avec les jaunes d’œufs et tu fouettes.
Tu portes ton lait à ébullition et tu le verses sur ton mélange, tu fouettes bien, puis tu remets sur le feu, (minimum 1 minute 30), quand c’est fait tu ajoutes 110 gr de beurre en dés, tu mélanges. Quand c’est homogène, tu places ta crème dans une « barquette », tu filmes et tu mets ça au congel pour 5/10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux prendre ou une plaque spéciale pour le roulé, soit une plaque du four, où tu poses du papier cuisson beurré, et par dessus, avec ta douille, tu peux faire tes taches ou ce que tu veux :) Puis tu mets ta plaque au frigo pour 1 heure.

Disons que ça t’as pris 5 ou 10 minutes. Tu prends ton robot, ou juste ton batteur électrique, tu mets dans le bol les derniers 110 gr de beurre, en dés et tu le crèmes. C’est à dire que ton beurre va être pas en pommade mais presque. Puis tu ajoutes, en quatre fois, ta crème pâtissière, elle va blanchir un peu. Du moment que tout est homogène c’est que c’est prêt.
Tu coupes tes fraises en morceaux de la taille que tu veux (perso’ je les ai coupé un peu petit, c’est plus simple pour roulé le gâteau ensuite.) Une fois coupé,tu les ajoutes à la crème, mais mélanges à la maryse, tu abîmeras moins tes fraises.

Tu réserves au frais et tu passes au gâteau.

« Le roulé.« 

Je te laisses aller voir ICI.
Tu as juste besoin de le mettre par dessus les tâches et hop au four 10/15 minutes. En sortant tu le roules avec le papier. Tu laisses refroidir. Une fois plus frais tu peux y mettre la crème mousseline, tu ré-enroules et au frigo. :)

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On a aimé J’adore la crème pâtissière haha !! Et au soja : aucune différence de gout. Aussi bon qu’un fraisier.
On a détesté C’est hyper gras. Les fraises ont pas encore leur super gout. Et c’est quand même un peu long à faire. Mais ça vaut le coup.

Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

La gelée de fraises.

« La gelée de fraises.« 

J’avoue au départ j’étais partie pour faire une confiture, puis je me suis demandé « Avec un peu d’agar agar, est ce que je pourrais faire une gelée ? » La réponse est OUI ! La deuxième question étant « Est ce que je pourrais faire cette gelée et la poser sur un tiramisu alors que c’est encore chaud ? » Là, la réponse est : NON !!  ^^

 

Pour un pot il te faut :

500 gr de fraises————Du sucre
2gr d’agar-agar————–De la patience :D

Donc tu équeutes tes fraises, tu en manges une par ci par là (non non après il n’y en aura pas assez xD) Tu les coupes en morceaux et les mets dans un récipient. Tu saupoudres d’un peu de sucre et tu les laisse poser au frigo une nuit. Ça va te permettre d’avoir un fond de jus.
Le lendemain, tu mets le tout dans une casserole et tu fais chauffer à feu doux. Le jus va encore plus sortir, ça va embaumer la pièce et rien que ça, ça te donnera envie de refaire de la confiture !!
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Et tu laisses compôter jusqu’à ce que les fraises s’écrasent facilement. Bien entendu tu vois à ton gout si tu veut ajouter du sucre ou pas. Ça dépend aussi du taux de sucre à la base dans tes fraises. Tu comprendras bien pourquoi je n’ai pas mis de doses. Perso’ j’ai du en mettre 100 grammes en tout.

 

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Quand tes fraises s’écrasent bien, tu les passes au mixeur et ensuite, soit tu les passes au chinois, soit pas, tout dépend si tu aimes qu’il reste un peu de morceaux et les petits « pépins ».

SONY DSCTu remets dans ta casserole, tu ajoutes 2 grammes d’agar agar, tu portes à ébullition en mélangeant bien (pour activer l’agar) et tu coupes ton feu et hop direction un pot stérilisé. Tu le mets à l’envers (pour chasser l’air) le temps que ça refroidisse un peu et ensuite au frigo (on doit pouvoir le garder à température ambiante mais comme je savais que je la goûterai sous peu… je l’ai prévu et mise au frigo).

C’est prêt une nuit (ou une journée) plus tard, le temps que l’agar fasse son effet.

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On a aimé J’ai ADORE l’odeur à la cuisson. Et dès que tu vas ouvrir le pot c’est pareil !!!
On a détesté J’avoue que c’est un peu long à passer au chinois mais je déteste encore plus les morceaux dans une gelée (autant que dans une confiture) alors ça en valait la peine !

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recettes de cuisine

Muffins cacao, bananes et noix.

« Muffins au cacao, à la banane et aux noix.« 

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IMG_3387Vous vous souvenez, je vous avais parlé d’un week end « ciné » à la maison, j’avais fais pleins de petits trucs qui se mange facilement…. Et bien ces muffins en faisaient parti ^^

Alors comme d’hab pour la pâte de base je te laisses aller voir la recette ICI

Sauf qu’avec la levure et la farine tu ajoutes du cacao en poudre, tu sais pour pour le lait au chocolat du matin !!
J’ai pas dosé, j’ai mis à ma convenance.
Et à la fin dans la pâte tu ajoutes 2 bananes bien mûres écrasées et une poignée de noix ! (sans la coquille hein ^^)

On a aimé J’adore les noix dans les gateaux, elles prennnent une texture craquante mais pas trop.’fin j’aime bien quoi ^^
On a détesté Rien rien…

recettes de cuisine

Salade d’avocat sucrée.

« Salade d’avocats à l’orange.« 

Pour 2 personnes il te faut :

1 avocat—————-.———1 orange
Des noix—————-.———Du miel

Recette simple et rapide !! Tu coupes ton avocat, tu ne garde que la chair, que tu coupes en petit morceaux. Tu fais pareil avec ton orange, ou alors tu laisses en quartier, selon tes envies visuelles. Tu ajoutes une poignée de noix. Deux cuillères à soupe de miel. Tu mélanges et voila :)

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On a aimé Ça change, je ne connaissais pas l’avocat sucré, c’est pas si mal :)
On a détesté Rien !!

recettes de cuisine

Brioche roulée banane et châtaigne.

« Brioche roulée Banane/Châtaigne.« 

J’avoue je me suis largement inspiré des idées recettes qu’on voit en ce moment. Les roulés de pain de mie au Nutella ou autre… Sauf qu’il me restait des châtaignes cuitent au congel’ et une banane au frigo… Donc il fallait bien s’en servir ^^

Donc pour 2 personnes il te faut :

8 à 10 tranches de brioche————1 œuf
2 poignées de châtaignes————–1 banane
100 ml de lait—————————-Du beurre
Du sucre.

Donc, tu écrases ta banane avec les marrons (décongelés hein !!) dans un bol. Tu aplatis chacune de tes tranches de brioche.
Dans une assiette creuse tu mélanges le lait et l’œuf.

Alors tu démarres par mettre un peu de mélange banane/châtaigne sur ta brioche et ensuite tu roules. Tu fais ça avec toute tes tranches. Puis tu mets à chauffer une poêle qui accroche pas, avec un bon bout de beurre.
Tu trempes tes brioches dans le lait/œuf et hop dans la poêle pour faire bien dorer, et quand c’est fait tu sucres !! :)

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On a aimé :  Ça change, et c’est rapide à faire.
On a détesté : Je suis contre les châtaignes congelées… je trouve ça vraiment pas terrible, puis ça n’a plus de gout xD

recettes de cuisine

Muffins Coco sans lait !!

« Muffins coco.« 

Bon, comme d’habitude je te laisse prendre la base ICI sauf que tu remplaces le lait par du jus de coco, à peu prés autant, donc 100 ml.
Quand je parle de jus, je ne parle pas de lait de coco hein !! Je parle bien du jus transparent que contient une coco fraîche !!

Tu peux aussi ajouter des copeaux de coco dans la pâte. Et tu rallonge de 5 minutes la cuisson. Et pour le reste, ça ne change pas :)

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On a aimé : L’expérience ^^
On a détesté : Rien. Ça reste des muffins hein !!

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Muffins citron meringué.

« Muffins citron meringuée.« 

Nous revoila de retour de vacances ! Bon oui j’avoue ça fait une semaine qu’on est revenue !! Mais il faut le temps de se remettre du decalage, de la fatigue accumulée… Bref, vacances oui, mais jamais des vacances reposantes ^^
Bref ! Me revoila, et Noel approche à grand pas !! Du coup, le calendrier de l’avent fait son retour aussi !!!
Donc pour le 1er et le 2, je suis repartie sur une base de muffins dont tu trouvera la recette ICI

Il te faut en plus :

1/2 citron

Donc tu prends la recette de la base, tu y ajoutes le zeste d’un demi citron et le jus du demi dans la pâte. Et le reste ne change pas. Tu fais cuire, et en attendant que ça refroidisse tu peux entamer la meringue.

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« La meringue.« 

Alors ne me demande pas si c’est une meringue italienne, française, ou autre. C’est juste une meringue molle ^^ tu sais celle que tu met sur ta tarte au citron ou quelque chose du genre !?

Donc il te faut :

2 blancs d’œufs———————50 gr de sucre
Quelques gouttes de jus de citron.

Donc tu montes les blancs en neige, et quand ils sont un minimum ferme tu ajoutes petit à petit le sucre et les gouttes de citron. Et voilaaa ! Plus qu’à le passer en douille et couvrir les muffins quand ils seront froid. Et ensuite un coup de chalumeau pour les dorer un coup :)

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On a aimé : Le gout du citron c’est bonnn ^^
On a détesté : Les blancs qui montent pas parce que j’ai mis trop de jus de citron et trop tôt. Et le chéri qui sent pas le gout parce qu’il a le nez bouché :(

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Salade de fruits d’hiver.

« Salade de fruits d’hiver.« 

L’idée m’a été donné par une autre recette, mais je ne retrouve plus le lien :(
Si je le retrouve je te l’ajouterai volontiers :)

En attendant :

Pour 4 petits bols il te faut :

1 banane———————–.-2 petites pommes
2 gros kiwis——————–..1/2 sachet de sucre vanillé
De la cannelle en poudre—–Des étoiles d’anis (ou badiane…)
Un peu de citron.

Donc, tu épluches tes pommes, kiwis et ta banane, tu les coupes en morceaux, de la forme que tu veux ^^
Tu ajoutes un peu de citron, c’est pas tellement pour le gout mais surtout pour pas que tes pommes et ta banane s’oxydent.
Puis tu ajoutes ton sucre, ta cannelle. Pour la badiane, ça dépend, si tu aimes vraiment l’anis, tu l’ajoutes maintenant et tu remues le tout. Et tu laisses au frigo minimum 1h.
Sinon tu l’ajoutes juste avant de servir pour pas que ce soit trop fort.

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On a aimé : Trop bon, je commence vraiment à apprécier les fruits :)
On a détesté : Rien.
recettes de cuisine
Salade de fruits, Kiwi, Banane, Pomme

Cake aux pommes.

« Le mille pommes.« 

SONY DSC(On voit pas trop, mais mille pommes c’est parce qu’à la base les pommes faisaient comme la pâte feuilletée…)

Pour un gâteau, il te faut :

3 grosses pommes———–2 œufs
100 ml de lait—————–70gr de farine
20 gr de beurre————.–1 c.s de vanille liquide
1 sachet de levure———.–1 pincée de sel

Pour commencer, tu tamises ta farine, ta levure et ton sel. Tu fais fondre ton beurre.
Dans un autre bol tu mélanges tes œufs et ton sucre, tu fouettes pour blanchir. Tu ajoutes ton beurre, tu mélanges, puis tu mets aussi ton lait et ta vanille. Tu mélanges bien le tout.

Maintenant tu ajoutes ta farine petit à petit, en fouettant tout le long.

Tu mets ton four à préchauffer à 200°c

Pendant ce temps tu épluches et coupes en lamelle fines tes pommes, que tu mets dans ta pâte, hésites surtout pas à mettre les doigts dedans haha ^^
D’ailleurs, si tu veux mettre plus de pommes, tu peux :D
Tu prends ton moule, tu le beurres et le farines. Tu mets ta pâte dedans et tu enfournes pour une demie heure.

Tu peux le servir avec un peu de crème de caramel au beurre salé ! D’ailleurs je te files la recette juste après :)

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On a aimé : J’ai beaucoup aimé ce gâteau, il est pas sec, un peu fondant même !
On a détesté : Rien.

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Cake aux pommes, Cake, Mille pommes

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