Fraisier façon roulé. (Recette de la crème mousseline et la pâte cigarette)

« Fraisier façon roulé.« 

 

Pour un gâteau avec les tâches, il faut faire 3 préparations : La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline.

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Je vais donc te donner la recette dans l’ordre que je l’ai faite.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine
Du colorant de la couleur que tu veux.

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Donc quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore. Reste le colorant. Perso’ c’est du gel, j’en ai mis pas mal parce que la 1ere fois que je m’en suis servie ça n’avait pas fait grand chose ^^
Tu mets le résultat dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crème mousseline.

« La crème mousseline.« 

 

Il te faut :

500 gr de lait (de soja)————-2 fois 75 gr de sucre
De la vanille———————-—-80 gr de jaune d’œuf
55 gr de maïzena——————-2 fois 110 gr de beurre
300 gr de fraises.

Tu mets ton lait à chauffer dans une casserole, avec ta vanille pendant 10 minutes (en gousse, liquide, ou en poudre c’est toi qui voit avec ce que tu as).
Au bout des dix minutes, tu ajoutes 75 gr de sucre dans le lait.
Dans un récipient tu mets 75 gr de sucre, la maïzena avec les jaunes d’œufs et tu fouettes.
Tu portes ton lait à ébullition et tu le verses sur ton mélange, tu fouettes bien, puis tu remets sur le feu, (minimum 1 minute 30), quand c’est fait tu ajoutes 110 gr de beurre en dés, tu mélanges. Quand c’est homogène, tu places ta crème dans une « barquette », tu filmes et tu mets ça au congel pour 5/10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux prendre ou une plaque spéciale pour le roulé, soit une plaque du four, où tu poses du papier cuisson beurré, et par dessus, avec ta douille, tu peux faire tes taches ou ce que tu veux :) Puis tu mets ta plaque au frigo pour 1 heure.

Disons que ça t’as pris 5 ou 10 minutes. Tu prends ton robot, ou juste ton batteur électrique, tu mets dans le bol les derniers 110 gr de beurre, en dés et tu le crèmes. C’est à dire que ton beurre va être pas en pommade mais presque. Puis tu ajoutes, en quatre fois, ta crème pâtissière, elle va blanchir un peu. Du moment que tout est homogène c’est que c’est prêt.
Tu coupes tes fraises en morceaux de la taille que tu veux (perso’ je les ai coupé un peu petit, c’est plus simple pour roulé le gâteau ensuite.) Une fois coupé,tu les ajoutes à la crème, mais mélanges à la maryse, tu abîmeras moins tes fraises.

Tu réserves au frais et tu passes au gâteau.

« Le roulé.« 

Je te laisses aller voir ICI.
Tu as juste besoin de le mettre par dessus les tâches et hop au four 10/15 minutes. En sortant tu le roules avec le papier. Tu laisses refroidir. Une fois plus frais tu peux y mettre la crème mousseline, tu ré-enroules et au frigo. :)

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On a aimé J’adore la crème pâtissière haha !! Et au soja : aucune différence de gout. Aussi bon qu’un fraisier.
On a détesté C’est hyper gras. Les fraises ont pas encore leur super gout. Et c’est quand même un peu long à faire. Mais ça vaut le coup.

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Le royal (ou Trianon)

« Le royal.« 

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Cette année pour le gateau d’anniversaire du chéri, j’ai essayé de faire un gâteau pas raté ^^
Alors j’ai fais mon deuxième essai du royal ! Et sans me vanter, je crois que j’ai assez bien réussi cette fois :)

Alors pour un cercle de 22 ctm il faut faire :
– Une dacquoise,
– Un feuilleté praliné,
– Une mousse au chocolat.

« La dacquoise à la noisette.« 

Il te faut :

75 gr de noisettes en poudre—–75 gr de sucre glace
30 gr de sucre en poudre———100 gr de blancs d’œufs.

Dans un saladier, mélanges toutes les poudres tamisées. Dans un autre montes les blancs en neige. Quand ça forme un bec d’oiseau, tu arrêtes de fouetter puis tu ajoutes petit à petit les poudres et tu mélanges à la maryse.

Pré-chauffes le four à 180°c.

Maintenant tu vas beurrer et fariner ton cercle, tu le poses sur du papier cuisson beurrer ou sur un silicone.

Maintenant tu mets ta pâte dans une poche à douille, tu l’étales dans ton cercle et tu enfournes pour 15 à 20 minutes.
Quand c’est cuit tu sors du four, tu enlèves le cercle quitte à passer un couteau pour décoller un peu du cercle et laisses refroidir. Perso’ la pâte reste collante dû au sucre donc je passe une spatule doucement dessous pour décoller du silicone… :) Pour ce gâteau la dacquoise doit être un peu plus petite que ton cercle, donc soit elle a rétréci en cuisson, soit tu vas devoir la parer.
Quand c’est prêt tu poses ta dacquoise sur le plat de service.

« Le feuilleté praliné.« 

Il te faut :

40 gr de chocolat au lait——–160 gr de praliné
80 gr de crêpes dentelles brisées.

 

Pour le praliné je te laisses aller voir –> ICI Tu peux le faire à l’avance bien entendu.

 

Donc tu fais fondre ton chocolat dans une casserole assez grande. Quand c’est fondu tu ajoutes le praliné. Et quand c’est bien mélangé, hors du feu, tu ajoutes tes crêpes dentelles brisées à la main. Tu mélanges bien. Je pense que c’est censé faire une pâte à la fin. Perso c’est resté assez sec, donc à la fin c’est bon mais ça se brise :/ Mais je pense que ça vient de mon praliné qui n’étais pas encore en consistance pâte à tartiner.

Bon quand ta dacquoise à refroidie tu mets ton feuilleté sur celle ci. Tu réserves.

« La mousse au chocolat.« 

Il te faut :

300 gr de chocolat noir (entre 50 et 60% de cacao)
600 ml de crème liquide entière.

 

J’avoue avant je jouais la facilité : mousse au chocolat aux œufs xD Mais là je voulais faire bien alors j’ai fais ma crème fouettée et tout ! Et j’en suis grave contente :)
Pour la crème, on regarde pas calories ou pas calories, tu prends de la 30% de matières grasses minimum !!
Bon bien entendu j’ai fais de la vraie mousse aussi parce que j’ai mon super robot !! Et je le remercie celui ci ^^

Donc en vrai c’est simple : Tu prends le fouet et le bol qui va te servir et tu le mets au congel. (Je l’ai mis une demie heure avant)

La crème au frigo ça suffit (perso’ je l’y mets dès que je l’achète donc… )

Bon…. Tu fais fondre ton chocolat au bain marie, quand c’est bien fondue et homogène tu le réserves.
Maintenant tu sors ton bol, ton fouet, tu mets tout en place, tu y verses ta crème et hop c’est partie. Au début j’ai mis au minimum, puis j’ai augmenté petit à petit, mais j’ai joué… un coup fort un coup moins fort sans s’arrêter, et à un moment donné tu verras que c’est plus épais. Quand tu commences à voir que ça a épaissi, tu mets en vitesses 1 et tu ajoutes ton chocolat en filet. Ne mets pas une vitesse trop forte sinon ta crème fouettée va tourner en crème au beurre.

Une fois que c’est bien mélangé tu stops tout.

 

Tu prends ta dacquoise avec le feuilleté, tu y remets le cercle autour, puis à la douille tu vas y ajouter la mousse. Pour etre sur qu’il n’y a pas de « bulles d’air » tu vas « taper » ton plat, je sais pas trop comment expliquer mais c’est comme pour les macarons… Donc s’il faut tu rajoutes de la mousse et tu aplanis le tout avec une spatule. :)

Maintenant tu fais comme tu veux, soit tu laisses ça au frigo ou alors au congel’. Moi je l’ai mis au congélateur pour moins galérer à démouler, comme je n’ai pas de rhodoïd… J’ai laissé le gâteau au congel et 1h avant de manger, je l’ai sorti du congel, j’ai passé le moule au chalumeau et j’ai enlever le cercle, puis je l’ai remis au frigo jusqu’à l’heure de manger.

Voila, voila un joli royal :) S’il y a des choses pas clair, tu hésites pas à me demander !!

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On a aimé C’est vraiment bon. Et je suis contente, ça a meilleure gueule que la première fois que j’avais testé ^^
On a détesté Bah c’est pas « détesté » mais c’est pas parfait non plus :) Comme on le voie sur la photo, le feuilleté se casse la gueule :)

Le marbré Cacao / Butternut.

« Le marbré Cacao/Butternut.« 

Alors oui… Fin de l’été = retour de Cham en direct live ^^ Retour de l’envie de cuisiner, et surtout de tester de nouvelles choses !! On commence bien avec ce marbré de l’automne :D
Biensur, j’ai quand même cuisiné cet été, vous en avez la preuve sur la page FB ^^

Bon… pour un marbré il te faut :

300 gr de butternut (cru)——————————3 œufs
75 gr de beurre à température ambiante———–150 gr de sucre
50 gr d’amandes en poudre—————————150 gr de farine
3 cs de chocolat en poudre—————————–1/2 sachet de levure
Un peu de sirop d’érable (très facultatif)

Donc, tu vas mélanger à la fourchette le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange « crémeux ». Ensuite tu coupes le butternut en cubes pour ensuite le mettre dans ton blender avec les 3 œufs et tu mixes histoire d’avoir le moins possible de morceaux. Tu reserves ça.

Avec ton beurre/sucre tu ajoutes la poudre d’amandes, tu mélanges, puis tu ajoutes le butternut/œuf, tu mélanges, puis la farine et la levure et tu mélanges.
Maintenant tu dois séparer la préparation en deux part plus ou moins égales. Dans une tu peux ajouter 1 cs de sirop d’érable. Perso’ la prochaine fois je n’en ajouterai pas. Et dans la seconde préparation les 3 cs de cacao. Et tu mélanges.

Bon maintenant tu prends ton moule à cake, tu le beurres. Tu préchauffes ton four à 180°.

Pour l’effet « marbré » tu commences par la partie clair, une bonne dose, ensuite celle au cacao, puis re-de la clair au milieu et ainsi de suite. Tu enfournes pour 35 minutes.

Quand c’est fait, avant de démouler laisses refroidir un peu.

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On a aimé J’adooore l’odeur et encore plus le gout ^^ Pour ceux qui aimeraient un gout moins fort, peut être remplacer les 3 cs de cacao par 100 gr de chocolat noir pâtissier fondu.
On a détesté Rien !! Enfin… juste que ce gateau est addictif ^^


recettes de cuisine

Tiramisu au spéculoos et café.

« Le tiramisu au spéculoos et café.« 

 

Cette recette est souvent en remaniement ^^

Pour 2 plats de 8 petites parts il te faut :

500 gr de mascarpone———.6 œufs entiers et 2 blancs
100 gr de sucre——————1 paquet de spéculoos
1 café serré———————–1 pincée de sel
Du chocolat en poudre.

Tout d’abord tu fais ton café, et tu le réserves.
Maintenant, tu prends deux saladiers, et tu sépares les blancs et les jaunes d’œufs. Avec les jaunes tu ajoutes le sucre et tu fouettes jusqu’à ce que ça blanchissent. Puis tu ajoutes le mascarpone et tu fouettes pour que ce soit bien homogène.

Puis avec les blancs (tu dois en avoir 8 en tout hein ^^) tu ajoutes une pincée de sel et tu montes tes blancs en neige.
Tu incorpores les blancs avec le reste, à la maryse, délicatement, pour ne pas faire retomber les blancs.

Ensuite, tu prends ton plat, tu y mets une couche de spéculoos, tu y mets du café, et n’hésites pas à y mettre la dose, puis tu recouvres de pâte au mascarpone, que ça recouvre bien. Et tu recommences, jusqu’à arrivé en haut du plat en finissant par le mascarpone. Et direction le frigo. Tu peux le laisser une nuit. Et avant de servir tu saupoudre ton tiramisu de chocolat en poudre.

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On a aimé C’est comme ça que j’aime le tiramisu, j’ai en horreur les boudoirs j’ai vraiment du mal avec ça… Donc là, le gout du spéculoos va très bien avec le café :)
On a détesté Ça faisait longtemps que j’en avais pas fait, et j’ai pas mis assez de café, du coup je le trouve un peu fade, voir même pas assez sucré. C’est pour ça qu’en début d’article je dis que la recette est en remaniement « constant ». Parce que je sais que je dois changer deux ou trois choses :) Mais c’est tout à fait mangeable hein !

recettes de cuisine

Le gâteau au yaourt marbré.

« Le gâteau au yaourt marbré.« 

Pour ce gâteau, moelleux à l’intérieur et croustillant sur la croûte, rien de plus simple, tu prends pour base le gâteau au yaourt ICI et tu ajoutes ça :

1 œuf——————120 gr de chocolat noir
1 ou 2 c.s de lait.

Donc tu fais ta pâte comme d’habitude. Tu mets ton four à préchauffer à 180°c, tu beurres et farines ton moule.

Et dans une petite casserole tu mets le chocolat avec le lait, tu fais fondre à feu doux. Quand c’est fait, hors feu, tu ajoutes l’œuf entier, tu mélanges jusqu’à ce que ce soit homogène, puis tu ajoutes la moitié de la pâte à gâteau.

Tu prends ton moule, et tu y verses une partie de la pâte « blanche » puis de la noire et ainsi de suite jusqu’à épuisement ^^ Tu mets à cuire 45 minutes.

Voila pour le deuxième gâteau le plus simple à faire Haha !!

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(On dirais pas qu’il souris ce petit marbré ? ^^)

On a aimé C’était super bon, et c’est tellement simple. Et le fait d’ajouter 1 œuf dans le chocolat permet que ce soit bien moelleux. Ah oui, au fait, je me suis servie d’un yaourt au bifidus pour celui là mais ça n’a rien changé :)
On a détesté Rien.

recettes de cuisine

Muffins cacao, bananes et noix.

« Muffins au cacao, à la banane et aux noix.« 

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IMG_3387Vous vous souvenez, je vous avais parlé d’un week end « ciné » à la maison, j’avais fais pleins de petits trucs qui se mange facilement…. Et bien ces muffins en faisaient parti ^^

Alors comme d’hab pour la pâte de base je te laisses aller voir la recette ICI

Sauf qu’avec la levure et la farine tu ajoutes du cacao en poudre, tu sais pour pour le lait au chocolat du matin !!
J’ai pas dosé, j’ai mis à ma convenance.
Et à la fin dans la pâte tu ajoutes 2 bananes bien mûres écrasées et une poignée de noix ! (sans la coquille hein ^^)

On a aimé J’adore les noix dans les gateaux, elles prennnent une texture craquante mais pas trop.’fin j’aime bien quoi ^^
On a détesté Rien rien…

recettes de cuisine

Gaufres de Liège.

« Les gaufres de Liège.« 

Pour une douzaine de gaufres il te faut :

625 gr de farine————————50 gr de levure de boulanger
250 ml de lait—————————3 jaunes d’œufs
60 gr de sucre———————–.—1 sachet de sucre vanillé
375 gr de beurre pommade———10 gr de sel
375 gr de sucre perlé.

D’abord il faut savoir que le sucre perlé, comme on voit sur les brioches, on les trouve rarement en France pour des particuliers, donc je l’ai « fait » moi même. Cette fois j’avais pris du sucre en morceaux en pensant qu’en le brisant ça serait bon. Mais ils partaient en poudre alors j’ai décidé de le faire fondre dans une casserole, puis j’ai arrêté le feu et mélanger mélanger mélanger, jusqu’à ce que ça refroidisse et que ça fasse comme des grains. Bon certes ce n’était pas parfait, mais ça à suffit pour cette fois.

Bon passons à la recette elle même !! Saches qu’il te faudra pas mal de temps de pause.

En premier tu sors ton beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante au moment de t’en servir. Puis tu prends 4 cuillères à soupe de lait que tu réchauffes quelques secondes puis tu mélanges à la levure.

Ensuite tu prends un saladier, tu y mets la farine, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé, la levure, et le lait, tu mélanges tout ça ensemble vite fait à la main. Juste une minute, histoire que les ingrédients commencent à faire un semblant de pâte, mais pas plus. Ensuite tu mélanges ensemble le beurre et le sel et tu l’ajoutes au reste, tu mélanges, toujours à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène à l’aspect du chewing gum mais qui se décolle des parois. Perso ça m’a pas pris très longtemps. Maintenant tu laisses poser 45 minutes.

Logiquement ça aura un peu gonflé. Maintenant tu ajoutes le sucre perlé, tu mélanges, encore et toujours à la main. Tu prends un grand plateau que tu farines un peu, et tu vas faire des boules, ou des pâtons, de 130 gr. Alors oui, la pâte à tendance à encore coller un peu mais tout vas bien :) Ne colle pas trop les pâtons entre eux parce qu’ils vont encore gonfler. Tu laisses encore poser 45 bonnes minutes.

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(Comme tu le vois, moi, je les ai trop collé ^^ mais ca allait quand même)

Moi j’ai laissé poser le temps qu’on aperote et qu’on mange :)  Juste prête pour le dessert !!

Pour la cuisson, tu prends ton gaufrier et tu huiles juste pour la première, parce que de toute façon ça va pas mal rejeter du beurre. Par contre, tu mets ton pâton vers le milieu de la plaque, même si c’est une où d’habitude tu en fais 2. Parce que les belges, eux, ont des plaques bien plus profonde, donc là, nous, on va pas avoir des gaufres épaisses mais bien étalés.

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On a aimé : MAIS C’ÉTAIT TROP BONNNNNN! ^^ Après j’ai pas la prétention d’avoir la VRAIE recette de Liège mais ça a l’air d’y ressembler pas mal :) mais bizarrement plutôt à celles que nous avons goûté à Bruxelles.
On a détesté : Juste ce problème de sucre perlé, du coup quand on tombe sur un gros gros morceaux c’est un peu casse dents ^^

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Un jour je saurais faire la chantilly sans syphon !!!

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Muffins Coco sans lait !!

« Muffins coco.« 

Bon, comme d’habitude je te laisse prendre la base ICI sauf que tu remplaces le lait par du jus de coco, à peu prés autant, donc 100 ml.
Quand je parle de jus, je ne parle pas de lait de coco hein !! Je parle bien du jus transparent que contient une coco fraîche !!

Tu peux aussi ajouter des copeaux de coco dans la pâte. Et tu rallonge de 5 minutes la cuisson. Et pour le reste, ça ne change pas :)

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On a aimé : L’expérience ^^
On a détesté : Rien. Ça reste des muffins hein !!

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Cake aux pommes.

« Le mille pommes.« 

SONY DSC(On voit pas trop, mais mille pommes c’est parce qu’à la base les pommes faisaient comme la pâte feuilletée…)

Pour un gâteau, il te faut :

3 grosses pommes———–2 œufs
100 ml de lait—————–70gr de farine
20 gr de beurre————.–1 c.s de vanille liquide
1 sachet de levure———.–1 pincée de sel

Pour commencer, tu tamises ta farine, ta levure et ton sel. Tu fais fondre ton beurre.
Dans un autre bol tu mélanges tes œufs et ton sucre, tu fouettes pour blanchir. Tu ajoutes ton beurre, tu mélanges, puis tu mets aussi ton lait et ta vanille. Tu mélanges bien le tout.

Maintenant tu ajoutes ta farine petit à petit, en fouettant tout le long.

Tu mets ton four à préchauffer à 200°c

Pendant ce temps tu épluches et coupes en lamelle fines tes pommes, que tu mets dans ta pâte, hésites surtout pas à mettre les doigts dedans haha ^^
D’ailleurs, si tu veux mettre plus de pommes, tu peux :D
Tu prends ton moule, tu le beurres et le farines. Tu mets ta pâte dedans et tu enfournes pour une demie heure.

Tu peux le servir avec un peu de crème de caramel au beurre salé ! D’ailleurs je te files la recette juste après :)

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On a aimé : J’ai beaucoup aimé ce gâteau, il est pas sec, un peu fondant même !
On a détesté : Rien.

recettes de cuisine
Cake aux pommes, Cake, Mille pommes

Le gâteau au yaourt.

« Le gâteau au yaourt.« 

C’est LE gâteau le plus simple, le plus ludique à faire avec les mioches. On peut vraiment y donner le gout qu’on veut. Il peut être la base de Cake Balls…. On peut vraiment en faire ce qu’on veut. Et SURTOUT tu ne dois pas oublier de le gouter cru, parce que c’est aussi le MEILLEUR gâteau quand il est cru haha ! Bref,

Il te faut : (sachant que tu utilises ton pot pour mesure.)

1 yaourt—————-2 pots de sucre
3 pot de farine——–2 oeufs
1/2 sachet de levure.

Tu préchauffes ton four à 180°c, tu beurres ton moule à gâteau, et tu farines aussi.

Donc tu prends ton saladier, tu y mets ton yaourt, tu ajoutes les pots de farine, de sucre, tes œufs, tu mélanges à la cuillère. Quand c’est bien homogène, tu plonges ton doigt dedans et tu goûtes ! Wouuuuuarrrrg c’est trop bon ^^ Bon, maintenant tu peux ajouter ta levure et mélanger encore ^^ (Il y en a qui ajoute 1/2 pot d’huile, moi je n’en met jamais… J’en vois pas trop l’intérêt.) Ca c’est la pâte de base, donc tu peux aussi ajouter l’arôme que tu veux. Là j’avais mis de l’arôme de fleur d’oranger.

Pour la cuisson, tu enfournes une grosse demie heure et tu piques le gâteau pour être sur qu’il soit cuit. :)

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On a aimé :  Oh bah c’est gâteau simple et qui se mange bien quoi ^^
On a détesté : Rien….

Gateau yaourt, Yaourt

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