Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

Flan pâtissier.

« Flan pâtissier.« 

Je te laisse aller voir la recette de la pâte brisée et ensuite on attaque l’appareil à flan :

Donc pour un flan il te faut :

6 œufs——————-.—-1 l de lait
De la vanille liquide——–200 gr de sucre
140 gr de maïzena.

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Donc tu mets ton lait à chauffer sur feu doux, avec la moitié du sucre et la vanille liquide. (Si tu as une gousse de vanille, ne te gênes pas ^^)
Et dans un saladier tu mets tes œufs, le reste de sucre et tu fouettes. Tu ajoutes ensuite la maïzena, tamisé ou pas, de toute façon la maïzena si tu la fouette pas énergiquement, ça fera des grumeaux, alors à tes muscles et tu fouettes !!!

Quand ton lait est chaud, tu en mets la moitié avec les oeufs et tu fouettes, quand c’est bien mélanger tu remets tout ça dans la casserole et tu fais chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que ça est épaissit.
C’est fait ? Tu dois attendre que ça est refroidi avant de la poser sur le fond de tarte et d’enfourner.
Mais pour pas que ça croûte, tu filmes la casserole ! NONNNN pas avec une camera m’enfinnnn !! Avec du film étirable plutot ^^

Tu préchauffe ton four à 180°

Avec le flan, tu n’as pas besoin de piquer la pâte, et ensuite tu garnis ton fond de tarte et tu enfourne à four chaud et tu laisse cuire bien 3/4 d’heure. Mais fais attention vers la fin que ça ne brûle pas.

Bien-sur pour que ce soit parfait, tu lisse l’appareil avant d’enfourner, moi j’aime bien quand c’est tout destroy ^^

Avant de manger ce super flan, tu laisse refroidir, perso j’ai laissé refroidir puis je l’ai mis au frigo.

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On a aimé C’était un bon flan pâtissier , bien compact et tout !
On a détesté  Avec une vraie gousse de vanille ça doit être enccoooore meilleur !!

recettes de cuisine

Les feuilletées aux pommes.

« Chaussons aux pommes caramélisées.« 

Pour 4 feuilletées il te fait :

Une pâte feuilletée————.3 ou 4 pommes
Du sucre————————-Du beurre
Un œuf.

Pour commencer tu t’occupes des pommes, c’est à dire que tu les épluches, et les coupes en « dés ». Tu mets à fondre ton beurre dans une poêle, tu ajoutes les pommes, puis le sucre et tu laisses caraméliser. (Si tu as une idée pour que ce soit vraiment vraiment caramélisé je prend !)
Pendant ce temps tu déroules ta pâte feuilletée et tu en découpes 4 cercles. A coté tu mélanges ton œuf en omelette dans un bol. Puis au pinceau tu badigeonnes le tour de tes 4 cercles, tu piques, à la fourchette la moitié des 4 pâtes. Ça sera le bas de tes feuilletées.

Ensuite tu mets une cuillère à soupe de pomme sur le bas, et tu refermes et tu re-badigeonnes d’œufs. Tu fais ça sur toute tes pâtes, puis tu mets le tout au frigo pour 1 heure.

Pour cuire le tout, tu préchauffes ton four à 220°c et tu laisseras cuire pendant 15 minutes.

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On a aimé : Simple, et bon, et ça m’a donné envie d’essayer pleins de trucs en feuilletée comme ça :)
On a détesté : Mes pommes caramélisées le sont jamais assez, ça m’énerve. xD

recettes de cuisine

Galette des rois à la frangipane au thé « fruits rouges ».

« Galette des rois, à la frangipane au thé aux fruits rouges.« 

Avec un jour de retard, un oubli de fève, voila ma première galette des rois :)

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Donc pour une tarte il te faut :

2 pâtes feuilletées
Une petite crème pâtissière
Une crème d’amande.

Bon, d’habitude je prend ma recette de la crème pâtissière, mais là j’ai suivi la recette que m’a donné ma mère et j’y ai ajouté ma touche. Mais je l’ai trouvé trop « élastique », donc je sais pas si ça vient de moi ou quoi….

Bref, allons-y !

« Crème pâtissière au thé aux fruits rouges.« 

Il te faut :

250 ml de lait———–Du thé
3 jaunes d’œufs——–75 gr de sucre
20 gr de farine———De la vanille liquide.

Donc, tu commences par faire chauffer ton lait avec le thé. L’idéal serait d’avoir une boule à thé, comme ça, pas besoin de passer le lait au chinois ^^
Quand ça à chauffer (pas bouilli) tu laisses poser le temps de t’occuper du reste. Donc tu prends un bol, tu y mets tes 3 jaunes avec le sucre, tu fouettes jusqu’à blanchiment, puis tu ajoutes la farine, tu re-fouettes et tu mets la vanille liquide. Quand c’est bien homogène, tu fais couler le lait (passer au chinois avant) dans les œufs, tu fouettes pour bien mélanger. Puis tu remets le tout dans la casserole, que tu remets sur le feu, pas trop fort, jusqu’à épaississement. Quand c’est fais tu couvres d’un film plastique, pour pas qu’une croute se forme.

Maintenant on attaque la crème aux amandes.

« La crème aux amandes.« 

Il te faut : (Là je te donne les doses de la recette que ma mère m’a filé, mais je pense qu’il faut revoir à la hausse.)

125 gr de beurre ramolli——-125 gr d’amandes en poudre
125 gr de sucre glace———–.2 œufs
15 gr de farine.

Ton beurre est ramolli ? Ok, tu le mets dans un saladier, et avec une fourchette tu en fais de la pommade, tu ajoutes la poudre d’amandes, tu mélanges, puis le sucre glace, puis les œufs un à un, et enfin la farine. Perso’ j’y suis aller à la main.

« La frangipane.« 

Bon beh là c’est simple, tu mélanges la crème pâtissière et la crème d’amandes ^^

Maintenant le montage : Tu prends une plaque qui va au four. Tu étales ta première pâte sur cette plaque, tu gardes le papier hein, tu la mets direct sur la plaque… bref, tu la piques.
Puis tu prends un œuf que tu bats en omelette, avec un pinceau tu badigeonnes tout le tour de ta pâte. Ensuite tu mets ta frangipane au milieu de la pâte, et tu étales, mais il ne faut pas que ça touche les bords pour pouvoir fermer ensuite.

Quand c’est fait, tu poses ta deuxième pâte sur l’autre, et pour être sur que ça ferme, tu prends ta fourchette et tu…. comment dire ? Tu « appuies » sur le bord sur tout le tour…. Ensuite tu badigeonnes d’œuf sur tout le haut et tu fais tes dessins ^^

Là tu mets à reposer au frais pendant une heure.
Après une heure, tu préchauffes ton four à 180°c puis tu enfournes pour 35 minutes, sachant qu’à 5 minutes de la fin tu saupoudres de sucre glace (ceci est inutile !!)

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On a aimé : Pour une première elle est bonne, ce mange facilement hein ^^
On a détesté : Le gout du thé se sentait dans la crème pâtissière, mais après… Disparuuuue. J’ai bien entendu oublié de mettre la fève, du coup devisageage de galette ^^ Et ma poudre d’amandes est bien trop poudreuse ^^ j’aurais aimé sentir un peu plus de « morceaux »…
recettes de cuisine

Tarte crumble aux figues.

« Sablée crumble aux figues.« 
 .
Il va falloir faire une pâte sablée aux amandes et un crumble.
Alors on est parti !!
 .
« La pâte sablée.« 
 .
Pour un moule de 26 centimètres de diamètre à peu près il te faut :
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200 gr de farine————1 œuf
50 gr de sucre——-..——30 gr d’amandes en poudre
100 gr de beurre.C’est assez simple, tu mélanges, à la main, la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre que tu auras d’abord coupé en cube.

Et quand ça ressemble à un sablé fin, tu ajoutes ton œuf pour tout lier. Tu formes une boule, et tu la mets au frigo pendant une demie heure.
Pendant ce temps tu fais ton crumble.
 .
« Le crumble.« 
.
100gr de farine——————80gr de sucre cassonade
80gr de beurre————..—–50gr de noisette en morceaux
Un peu de cannelle (facultatif)Tu coupes encore ton beurre en morceaux, et tu mélanges tout pour que ça fasse un espèce de sablé.
Perso je les rate tout le temps, j’ai toujours des gros morceaux donc….03
Maintenant il faut étaler la pâte sablée. Fait le directement sur le papier sulfurisé. Ça évitera de devoir la soulever à la main et qu’elle se troue ! :D

Bref, fais donc, mais étales là aussi de façon à ce que tu puisses faire retomber les bords sur les figues ensuite.
Donc quand c’est étalé, tu la mets dans le moule. J’ai pris un moule haut et pas trop large.
Et maintenant, tu prend tes figues, tu les épluches et les coupes en deux, et tu les poses dans le fond de la tarte, tu saupoudres de sucre et un peu d’amandes effilées.
Quand c’est fait, tu fais retomber la pâte sablée sur les bords et ensuite tu mets le crumble !
Le four à 180°c, chaleur tournante, jusqu’à ce que le crumble soit doré, et la pâte cuite !
 .
04
On a aimé : Le crumble.
On a détesté : Pas assez sucrée, pis le fait que ça me rende malade :D

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