La pâte à cigarette.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore.
La pâte à proprement dites et prête, tu peux mettre ça dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Mais tout dépend ce que tu veux en faire, tu peux y ajouter un arôme ou du colorant (pour les tâches du fraisier roulé par exemple).

Restera plus qu’à mettre ça comme tu veux sur une plaque silicone, puis au four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 minutes.

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On a aimé  C’est une bonne recette pour ce servir des blancs d’œufs que tu as en rab. On peut faire plusieurs choses avec, comme des langues de chats, ou des cigarettes (Tu sais comme dans les glaces là ^^) même si ça demande surement du matériel et de l’entrainement :) Tu peux aussi faire toute sorte de déco pour des gâteaux… Bref, une recette assez utile :)
On a détesté  Tout dépend ce que tu veux faire avec il faut vraiment faire gaffe au temps de refroidissement. Mais sinon rien de foufou ^^

 

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Fraisier façon roulé. (Recette de la crème mousseline et la pâte cigarette)

« Fraisier façon roulé.« 

 

Pour un gâteau avec les tâches, il faut faire 3 préparations : La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline.

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Je vais donc te donner la recette dans l’ordre que je l’ai faite.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine
Du colorant de la couleur que tu veux.

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Donc quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore. Reste le colorant. Perso’ c’est du gel, j’en ai mis pas mal parce que la 1ere fois que je m’en suis servie ça n’avait pas fait grand chose ^^
Tu mets le résultat dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crème mousseline.

« La crème mousseline.« 

 

Il te faut :

500 gr de lait (de soja)————-2 fois 75 gr de sucre
De la vanille———————-—-80 gr de jaune d’œuf
55 gr de maïzena——————-2 fois 110 gr de beurre
300 gr de fraises.

Tu mets ton lait à chauffer dans une casserole, avec ta vanille pendant 10 minutes (en gousse, liquide, ou en poudre c’est toi qui voit avec ce que tu as).
Au bout des dix minutes, tu ajoutes 75 gr de sucre dans le lait.
Dans un récipient tu mets 75 gr de sucre, la maïzena avec les jaunes d’œufs et tu fouettes.
Tu portes ton lait à ébullition et tu le verses sur ton mélange, tu fouettes bien, puis tu remets sur le feu, (minimum 1 minute 30), quand c’est fait tu ajoutes 110 gr de beurre en dés, tu mélanges. Quand c’est homogène, tu places ta crème dans une « barquette », tu filmes et tu mets ça au congel pour 5/10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux prendre ou une plaque spéciale pour le roulé, soit une plaque du four, où tu poses du papier cuisson beurré, et par dessus, avec ta douille, tu peux faire tes taches ou ce que tu veux :) Puis tu mets ta plaque au frigo pour 1 heure.

Disons que ça t’as pris 5 ou 10 minutes. Tu prends ton robot, ou juste ton batteur électrique, tu mets dans le bol les derniers 110 gr de beurre, en dés et tu le crèmes. C’est à dire que ton beurre va être pas en pommade mais presque. Puis tu ajoutes, en quatre fois, ta crème pâtissière, elle va blanchir un peu. Du moment que tout est homogène c’est que c’est prêt.
Tu coupes tes fraises en morceaux de la taille que tu veux (perso’ je les ai coupé un peu petit, c’est plus simple pour roulé le gâteau ensuite.) Une fois coupé,tu les ajoutes à la crème, mais mélanges à la maryse, tu abîmeras moins tes fraises.

Tu réserves au frais et tu passes au gâteau.

« Le roulé.« 

Je te laisses aller voir ICI.
Tu as juste besoin de le mettre par dessus les tâches et hop au four 10/15 minutes. En sortant tu le roules avec le papier. Tu laisses refroidir. Une fois plus frais tu peux y mettre la crème mousseline, tu ré-enroules et au frigo. :)

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On a aimé J’adore la crème pâtissière haha !! Et au soja : aucune différence de gout. Aussi bon qu’un fraisier.
On a détesté C’est hyper gras. Les fraises ont pas encore leur super gout. Et c’est quand même un peu long à faire. Mais ça vaut le coup.

Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

Les macarons.

« Macarons aux chocolat.« 

 

Comme dis sur la page, j’avais essayé plusieurs fois, mais toujours raté !! Donc j’ai pris l’initiative de ré-essayer avec la recette de mon livre. Mais je n’avais pas beaucoup de sucre glace alors j’ai retapé les proportions. De plus, je n’ai pas de poche à douille, ni de douille lisse et épaisse !! Pour la « crème » à l’intérieur, je n’ai pas de bon chocolat ni de bonne crème, donc c’est une pâte à flan mais avec les proportions pour un œuf et du cacao pour le déjeuner pour lui donner un gout chocolaté ^^ Donc on va appelé ça les macarons du pauvre. haha !!!

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Alors pour une vingtaine de coques de macarons (c’est à dire 10 macarons) il te faut :

66 gr de sucre glace—————–66 gr de poudre d’amandes
10 gr de cacao————————20 ml d’eau
70 gr de sucre————————2 x 25 gr de blanc d’œufs

En premier tu mets ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao dans un bol pour le mixer ensemble. Pour avoir une belle poudre, tu tamises ça.

Ensuite tu mets dans une casserole l’eau et le sucre que tu mets à chauffer sur feu doux, avec le thermomètre en main.. Puis, nous restons dans la version du pauvre, dans un bol un blanc d’œuf. Dans ta main gauche : le thermo’, quand le sirop est à 114°c, tu prends dans ta main droite le batteur électrique sur force 2 ou 3 et tu commences à battre ton blanc en neige, et quand le thermo indique 118°c tu le poses et tu mets ton batteur un poil moins fort et tu incorpores le sirop en filet dans le blanc sans cesser de battre, afin d’avoir une belle meringue italienne !! Tu augmentes de nouveau la force pour refroidir le tout. Ensuite tu réserves.

Dans la poudre au chocolat, tu ajoutes le deuxième blanc d’œuf et tu mélanges à la spatule, tu auras une jolie pâte d’amande !!

Ensuite tu ajoutes la meringue à la pâte d’amande en plusieurs fois et tu mélanges délicatement avec une maryse. Tu as là une jooolie pâte à macarons !!

Maintenant tu mets ton four à préchauffer à 170°c

Si tu as une poche à douille et tout ça tu fais comme tu sais :) Moi j’ai pris un sac à congélation, j’y est mis la pâte dedans, puis j’ai coupé un coin et hop ^^

Donc sur une plaque qui va au four, tu mets ou une feuille de cuisson, ou une feuille de silicone. Et tu fais tes ronds. Je saurai pas t’expliquer parce que vraiment, c’est un miracle que j’ai réussi.

La chose étant que je vois moulte recettes sur le net qu’il faut attendre que ça croûte… Mais j’ai enfourné dès que le four fut chaud ! Pendant 10 minutes.

IMG_3367(Tu vois, ça a quand même croûter !! Une jolie collerette.)

Ensuite il faut laisser refroidir, 5 minutes sinon tu as la moitié des meringues qui restent accroché sur la plaque !!

Voila tu as tes coques !! Bon biensur elles ne sont pas méga brillante tout ça tout ça, mais pour une premiere reussite et avec les moyen du bord… j’en suis assez contente !!!

Maintenant pour la ganache au chocolat, je te laisse aller voir la recette du flan, suffit de reprendre les proportions pour 1 oeuf, et d’y ajouter une barre de chocolat noir « pâtissier »

Et voila le resultat !!

 

 

On a aimé Enfinnn je réussi ! Pas trop sucré, pas trop collant…  Mon papa veut les goûter ! J’ai TOUT gagné haha !!
On a détesté Mais pourquoi tant de recettes différentes sur le net ?!

recettes de cuisine

La pâte brisée.

« La pâte brisée.« 

Le but étant de faire un flan pâtissier maison tout entier, pour ça il fallait faire la pâte. Alors j’ai cherché quelle pâte se fait le mieux avec un flan, et apparemment c’est la pâte brisée !!

Donc pour un fond de tarte il te faut :

250gr de farine——–40gr de sucre
125 ml d’eau————125 gr de beurre
1 cc de sel.

Déjà, faut savoir que j’ai aucun robot pour pétrir, mélanger ou autre, alors me cherche pas les poux à m’en parler ^^ j’ai pas le budget !! Puis on en est pas à faire des quantités industrielles donc on fait tout à la main !!

Donc, en premier tu sors le beurre, et tu le coupes en morceaux, histoire qu’il se mette plus rapidement à température ambiante.

Quand c’est à température, tu prends un saladier, tu y mets la farine, le sel, le sucre et le beurre, tu mets un peu d’eau et tu mélanges à la main, et tu ajoutes l’eau petit à petit jusqu’à épuisement, et tu mélanges toujours jusqu’à avoir une pâte homogène et qu’elle ne colle plus au saladier. Tu en fais une boule, que tu aplaties un peu puis tu la filmes puis la mets au frais au minimum 30 minutes.

Bon là vient l’étape où tu prépares « l’appareil » donc je te laisse aller voir par exemple la recette du flan.

Tu dois ensuite étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Si tu connais la technique je te laisse faire, sinon tu me dis ça en commentaire et j’essaierai d’expliquer, bien que ce ne soit pas très compliqué. Maintenant tu dois foncer la pâte dans un cercle à gâteau, là j’ai pas la technique du tout, puisque j’ai pas de cercle à tarte mais que des moules, donc j’y mets la pâte, bien comme il faut ^^ puis, remets ça au frigo.

Tu mets à préchauffer ton four, tu mets « l’appareil » sur ton fond de tarte et hop en cuisson !

J’avoue, j’ai pas de photos, parce qu’à la base je savais pas si je faisais un article avec la pâte et le flan, ou juste la pâte et ensuite le flan. Et finalement j’ai fais deux articles, la prochaine fois que j’en fais, je mettrai la photo.

On a aimé La pâte est bonne, croustillante et légèrement sucrée !
On a détesté Toutes ces recettes qu’on trouve sur le net qui sont toute faite avec les robots…. Chpa vous avez peur de vous salir les mains ou bien ?

recettes de cuisine

Le gâteau au yaourt.

« Le gâteau au yaourt.« 

C’est LE gâteau le plus simple, le plus ludique à faire avec les mioches. On peut vraiment y donner le gout qu’on veut. Il peut être la base de Cake Balls…. On peut vraiment en faire ce qu’on veut. Et SURTOUT tu ne dois pas oublier de le gouter cru, parce que c’est aussi le MEILLEUR gâteau quand il est cru haha ! Bref,

Il te faut : (sachant que tu utilises ton pot pour mesure.)

1 yaourt—————-2 pots de sucre
3 pot de farine——–2 oeufs
1/2 sachet de levure.

Tu préchauffes ton four à 180°c, tu beurres ton moule à gâteau, et tu farines aussi.

Donc tu prends ton saladier, tu y mets ton yaourt, tu ajoutes les pots de farine, de sucre, tes œufs, tu mélanges à la cuillère. Quand c’est bien homogène, tu plonges ton doigt dedans et tu goûtes ! Wouuuuuarrrrg c’est trop bon ^^ Bon, maintenant tu peux ajouter ta levure et mélanger encore ^^ (Il y en a qui ajoute 1/2 pot d’huile, moi je n’en met jamais… J’en vois pas trop l’intérêt.) Ca c’est la pâte de base, donc tu peux aussi ajouter l’arôme que tu veux. Là j’avais mis de l’arôme de fleur d’oranger.

Pour la cuisson, tu enfournes une grosse demie heure et tu piques le gâteau pour être sur qu’il soit cuit. :)

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On a aimé :  Oh bah c’est gâteau simple et qui se mange bien quoi ^^
On a détesté : Rien….

Gateau yaourt, Yaourt

recettes de cuisine

Les pancakes.

« Les pancakes.« 

Ça faisait deux jours que j’avais envie de pancakes, mais une grosse flemme parce qu’il y a une heure de pose, mais finalement, je me suis lancé.

Pour 15 pancakes, il te faut :

250 gr de farine————-30 gr de sucre
1 sachet de levure———–65 gr de beurre
2 œufs————————-300 ml de lait

Alors tu mets, ensemble, dans un saladier ou autre, tout ce qui est poudre, donc : levure/sucre/farine.
Tu ajoutes ensuite, un à un les œufs, en mélangeant entre les deux avec un cuillère en bois, puis le beurre fondu, tu mélange encore. Puis le lait petit à petit. Quand c’est tout bien homogène tu mets au frais pendant une heure.

Là tu as ta pâte à pancakes, tu n’auras plus qu’à la cuire comme des crêpes mais beaucoup plus petite.

Si tu as une astuce pour qu’ils soient bien ronds je suis preneuse :)

Bien entendu, des pancakes natures c’est bien, mais des revisités… C’est encore mieuuux :D

Donc j’en ai fais aussi au chocolat : Suffit de diviser la pâte en 3 (ou le nombre de gouts différents que tu veux faire.), de faire fondre 3 carrés de chocolat avec une grosse cuillères de crème liquide, et de l’ajouter dans la pâte.

Puis j’en ai fais aussi aux pommes caramélisées : Tu prends 2 petites pommes, tu les coupes en tranches toute fine, et tu les fais cuire dans une poêle avec du sucre. Quand elles sont bien caramélisées tu les ajoutes dans la pâte et voila :)

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On a aimé : C’est quand même assez rapide à faire. Aux pommes c’est super bon.
On a détesté : Au chocolat j’ai pas trouvé le gout assez fort. Et nature bah…. C’est nature ^^

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La pâte à crêpe.

« Pâte à crêpes.« 
.
Donc les ingrédients pour une dizaine de crêpes :
.
250gr de farine————3 œufs
1/2 litre de lait———-1 sachet de sucre vanillé
.
Tu mélanges tes œufs avec ton lait, et t’ajoutes petit à petit la farine passé au chinois en remuant au fouet.
Si jamais tu as des grumeaux tu passes au fouet électrique, mais normalement non.
Puis tu ajoutes ton sucre vanillé.
Tu laisse poser minimum 5h au frais.Pour la cuisson, je te conseille la bonne vieille poêle à crêpes, avec du beurre :D

1374719_10151877054114633_1772497613_n(Photo tous droits réservés à ma Nouille ^^)

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Muffins aux châtaignes.

« Muffins aux éclats de châtaignes.« 

Pour une dizaine de muffins il faudra :

1 œuf———————100 gr de sucre
50 gr de beurre——.–175gr de farine
100 ml de lait———-1/2 sachet de levure
Une dizaine de châtaignes fraiches.

Comme d’hab’ avec les recettes à base de châtaignes, tu dois t’occuper d’abord d’elles. Donc tu les mets dans une casseroles, tu mets de l’eau, et celles qui flottent tu les jettes.

Tu mets l’eau à bouillir 5 à 10 minutes, puis tu les épluches.
Tu les remets dans une casserole, et tu mets à cuire le temps de faire la pâte.
Tu préchauffes ton four à 220°c

« La pâte à Muffins.« 

Ceci est une pâte de base, ça veut dire que tu peut t’en servir pour faire toute sorte de Muffins sucrés.

Donc tu prends un bol et tu fouettes ton oeuf et le sucre et ensuite ajoutes le beurre ramolli.

Dans un autre bol tu met ta farine et ta levure. Dans un autre le lait.

Tu vas ajouter, petit à petit, et en intervertissant les deux, le lait et la farine dans le mélange œuf/sucre/beurre, en fouettant tout le long.
Ta pate est prete. Tu peux y ajouter ce que tu veux.

Ici tu y ajoutes les châtaignes en morceaux.

Puis tu mets au four pendant un grooos quart d’heure.

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On a aimé : C’est simple et rapide, on sent bien la châtaigne.
On a détesté : Y en a maaaarre de décortiquer des châtaignes ! J’en ai plein le doooos (et c’est l’cas d’le dire.)

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*Mon precieuuuuuux*

recettes de cuisine

Tarte crumble aux figues.

« Sablée crumble aux figues.« 
 .
Il va falloir faire une pâte sablée aux amandes et un crumble.
Alors on est parti !!
 .
« La pâte sablée.« 
 .
Pour un moule de 26 centimètres de diamètre à peu près il te faut :
.
200 gr de farine————1 œuf
50 gr de sucre——-..——30 gr d’amandes en poudre
100 gr de beurre.C’est assez simple, tu mélanges, à la main, la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre que tu auras d’abord coupé en cube.

Et quand ça ressemble à un sablé fin, tu ajoutes ton œuf pour tout lier. Tu formes une boule, et tu la mets au frigo pendant une demie heure.
Pendant ce temps tu fais ton crumble.
 .
« Le crumble.« 
.
100gr de farine——————80gr de sucre cassonade
80gr de beurre————..—–50gr de noisette en morceaux
Un peu de cannelle (facultatif)Tu coupes encore ton beurre en morceaux, et tu mélanges tout pour que ça fasse un espèce de sablé.
Perso je les rate tout le temps, j’ai toujours des gros morceaux donc….03
Maintenant il faut étaler la pâte sablée. Fait le directement sur le papier sulfurisé. Ça évitera de devoir la soulever à la main et qu’elle se troue ! :D

Bref, fais donc, mais étales là aussi de façon à ce que tu puisses faire retomber les bords sur les figues ensuite.
Donc quand c’est étalé, tu la mets dans le moule. J’ai pris un moule haut et pas trop large.
Et maintenant, tu prend tes figues, tu les épluches et les coupes en deux, et tu les poses dans le fond de la tarte, tu saupoudres de sucre et un peu d’amandes effilées.
Quand c’est fait, tu fais retomber la pâte sablée sur les bords et ensuite tu mets le crumble !
Le four à 180°c, chaleur tournante, jusqu’à ce que le crumble soit doré, et la pâte cuite !
 .
04
On a aimé : Le crumble.
On a détesté : Pas assez sucrée, pis le fait que ça me rende malade :D

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