Queue de lotte à l’armoricaine.

« La queue de lotte à l’armoricaine.« 

J’ai découvert cette recette en mangeant chez la grand mère du chéri il y a peut être un an. Et comme en ce moment j’ai des envies de poissons, crustacés et tout ce qui vient de la mer… J’avais envie d’essayer de faire cette recette moi même.

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Pour 4 personnes il te faut :

800 gr de lotte—,–.—1 gousse d’ail
8 petites tomates——1 gros oignon
2 feuilles de laurier1 c.s de concentré de tomate
1 c.c de sarriette—.—1 c.c de persil
1 c.c d’estragon—–.—2 c.s de whisky
250 ml de vin blancDe la farine
Du beurre—————De l’huile d’olive

Pour la lotte, demandes à ton poissonnier de la parer. Ça sera ça de moins à faire chez toi :)

En premier tu éminces ton oignon. Tu fais chauffer 1 c.s d’huile d’olive dans une casserole (perso’ je l’ai fait au wok) quand c’est chaud tu ajoutes l’oignon, et tu fais revenir. Ensuite tu ajoutes les tomates coupées en quart le concentré, le laurier, la sarriette, l’estragon, le persil, la gousse d’ail, un peu de sel et de poivre et tu laisses compoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, tu coupes la queue de lotte en morceaux assez égaux. Puis tu mets un peu de farine dans une assiette. Tu vas passer tes morceaux de lotte sous l’eau et les sécher avec du papier absorbant puis les rouler dans la farine.

Quand c’est fait tu mets 1 c.s d’huile d’olive dans une casserole, avec un bon gros morceau de beurre. Quand il est fondu, et que c’est assez chaud, tu fais revenir tes morceaux de lotte, il faut qu’ils soient dorés.
Quand c’est fait, tu ajoutes ton whisky (Normalement du cognac, mais je n’en ai pas) et tu fais flamber. Tu enlèves la lotte, et tu ajoutes le vin blanc.

Normalement les 20 minutes sont passés, donc tu verses le contenu de ta poêle dans la casserole (ou wok). Et tu laisses mijoter 15 minutes de plus, toujours à couvert.
Après les 15 minutes, tu passes au mixeur ta sauce à l’armoricaine. (En tout cas moi j’ai préféré faire ça, j’aime pas les sauces avec des morceaux ^^)
Puis tu remets à chauffer en ajoutant les morceaux de lotte, pour 10 minutes à couvert. Et hop c’est prêt !!
Nous on l’a mangé le lendemain.

A servir avec du riz c’est délicieux.

On a aimé C’est super bon. Même le chéri qui n’aime pas la tomate a aimé.
On a détesté Les recettes trouvé sur le net ne disent jamais de mixer la sauce ou quoi… Moi je préfère le faire, on trouve plus les peaux des tomates, c’est onctueux… Bref :) Puis… Normalement ça ferait une dose pour 4 personnes, mais nous on a mangé 2 morceaux chacun, du coup ça nous a fait 1 repas xD

Le boulets liégeois, et la sauce Lapin.

« Les boulets liégeois et la sauce Lapin.« 

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10984946_10203825909874634_1875000697_nPour l’histoire, on aurait jamais découvert les boulets sans le Couchsurfing !! Donc je ne remercierai jamais assez nos deux hôtes ^^
On est allé les goûter « Chez Léquet », un petit bistrot très connu là bas !! :)
Bon comme d’hab’, je n’aurais pas la prétention de dire que c’est LA recette. J’ai ajusté entre ce qu’une de nos hôtes nous a donné comme recette et ce que j’ai
——————————————pu trouver sur le net.

Alors pour une douzaine de boulets il te faut :

400 gr de veau————————800 gr de porc
7 oignons——————————2 œufs et 2 blancs
Du persil——————–..———-Du pain rassis mais pas dur
Un peu de lait————-..———–De la chapelure
Du vinaigre blanc—-.——.–.——-Sel et poivre
1 litre de bière brune——.———Du beurre
De l’huile——————–…———Sirop de Liège
Du thym, des clous de girofle…..

Alors, pour la viande, soit tu as trouvé du hachis ou tu as demandé à ton gentil boucher de la hacher. Sinon, tu le feras toi même hein. Du coup, j’avais pris du rôti de porc et du sauté de veau :)

Pour commencer, tu épluches, et éminces 3 oignons, puis tu les fais revenir vite fait, avec un peu de beurre, puis tu réserves et laisses refroidir. Tu prends l’équivalent de 4 tranches de pain rassis, tu en enlèves les croûtes et tu mets ça dans un bol avec un peu de lait et tu laisses ramollir.

Donc tu t’occupes de ton porc et ton veau, tu les haches, tu ajoutes le persil haché, 2 œufs entiers, le pain essoré, et les oignons, du sel, du poivre. Puis tu mélanges bien le tout avec les mains, parce qu’il n’y a rien de mieux que le contact de la viande hachée avec tes belles mimines !! (Non non, cette phrase n’est pas étrange ^^) Bref, quand c’est bien mélangé, tu vas faire des boulets et tu les réserves sur un plat quelconque. C’est à dire des boulettes mais de la taille de la paume de tes mains. Avec des mains normales, tu auras a peu près 12 boulets ^^ avec des grandes mains tu en auras moins ^^

Ensuite tu prépares 2 assiettes creuses, dans l’une tu y mets les 2 blancs d’œufs et dans l’autre la chapelure. (Tu gardes les jaunes pour faire les gaufres ;) )

Et tu mets à préchauffer ton four à 200°c

Donc tu passes chaque boulets d’abord dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure.
Maintenant tu prends une BONNE poêle, qui va tenir le choque. Donc soit tu as une bonne poêle et tu fais revenir les boulets sur toute les « faces » dans le beurre et l’huile pour les dorer, soit tu as pas une bonne poêle mais une friteuse et tu fais ça la dedans ^^ (je pense que la prochaine fois j’essai dans la friteuse.) Bon, quand tes boulets sont dorés, tu les poses dans un plat assez profond qui va au four.

Si ton four est chaud, tu mets les Boulets à cuire le temps de faire la sauce.

D’ailleurs, pour la sauce. Je te dit comment moi j’ai fait, parce que la poêle à cramé j’ai pris une autre casserole. Donc, tu prends les 4 oignons restants, tu les coupes en lamelles et les fais revenir avec un peu de beurre. Tu déglaces avec un peu de vinaigre, tu mélanges un peu, tu y mets deux bonnes grosses cuillères de Sirop de Liège et ajoutes la bière, mais attention, petit à petit pour pas que ça mousse partout ^^
Ensuite tu ajoutes un bouquet garni avec du thym, des clous de girofle, du romarin. Et tu laisses mijoter 10 bonnes minutes.

Logiquement, avec le sirop, ça devrait avoir un peu épaissie, moi ça n’a pas épaissie du tout, mais bon, j’arrangerai ça la prochaine fois :) Donc, tu ajoutes cette sauce dans le plat de boulets et tu laisses cuire encore une bonne demie heure. Tu jettes toujours un œil histoire de voir si les boulets ne crament pas, sinon tu les retournes, ou tu baisse ton four… Perso j’ai pas eu besoin :)

Plus qu’à servir avec des bonnes frites maison :)

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On a aimé : C’est la recette de mon premier essai, côté viande c’était nickel. Pas sec du tout, pas trop gras non plus.
On a détesté : La sauce est a arrangé, déjà une bière moins forte que 6.5%, les oignons seront moins amères, et la prochaine fois, je pourrais peut être mieux faire mon roux et donc épaissir ma sauce Lapin… ‘fin bon, il y a deux ou trois choses à travailler…

recettes de cuisine

Crème de caramel au beurre salé.

« Crème de caramel au beurre salé.« 

Bon, faire un caramel, c’est pas très compliqué hein ?! Un peu de sucre, une casserole et hop ça fais un caramel. Mais jusque là je n’avais jamais réussi à faire un caramel au beurre salé, et encore moinnns une crème au beurre salé. Donc après moultes essais voila la recette et la procédance (procédure.) !! (Oui j’ai envie d’inventer des mots ce soir !!)

Donc pour un bon bol de crème il te faut :

160 gr de sucre————–80gr de beurre salé
20 cl de crème liquide.

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En premier, tu mets ton sucre dans ta casserole, tu mets sur feu moyen. Quand ça commence à faire comme des grumeaux tu ajoutes un peu de crème, et surtout tu mélanges toujours toujours ! Quand ça prend une texture « normal » tu rajoutes de la crème, et ce jusqu’à ce qu’à épuisement de la crème ^^ Et là tu mets ton beurre, tu mélanges toujours. Quand tout est homogène c’est prêt :)

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On a aimé : Enfinnnn je reussiiiis ^^
J’ai détesté : Toutes les fois où j’ai raté ! ^^

recettes de cuisine

Crème, Beurre salé, Caramel

La sauce tartare.

« Sauce tartare.« 

Une sauce qui s’accorde très bien avec les viandes rouges, et les fritures en tout genre :)

Je te donne les ingrédients que j’ai utilisé ! C’est pas forcement ceux qui sont traditionnellement dans une sauce tartare ! :D

Donc pour un bon bol il te faut :

1 jaune d’œuf cuit dur——–Un jaune cru
2 c.c de moutarde————-1 c.c de vinaigre de vin
200 ml d’huile—————–.1/2 oignon
1 gros cornichon————–.De la ciboulette
Du persil————————Du thym
Sel et poivre

Donc bien entendu tu commences par sortir tout tes ingrédients du frigo, pour qu’ils soient tous, plus ou moins, à la même température.
Tu fais cuire ton premier œuf dans l’eau bouillante (avec la coquille hein !!), pour avoir ton jaune cuit dur. Tu le laisses refroidir et tout et tout.

Quand tout est prêt, tu mélanges ensemble les deux jaunes, la moutarde et le vinaigre, le sel et le poivre. Le mieux c’est au fouet pour avoir un mélange homogène.
Ensuite tu vas faire comme une mayonnaise avec l’huile. Allez hop on fait fonctionner son bras :D

Quand ta mayo’ est prête tu ajoutes dedans toute les herbes (si tu les as fraîche c’est le mieux.) et le cornichon et l’oignon coupé en tout petits morceaux. Tu mets le tout au frais (avec un film plastique dessus pour pas que ça croute.) Et c’est prêt d’ici 1h le temps que les saveurs des herbes se diffusent quoi.

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On a aimé : C’est super bon :D
On a détesté : Mais POURQUOI toute les sauces sont soit à l’huile, soit au beurre ? xD

recettes de cuisine

La béchamel.

« Béchamel.« 
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Les ingrédients :
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500ml de lait———–40gr de farine
Sel et poivre–.———Noix de muscade.
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Dans ta casserole tu mélanges, à froid, le lait, la farine, la noix de muscade. Et tu mets à chauffer doucement. Quand ça épaissi tu ajoutes ton sel et ton poivre. Et si c’est pas assez épais tu ajoutes de la farine.

recettes de cuisine

La Mayonnaise et L’aïoli.

« La Mayonnaise.« 

1 jaune d’œuf———Une cuillère de moutarde
200 ml l’huile——-.–Sel
Poivre.

Tu prends ton jaune d’œuf et ta cuillère de moutarde, tu lies les deux avec le fouet.
Ensuite tu ajoutes en filet ton huile, sans cesser de fouetter. Si ta mayonnaise monte bien, tu es content(e). Sinon tu recommences :D

Puis tu sales, tu poivres. Là tu as une mayonnaise.

M’voila !!Image

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« L’aïoli.« 

Une mayonnaise——1 ail.

 

Suffit d’ajouter ton ail haché dans ta mayonnaise, et tu laisses infuser au frigo. (Par contre tu la couvres avec un film alimentaire, sinon elle va sécher.)

recettes de cuisine

Crêpes fourrées salées.

« Crêpes fourrées béchamel/champignons/jambon.« 
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Là il va falloir faire les crêpes et la béchamel.
Pour les crêpes je te laisse aller voir –> ici
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Pendant le temps de la pose tu attaques la béchamel.
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« Béchamel.« 
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Les ingrédients pour fourrer 2 crêpes :
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150 ml de lait———–12 gr de farine
15 gr de beurre–.——Sel et poivre
Noix de muscade.
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Dans ta casserole tu mélanges, à froid, le lait, la farine, la noix de muscade. Et tu mets à chauffer doucement. Quand ça épaissit tu ajoutes ton sel et ton poivre, puis le beurre. Et si c’est pas assez épais tu peux ajouter de la farine.
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Ensuite, tu prends des champignons et du jambon et tu coupes tout en dés, tu fais revenir à la poêle. Et tu les ajoutes à la béchamel.
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Tu fais cuire tes crêpes, je suppose que ça, tu sais faire.3185183365_1_4_4rNGE9H7
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Et il n’y a plus qu’à les fourrer.
Si jamais tu les a faites en avance, un coup au four avec un peu de gruyère dessus, ça l’fait bien aussi.
J’en ai fais deux comme ça, et deux autres avec un z’œuf un peu de gruyère et jambon aussi.

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On a aimé : Les crêpes à la poêle c’est le bonheur !!
On a détesté : La vaisselle à faire :D
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