Le royal (ou Trianon)

« Le royal.« 

SAM_5187

Cette année pour le gateau d’anniversaire du chéri, j’ai essayé de faire un gâteau pas raté ^^
Alors j’ai fais mon deuxième essai du royal ! Et sans me vanter, je crois que j’ai assez bien réussi cette fois :)

Alors pour un cercle de 22 ctm il faut faire :
– Une dacquoise,
– Un feuilleté praliné,
– Une mousse au chocolat.

« La dacquoise à la noisette.« 

Il te faut :

75 gr de noisettes en poudre—–75 gr de sucre glace
30 gr de sucre en poudre———100 gr de blancs d’œufs.

Dans un saladier, mélanges toutes les poudres tamisées. Dans un autre montes les blancs en neige. Quand ça forme un bec d’oiseau, tu arrêtes de fouetter puis tu ajoutes petit à petit les poudres et tu mélanges à la maryse.

Pré-chauffes le four à 180°c.

Maintenant tu vas beurrer et fariner ton cercle, tu le poses sur du papier cuisson beurrer ou sur un silicone.

Maintenant tu mets ta pâte dans une poche à douille, tu l’étales dans ton cercle et tu enfournes pour 15 à 20 minutes.
Quand c’est cuit tu sors du four, tu enlèves le cercle quitte à passer un couteau pour décoller un peu du cercle et laisses refroidir. Perso’ la pâte reste collante dû au sucre donc je passe une spatule doucement dessous pour décoller du silicone… :) Pour ce gâteau la dacquoise doit être un peu plus petite que ton cercle, donc soit elle a rétréci en cuisson, soit tu vas devoir la parer.
Quand c’est prêt tu poses ta dacquoise sur le plat de service.

« Le feuilleté praliné.« 

Il te faut :

40 gr de chocolat au lait——–160 gr de praliné
80 gr de crêpes dentelles brisées.

 

Pour le praliné je te laisses aller voir –> ICI Tu peux le faire à l’avance bien entendu.

 

Donc tu fais fondre ton chocolat dans une casserole assez grande. Quand c’est fondu tu ajoutes le praliné. Et quand c’est bien mélangé, hors du feu, tu ajoutes tes crêpes dentelles brisées à la main. Tu mélanges bien. Je pense que c’est censé faire une pâte à la fin. Perso c’est resté assez sec, donc à la fin c’est bon mais ça se brise :/ Mais je pense que ça vient de mon praliné qui n’étais pas encore en consistance pâte à tartiner.

Bon quand ta dacquoise à refroidie tu mets ton feuilleté sur celle ci. Tu réserves.

« La mousse au chocolat.« 

Il te faut :

300 gr de chocolat noir (entre 50 et 60% de cacao)
600 ml de crème liquide entière.

 

J’avoue avant je jouais la facilité : mousse au chocolat aux œufs xD Mais là je voulais faire bien alors j’ai fais ma crème fouettée et tout ! Et j’en suis grave contente :)
Pour la crème, on regarde pas calories ou pas calories, tu prends de la 30% de matières grasses minimum !!
Bon bien entendu j’ai fais de la vraie mousse aussi parce que j’ai mon super robot !! Et je le remercie celui ci ^^

Donc en vrai c’est simple : Tu prends le fouet et le bol qui va te servir et tu le mets au congel. (Je l’ai mis une demie heure avant)

La crème au frigo ça suffit (perso’ je l’y mets dès que je l’achète donc… )

Bon…. Tu fais fondre ton chocolat au bain marie, quand c’est bien fondue et homogène tu le réserves.
Maintenant tu sors ton bol, ton fouet, tu mets tout en place, tu y verses ta crème et hop c’est partie. Au début j’ai mis au minimum, puis j’ai augmenté petit à petit, mais j’ai joué… un coup fort un coup moins fort sans s’arrêter, et à un moment donné tu verras que c’est plus épais. Quand tu commences à voir que ça a épaissi, tu mets en vitesses 1 et tu ajoutes ton chocolat en filet. Ne mets pas une vitesse trop forte sinon ta crème fouettée va tourner en crème au beurre.

Une fois que c’est bien mélangé tu stops tout.

 

Tu prends ta dacquoise avec le feuilleté, tu y remets le cercle autour, puis à la douille tu vas y ajouter la mousse. Pour etre sur qu’il n’y a pas de « bulles d’air » tu vas « taper » ton plat, je sais pas trop comment expliquer mais c’est comme pour les macarons… Donc s’il faut tu rajoutes de la mousse et tu aplanis le tout avec une spatule. :)

Maintenant tu fais comme tu veux, soit tu laisses ça au frigo ou alors au congel’. Moi je l’ai mis au congélateur pour moins galérer à démouler, comme je n’ai pas de rhodoïd… J’ai laissé le gâteau au congel et 1h avant de manger, je l’ai sorti du congel, j’ai passé le moule au chalumeau et j’ai enlever le cercle, puis je l’ai remis au frigo jusqu’à l’heure de manger.

Voila, voila un joli royal :) S’il y a des choses pas clair, tu hésites pas à me demander !!

SAM_5193

On a aimé C’est vraiment bon. Et je suis contente, ça a meilleure gueule que la première fois que j’avais testé ^^
On a détesté Bah c’est pas « détesté » mais c’est pas parfait non plus :) Comme on le voie sur la photo, le feuilleté se casse la gueule :)

Publicités

La bûche à la crème pâtissière au Nutella.

« Bûche à la crème pâtissière au Nutella.« 

Avec cette bûche j’ai pus servir 14 personnes, donc…. C’est déjà pas mal !!

Donc pour une buche il te faut :

« Le roulé.« 

4 œufs——————.–.–165 gr de sucre
165 gr de farine——-.—Du beurre

En premier tu vas prendre une plaque qui va au four, tu y poses du papier sulfurisé, tu la beurres. Et tu mets ton four à préchauffer entre 210°c et 180°c

Ensuite tu vas séparer tes jaunes des blancs d’œufs. Avec les jaunes tu mets le sucre et tu fouettes jusqu’à ce que ça ait blanchi. Puis tu montes tes blancs en neige. N’oublies pas le test du retournage de bol, pour être sur qu’ils sont bien montés :)
Quand c’est fais, tu en ajoutes la moitié dans les jaunes et tu les incorpores délicatement, avec une maryse, ou une spatule. Ensuite tu ajoutes la deuxième partie des blancs. Perso je les ait incorporés de la même façon, alors que beaucoup parlent de l’incorporer en « coupant ». Sur le coup je n’avais pas le temps de regarder ce que ça voulait dire, et je n’ai toujours pas regardé, je le ferai après ! Donc tu les mélanges bien de la façon qui te chante, pourvu que ce soit délicat.

Maintenant, place à la farine, tu l’ajoutes en deux fois aussi, en la tamisant, et toujours tout en délicatesse pour ne pas tuer l’aération.
Quand tout est mélangé, tu tapisses ta plaque de four, que ce soit assez homogène de partout, et tu enfournes pour une dizaine de minutes, voir un quart d’heure. En fait quand c’est doré c’est bon, mais piques quand même au cas ou, pour être sur !

Quand c’est cuit, tu poses le papier cuisson (avec le gâteau bien-sûr) sur ton plan de travail, et tu roules le gâteau, avec le papier. A pas peur, c’est juste pour qu’il prenne la forme et qu’il ne se fissure pas quand il faudra vraiment le rouler.

Pour la crème pâtissière, soit tu la fais pendant la cuisson du roulé, soit après…
Mais pour la crème pâtissière je te laisse allez voir
J’en ai fais pour 500 ml de lait, et il suffit juste d’ajouter 2 grooosses cuillère de Nutella dedans.

Quand tout est prêt, reste le montage à faire.
Rien de plus simple, tu déroules ton gâteau, tu le nappes bien de crème, mais tu ne mets pas tout. Tu ré-enroules, ça va surement déborder. Puis tu nappes l’extérieur. Tu coupes les deux extrémités et tu les poses sur le dessus, pour que ça donne l’effet d’une vraie bûche. Et tu fini ta crème sur les bords. Pour l’effet écorce, tu prends une fourchette et tu passes sur toute ta bûche et voila. Tu n’as plus qu’à la mettre au frigo pendant un moment pour que la crème épaississe un peu.
J’ai oublié de la prendre en photo quand elle était entière, donc en voila une part.

SONY DSC

On a aimé : Le gout du Nutella n’a rien a voir avec le gout tout seul.
On a détesté : Pas mis assez de crème à l’intérieur.

Sinon je laisse les treize autres « goûteurs » la juger :)
recettes de cuisine

Mytaste.fr

Qui ne tente rien n'a rien :) Top blogs de recettes

Viens me suivre sur IG !!

Une erreur s'est produite à la récupération des images Instagram. Nous renouvellerons la tentative dans quelques minutes.