La pâte brisée.

« La pâte brisée.« 

Le but étant de faire un flan pâtissier maison tout entier, pour ça il fallait faire la pâte. Alors j’ai cherché quelle pâte se fait le mieux avec un flan, et apparemment c’est la pâte brisée !!

Donc pour un fond de tarte il te faut :

250gr de farine——–40gr de sucre
125 ml d’eau————125 gr de beurre
1 cc de sel.

Déjà, faut savoir que j’ai aucun robot pour pétrir, mélanger ou autre, alors me cherche pas les poux à m’en parler ^^ j’ai pas le budget !! Puis on en est pas à faire des quantités industrielles donc on fait tout à la main !!

Donc, en premier tu sors le beurre, et tu le coupes en morceaux, histoire qu’il se mette plus rapidement à température ambiante.

Quand c’est à température, tu prends un saladier, tu y mets la farine, le sel, le sucre et le beurre, tu mets un peu d’eau et tu mélanges à la main, et tu ajoutes l’eau petit à petit jusqu’à épuisement, et tu mélanges toujours jusqu’à avoir une pâte homogène et qu’elle ne colle plus au saladier. Tu en fais une boule, que tu aplaties un peu puis tu la filmes puis la mets au frais au minimum 30 minutes.

Bon là vient l’étape où tu prépares « l’appareil » donc je te laisse aller voir par exemple la recette du flan.

Tu dois ensuite étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Si tu connais la technique je te laisse faire, sinon tu me dis ça en commentaire et j’essaierai d’expliquer, bien que ce ne soit pas très compliqué. Maintenant tu dois foncer la pâte dans un cercle à gâteau, là j’ai pas la technique du tout, puisque j’ai pas de cercle à tarte mais que des moules, donc j’y mets la pâte, bien comme il faut ^^ puis, remets ça au frigo.

Tu mets à préchauffer ton four, tu mets « l’appareil » sur ton fond de tarte et hop en cuisson !

J’avoue, j’ai pas de photos, parce qu’à la base je savais pas si je faisais un article avec la pâte et le flan, ou juste la pâte et ensuite le flan. Et finalement j’ai fais deux articles, la prochaine fois que j’en fais, je mettrai la photo.

On a aimé La pâte est bonne, croustillante et légèrement sucrée !
On a détesté Toutes ces recettes qu’on trouve sur le net qui sont toute faite avec les robots…. Chpa vous avez peur de vous salir les mains ou bien ?

recettes de cuisine

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Les bugnes.

« Les bugnes.« 

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Hier c’était Mardi Gras, j’ai hésité un instant… Je me déguise, ou je fais des bugnes ? Mais comme je passe déjà pour une folle, je me suis dit qu’il valait mieux faire des bugnes ^^

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Pour une grosse vingtaine de bugnes, il te faut :

250 gr de farine (peut être plus)———-21 gr de levure de boulanger
100 gr d’œuf———————————–60 gr de beurre
15 gr de sucre———————————100 ml de lait + 2 c.s
De l’arôme de fleur d’oranger————–De l’huile de friture
Du sucre glace.

Bon d’abord je vais expliquer pourquoi le « 100 gr d’œuf » : pour avoir 100 grammes, normalement ça correspond à 2 œufs mais comme ils n’ont jamais la même taille, tu les pèses, tu mélanges et tu enlèves l’excédent… Si jamais tu fais une autre recette dans la journée, tu dois pouvoir les ré-utiliser… (On ne parle pas du coté hygiène hein !!)

Bon, maintenant on passe à la recette elle même !! C’est simple en fait. Tu réchauffes un peu tes 2 cuillères à soupe de lait, et ensuite tu ajoutes la levure que tu fluidifies… J’ai tendance à faire ça avec des baguettes chinoises.
Fais fondre le beurre dans le lait (au micro onde ou dans une casserole).  Et laisses tiédir (voir refroidir).

Dans un saladier, tu mets ta farine, le sucre, les œufs, l’arôme de fleur d’oranger , la levure, et remue le tout, j’ai encore tendance à faire ça avec les baguettes au début. Ensuite tu ajoutes le lait/beurre et tu mélanges avec une maryse, (avant je l’aurais fais avec les mains). Bon, là, moi j’ai eu un soucis, j’avais pas mis assez de farine apparemment, donc j’en ai ajouté et remuer, jusqu’à avoir une pâte qui ne colle plus au parois du saladier. J’ai peut être ajouté une centaine de grammes.

Bon, quand tu as une pâte qui ne colle pas, tu la mets à poser pendant 2 heures.
Perso, je laisse gonfler mes pâtes dans mon four entrouvert après l’avoir fait préchauffer à 160°c. D’habitude ça se passe très bien, là elle a un peu croûté, donc la prochaine fois je préchaufferai moins chaud :)

Après 2h, tu dégazes ta pâte, mais tu la travaille pas trop ! Ensuite tu l’étale au rouleau, sur un plan de travail fariné.
J’ai essayé de l’étaler en rectangle, mais bon, peu importe… tu en découpes une « languette » de 4 centimètres de large, et tu coupes cette languette en rectangle assez régulier.
Pour la présentation, je ne sais pas s’il y a une forme spéciale, moi j’ai pris ces rectangles, j’y ait fait une entaille au milieu et j’ai passé un coté à l’intérieur. Je ne sais pas si c’est très clair, mais je peux faire un dessin :D

Bon, tu peux tous les préparer et pendant ce temps, tu fais chauffer de l’huile de friture.

Pour la cuisson, tu les mets par 3 dans la friture chaude à 180°c, quand tu en as mis 3 tu les retournes (parce que sinon ils vont dorer que d’un coté, vu qu’il gonfle, l’air va les empêcher de rester de l’autre côté sinon.) puis tu peux en ajouter encore 3 et idem tu les retournes. Tu hésites pas à les retourner encore le temps que ça dore bien et ensuite tu les poses dans un plat où tu auras mis du sopalin au fond. Et tu répète ça, avec tout les bugnes.

Quand ils sont tous cuit, tu les saupoudre de sucre glace, et voilaaaaa ^^

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On a aimé C’est une recette assez simple, et rapide, si ce n’est le temps de pause.
On a détesté Rien, ou peut être, tout simplement l’odeur de la friture. Et j’ai peut être pas assez mis d’arôme :)

recettes de cuisine

Gaufres de Liège.

« Les gaufres de Liège.« 

Pour une douzaine de gaufres il te faut :

625 gr de farine————————50 gr de levure de boulanger
250 ml de lait—————————3 jaunes d’œufs
60 gr de sucre———————–.—1 sachet de sucre vanillé
375 gr de beurre pommade———10 gr de sel
375 gr de sucre perlé.

D’abord il faut savoir que le sucre perlé, comme on voit sur les brioches, on les trouve rarement en France pour des particuliers, donc je l’ai « fait » moi même. Cette fois j’avais pris du sucre en morceaux en pensant qu’en le brisant ça serait bon. Mais ils partaient en poudre alors j’ai décidé de le faire fondre dans une casserole, puis j’ai arrêté le feu et mélanger mélanger mélanger, jusqu’à ce que ça refroidisse et que ça fasse comme des grains. Bon certes ce n’était pas parfait, mais ça à suffit pour cette fois.

Bon passons à la recette elle même !! Saches qu’il te faudra pas mal de temps de pause.

En premier tu sors ton beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante au moment de t’en servir. Puis tu prends 4 cuillères à soupe de lait que tu réchauffes quelques secondes puis tu mélanges à la levure.

Ensuite tu prends un saladier, tu y mets la farine, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé, la levure, et le lait, tu mélanges tout ça ensemble vite fait à la main. Juste une minute, histoire que les ingrédients commencent à faire un semblant de pâte, mais pas plus. Ensuite tu mélanges ensemble le beurre et le sel et tu l’ajoutes au reste, tu mélanges, toujours à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène à l’aspect du chewing gum mais qui se décolle des parois. Perso ça m’a pas pris très longtemps. Maintenant tu laisses poser 45 minutes.

Logiquement ça aura un peu gonflé. Maintenant tu ajoutes le sucre perlé, tu mélanges, encore et toujours à la main. Tu prends un grand plateau que tu farines un peu, et tu vas faire des boules, ou des pâtons, de 130 gr. Alors oui, la pâte à tendance à encore coller un peu mais tout vas bien :) Ne colle pas trop les pâtons entre eux parce qu’ils vont encore gonfler. Tu laisses encore poser 45 bonnes minutes.

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(Comme tu le vois, moi, je les ai trop collé ^^ mais ca allait quand même)

Moi j’ai laissé poser le temps qu’on aperote et qu’on mange :)  Juste prête pour le dessert !!

Pour la cuisson, tu prends ton gaufrier et tu huiles juste pour la première, parce que de toute façon ça va pas mal rejeter du beurre. Par contre, tu mets ton pâton vers le milieu de la plaque, même si c’est une où d’habitude tu en fais 2. Parce que les belges, eux, ont des plaques bien plus profonde, donc là, nous, on va pas avoir des gaufres épaisses mais bien étalés.

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On a aimé : MAIS C’ÉTAIT TROP BONNNNNN! ^^ Après j’ai pas la prétention d’avoir la VRAIE recette de Liège mais ça a l’air d’y ressembler pas mal :) mais bizarrement plutôt à celles que nous avons goûté à Bruxelles.
On a détesté : Juste ce problème de sucre perlé, du coup quand on tombe sur un gros gros morceaux c’est un peu casse dents ^^

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Un jour je saurais faire la chantilly sans syphon !!!

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Tarte aux oignons confits et chèvre.

« Tarte aux oignons confits et chèvre.« 

Pour une tarte il te faut :

1 pâte feuilletée———.–.500g d’oignons
1/2 verre de vin blanc—-Du beurre
Du miel———————–1 œuf
2 ou 3 c.s de crème——–.Sel et poivre
Une buche de chèvre.

Donc tu commences par préparer tes yeux, tu coupes en lamelles tes oignons ! Et là t’as fais le plus gros ^^
Tu prends une grande poêle, tu fais fondre un bon morceau de beurre à feu moyen, quand il est fondu tu ajoutes tes oignons. Tu laisses colorer sans mettre le feu fort.

Quand ils sont bien beaux, tu ajoutes du miel, disons 2 grosses cuillères à soupe, tu mélanges bien le tout, tu montes un peu ton feu, et tu ajoutes un demi verre de vin blanc, tu mélanges le tout et maintenant tu laisses confire à feu doux.

Pendant ce temps, tu prépares ta pâte dans ton moule, tu la piques. Tu mets ton four à préchauffer à 180°c.
Là tu peux préparer ton appareil pour lier les oignons. Donc tu mélanges 1 œuf avec 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.

Tes oignons sont confits quand c’est un peu collant, voir pâteux…

Tu mélanges ensemble les oignons avec ton œuf, tu couches le tout sur ta pâte feuilletée, et tu ajoutes par dessus ton fromage de chèvre. Et tu enfournes pour une grosse demie heure.

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On a aimé : Le sucré/Salé c’est la vie.
On a détesté : Bah le chèvre a jamais un gout très prononcé. C’est dommage.

recettes de cuisine

Tarte, oignon, confit, chèvre

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