Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

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Muffins citron meringué.

« Muffins citron meringuée.« 

Nous revoila de retour de vacances ! Bon oui j’avoue ça fait une semaine qu’on est revenue !! Mais il faut le temps de se remettre du decalage, de la fatigue accumulée… Bref, vacances oui, mais jamais des vacances reposantes ^^
Bref ! Me revoila, et Noel approche à grand pas !! Du coup, le calendrier de l’avent fait son retour aussi !!!
Donc pour le 1er et le 2, je suis repartie sur une base de muffins dont tu trouvera la recette ICI

Il te faut en plus :

1/2 citron

Donc tu prends la recette de la base, tu y ajoutes le zeste d’un demi citron et le jus du demi dans la pâte. Et le reste ne change pas. Tu fais cuire, et en attendant que ça refroidisse tu peux entamer la meringue.

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« La meringue.« 

Alors ne me demande pas si c’est une meringue italienne, française, ou autre. C’est juste une meringue molle ^^ tu sais celle que tu met sur ta tarte au citron ou quelque chose du genre !?

Donc il te faut :

2 blancs d’œufs———————50 gr de sucre
Quelques gouttes de jus de citron.

Donc tu montes les blancs en neige, et quand ils sont un minimum ferme tu ajoutes petit à petit le sucre et les gouttes de citron. Et voilaaa ! Plus qu’à le passer en douille et couvrir les muffins quand ils seront froid. Et ensuite un coup de chalumeau pour les dorer un coup :)

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On a aimé : Le gout du citron c’est bonnn ^^
On a détesté : Les blancs qui montent pas parce que j’ai mis trop de jus de citron et trop tôt. Et le chéri qui sent pas le gout parce qu’il a le nez bouché :(

recettes de cuisine

Salade de fruits d’hiver.

« Salade de fruits d’hiver.« 

L’idée m’a été donné par une autre recette, mais je ne retrouve plus le lien :(
Si je le retrouve je te l’ajouterai volontiers :)

En attendant :

Pour 4 petits bols il te faut :

1 banane———————–.-2 petites pommes
2 gros kiwis——————–..1/2 sachet de sucre vanillé
De la cannelle en poudre—–Des étoiles d’anis (ou badiane…)
Un peu de citron.

Donc, tu épluches tes pommes, kiwis et ta banane, tu les coupes en morceaux, de la forme que tu veux ^^
Tu ajoutes un peu de citron, c’est pas tellement pour le gout mais surtout pour pas que tes pommes et ta banane s’oxydent.
Puis tu ajoutes ton sucre, ta cannelle. Pour la badiane, ça dépend, si tu aimes vraiment l’anis, tu l’ajoutes maintenant et tu remues le tout. Et tu laisses au frigo minimum 1h.
Sinon tu l’ajoutes juste avant de servir pour pas que ce soit trop fort.

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On a aimé : Trop bon, je commence vraiment à apprécier les fruits :)
On a détesté : Rien.
recettes de cuisine
Salade de fruits, Kiwi, Banane, Pomme

Moules marinières très citronnées.

« Moules marinières au citron.« 

Ça faisait des semaines que j’avais envie de moules !!! Là au moins j’ai eu ma doses ! Pis en plus…. on a mangé Made in France haha !!!!

Pour deux personnes il te faut :

2 kg de moules——-40 cl de vin blanc (on a pris un entre terre et mer.)
1 oignon—————1 citron
2 jaunes d’œufs——2 ails
De l’huile d’olive—–.Du beurre

Première étape, laver les moules ! Il parait que je les lave trop :D J’aime pas voir des algues dans mon assiette donc forcement xD
Bref, fais donc, petit à petit tu les mets dans une grosse casserole.

Quand c’est fait tu ajoutes un filet d’huile d’olive, puis tu mets sur feu chaud, juste pour les ouvrir, donc tu remues quand même pas mal pour que ça tourne quoi….

Petit à petit tu enlèves celle qui sont bien ouverte avec un écumoire, tu les mets dans un saladier ou peu importe…. Quand tu as fini ça, tu filtres le jus de moules que tu as au fond de la casserole ! (Oui oui, je me suis retenue de faire ce jeu de mot douteux que tout les pervers ont en tête là !!) Bon, c’est filtré ?
T’as lavé ta casserole ? Bon beh tu remets le jus filtré dans cette casserole.

Tu ajoutes ton oignon coupé en lamelles, tes ails hachés, le vin blanc, et tu poivre un peu, mais SURTOUT tu ne sales PAS !! Le jus est déjà très salé !!
Bon maintenant tu portes à ébullition ta sauce, tu couvres et tu laisses mijoter, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, tu prends tes jaunes d’œufs, tu les mets dans un bol, et tu les fouettes. En continuant de fouetter tu ajoutes une louche de jus de cuisson.
Quand ton jus de cuisson a fini de mijoter, tu baisses le feu, et tu ajoutes tes jaunes d’œufs tout en remuant encore. Tu ajoutes ton beurre (chose que je trouve un peu inutile.).
Là tu peux mettre tes moules, tu mets ton feu un peu plus fort, juste pour réchauffer, tu couvres 5 minutes. Et là tu ajoutes ton jus de citron. Et voila bon app’ !! :D
A servir, bien entendu, avec des frites !!! :D

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On a aimé : Aaaaaaaaaah enfin des mouuuuules ! :D
On a détesté : Trop de citron à mon gout, puis la sauce est à améliorer je trouve. Pour moi c’était le premier essai, donc une sauce basique. La prochaine j’essaie de rajouter des épices !! Et pour info’… 1 kilo de moule par personne, c’est un peu beaucoup :)

recettes de cuisine

Moule , Citron, vin blanc

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