Fraisier façon roulé. (Recette de la crème mousseline et la pâte cigarette)

« Fraisier façon roulé.« 

 

Pour un gâteau avec les tâches, il faut faire 3 préparations : La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline.

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Je vais donc te donner la recette dans l’ordre que je l’ai faite.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine
Du colorant de la couleur que tu veux.

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Donc quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore. Reste le colorant. Perso’ c’est du gel, j’en ai mis pas mal parce que la 1ere fois que je m’en suis servie ça n’avait pas fait grand chose ^^
Tu mets le résultat dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crème mousseline.

« La crème mousseline.« 

 

Il te faut :

500 gr de lait (de soja)————-2 fois 75 gr de sucre
De la vanille———————-—-80 gr de jaune d’œuf
55 gr de maïzena——————-2 fois 110 gr de beurre
300 gr de fraises.

Tu mets ton lait à chauffer dans une casserole, avec ta vanille pendant 10 minutes (en gousse, liquide, ou en poudre c’est toi qui voit avec ce que tu as).
Au bout des dix minutes, tu ajoutes 75 gr de sucre dans le lait.
Dans un récipient tu mets 75 gr de sucre, la maïzena avec les jaunes d’œufs et tu fouettes.
Tu portes ton lait à ébullition et tu le verses sur ton mélange, tu fouettes bien, puis tu remets sur le feu, (minimum 1 minute 30), quand c’est fait tu ajoutes 110 gr de beurre en dés, tu mélanges. Quand c’est homogène, tu places ta crème dans une « barquette », tu filmes et tu mets ça au congel pour 5/10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux prendre ou une plaque spéciale pour le roulé, soit une plaque du four, où tu poses du papier cuisson beurré, et par dessus, avec ta douille, tu peux faire tes taches ou ce que tu veux :) Puis tu mets ta plaque au frigo pour 1 heure.

Disons que ça t’as pris 5 ou 10 minutes. Tu prends ton robot, ou juste ton batteur électrique, tu mets dans le bol les derniers 110 gr de beurre, en dés et tu le crèmes. C’est à dire que ton beurre va être pas en pommade mais presque. Puis tu ajoutes, en quatre fois, ta crème pâtissière, elle va blanchir un peu. Du moment que tout est homogène c’est que c’est prêt.
Tu coupes tes fraises en morceaux de la taille que tu veux (perso’ je les ai coupé un peu petit, c’est plus simple pour roulé le gâteau ensuite.) Une fois coupé,tu les ajoutes à la crème, mais mélanges à la maryse, tu abîmeras moins tes fraises.

Tu réserves au frais et tu passes au gâteau.

« Le roulé.« 

Je te laisses aller voir ICI.
Tu as juste besoin de le mettre par dessus les tâches et hop au four 10/15 minutes. En sortant tu le roules avec le papier. Tu laisses refroidir. Une fois plus frais tu peux y mettre la crème mousseline, tu ré-enroules et au frigo. :)

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On a aimé J’adore la crème pâtissière haha !! Et au soja : aucune différence de gout. Aussi bon qu’un fraisier.
On a détesté C’est hyper gras. Les fraises ont pas encore leur super gout. Et c’est quand même un peu long à faire. Mais ça vaut le coup.

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La gelée de fraises.

« La gelée de fraises.« 

J’avoue au départ j’étais partie pour faire une confiture, puis je me suis demandé « Avec un peu d’agar agar, est ce que je pourrais faire une gelée ? » La réponse est OUI ! La deuxième question étant « Est ce que je pourrais faire cette gelée et la poser sur un tiramisu alors que c’est encore chaud ? » Là, la réponse est : NON !!  ^^

 

Pour un pot il te faut :

500 gr de fraises————Du sucre
2gr d’agar-agar————–De la patience :D

Donc tu équeutes tes fraises, tu en manges une par ci par là (non non après il n’y en aura pas assez xD) Tu les coupes en morceaux et les mets dans un récipient. Tu saupoudres d’un peu de sucre et tu les laisse poser au frigo une nuit. Ça va te permettre d’avoir un fond de jus.
Le lendemain, tu mets le tout dans une casserole et tu fais chauffer à feu doux. Le jus va encore plus sortir, ça va embaumer la pièce et rien que ça, ça te donnera envie de refaire de la confiture !!
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Et tu laisses compôter jusqu’à ce que les fraises s’écrasent facilement. Bien entendu tu vois à ton gout si tu veut ajouter du sucre ou pas. Ça dépend aussi du taux de sucre à la base dans tes fraises. Tu comprendras bien pourquoi je n’ai pas mis de doses. Perso’ j’ai du en mettre 100 grammes en tout.

 

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Quand tes fraises s’écrasent bien, tu les passes au mixeur et ensuite, soit tu les passes au chinois, soit pas, tout dépend si tu aimes qu’il reste un peu de morceaux et les petits « pépins ».

SONY DSCTu remets dans ta casserole, tu ajoutes 2 grammes d’agar agar, tu portes à ébullition en mélangeant bien (pour activer l’agar) et tu coupes ton feu et hop direction un pot stérilisé. Tu le mets à l’envers (pour chasser l’air) le temps que ça refroidisse un peu et ensuite au frigo (on doit pouvoir le garder à température ambiante mais comme je savais que je la goûterai sous peu… je l’ai prévu et mise au frigo).

C’est prêt une nuit (ou une journée) plus tard, le temps que l’agar fasse son effet.

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On a aimé J’ai ADORE l’odeur à la cuisson. Et dès que tu vas ouvrir le pot c’est pareil !!!
On a détesté J’avoue que c’est un peu long à passer au chinois mais je déteste encore plus les morceaux dans une gelée (autant que dans une confiture) alors ça en valait la peine !

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