Fraisier façon roulé. (Recette de la crème mousseline et la pâte cigarette)

« Fraisier façon roulé.« 

 

Pour un gâteau avec les tâches, il faut faire 3 préparations : La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline.

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Je vais donc te donner la recette dans l’ordre que je l’ai faite.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine
Du colorant de la couleur que tu veux.

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Donc quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore. Reste le colorant. Perso’ c’est du gel, j’en ai mis pas mal parce que la 1ere fois que je m’en suis servie ça n’avait pas fait grand chose ^^
Tu mets le résultat dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crème mousseline.

« La crème mousseline.« 

 

Il te faut :

500 gr de lait (de soja)————-2 fois 75 gr de sucre
De la vanille———————-—-80 gr de jaune d’œuf
55 gr de maïzena——————-2 fois 110 gr de beurre
300 gr de fraises.

Tu mets ton lait à chauffer dans une casserole, avec ta vanille pendant 10 minutes (en gousse, liquide, ou en poudre c’est toi qui voit avec ce que tu as).
Au bout des dix minutes, tu ajoutes 75 gr de sucre dans le lait.
Dans un récipient tu mets 75 gr de sucre, la maïzena avec les jaunes d’œufs et tu fouettes.
Tu portes ton lait à ébullition et tu le verses sur ton mélange, tu fouettes bien, puis tu remets sur le feu, (minimum 1 minute 30), quand c’est fait tu ajoutes 110 gr de beurre en dés, tu mélanges. Quand c’est homogène, tu places ta crème dans une « barquette », tu filmes et tu mets ça au congel pour 5/10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux prendre ou une plaque spéciale pour le roulé, soit une plaque du four, où tu poses du papier cuisson beurré, et par dessus, avec ta douille, tu peux faire tes taches ou ce que tu veux :) Puis tu mets ta plaque au frigo pour 1 heure.

Disons que ça t’as pris 5 ou 10 minutes. Tu prends ton robot, ou juste ton batteur électrique, tu mets dans le bol les derniers 110 gr de beurre, en dés et tu le crèmes. C’est à dire que ton beurre va être pas en pommade mais presque. Puis tu ajoutes, en quatre fois, ta crème pâtissière, elle va blanchir un peu. Du moment que tout est homogène c’est que c’est prêt.
Tu coupes tes fraises en morceaux de la taille que tu veux (perso’ je les ai coupé un peu petit, c’est plus simple pour roulé le gâteau ensuite.) Une fois coupé,tu les ajoutes à la crème, mais mélanges à la maryse, tu abîmeras moins tes fraises.

Tu réserves au frais et tu passes au gâteau.

« Le roulé.« 

Je te laisses aller voir ICI.
Tu as juste besoin de le mettre par dessus les tâches et hop au four 10/15 minutes. En sortant tu le roules avec le papier. Tu laisses refroidir. Une fois plus frais tu peux y mettre la crème mousseline, tu ré-enroules et au frigo. :)

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On a aimé J’adore la crème pâtissière haha !! Et au soja : aucune différence de gout. Aussi bon qu’un fraisier.
On a détesté C’est hyper gras. Les fraises ont pas encore leur super gout. Et c’est quand même un peu long à faire. Mais ça vaut le coup.

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Le royal (ou Trianon)

« Le royal.« 

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Cette année pour le gateau d’anniversaire du chéri, j’ai essayé de faire un gâteau pas raté ^^
Alors j’ai fais mon deuxième essai du royal ! Et sans me vanter, je crois que j’ai assez bien réussi cette fois :)

Alors pour un cercle de 22 ctm il faut faire :
– Une dacquoise,
– Un feuilleté praliné,
– Une mousse au chocolat.

« La dacquoise à la noisette.« 

Il te faut :

75 gr de noisettes en poudre—–75 gr de sucre glace
30 gr de sucre en poudre———100 gr de blancs d’œufs.

Dans un saladier, mélanges toutes les poudres tamisées. Dans un autre montes les blancs en neige. Quand ça forme un bec d’oiseau, tu arrêtes de fouetter puis tu ajoutes petit à petit les poudres et tu mélanges à la maryse.

Pré-chauffes le four à 180°c.

Maintenant tu vas beurrer et fariner ton cercle, tu le poses sur du papier cuisson beurrer ou sur un silicone.

Maintenant tu mets ta pâte dans une poche à douille, tu l’étales dans ton cercle et tu enfournes pour 15 à 20 minutes.
Quand c’est cuit tu sors du four, tu enlèves le cercle quitte à passer un couteau pour décoller un peu du cercle et laisses refroidir. Perso’ la pâte reste collante dû au sucre donc je passe une spatule doucement dessous pour décoller du silicone… :) Pour ce gâteau la dacquoise doit être un peu plus petite que ton cercle, donc soit elle a rétréci en cuisson, soit tu vas devoir la parer.
Quand c’est prêt tu poses ta dacquoise sur le plat de service.

« Le feuilleté praliné.« 

Il te faut :

40 gr de chocolat au lait——–160 gr de praliné
80 gr de crêpes dentelles brisées.

 

Pour le praliné je te laisses aller voir –> ICI Tu peux le faire à l’avance bien entendu.

 

Donc tu fais fondre ton chocolat dans une casserole assez grande. Quand c’est fondu tu ajoutes le praliné. Et quand c’est bien mélangé, hors du feu, tu ajoutes tes crêpes dentelles brisées à la main. Tu mélanges bien. Je pense que c’est censé faire une pâte à la fin. Perso c’est resté assez sec, donc à la fin c’est bon mais ça se brise :/ Mais je pense que ça vient de mon praliné qui n’étais pas encore en consistance pâte à tartiner.

Bon quand ta dacquoise à refroidie tu mets ton feuilleté sur celle ci. Tu réserves.

« La mousse au chocolat.« 

Il te faut :

300 gr de chocolat noir (entre 50 et 60% de cacao)
600 ml de crème liquide entière.

 

J’avoue avant je jouais la facilité : mousse au chocolat aux œufs xD Mais là je voulais faire bien alors j’ai fais ma crème fouettée et tout ! Et j’en suis grave contente :)
Pour la crème, on regarde pas calories ou pas calories, tu prends de la 30% de matières grasses minimum !!
Bon bien entendu j’ai fais de la vraie mousse aussi parce que j’ai mon super robot !! Et je le remercie celui ci ^^

Donc en vrai c’est simple : Tu prends le fouet et le bol qui va te servir et tu le mets au congel. (Je l’ai mis une demie heure avant)

La crème au frigo ça suffit (perso’ je l’y mets dès que je l’achète donc… )

Bon…. Tu fais fondre ton chocolat au bain marie, quand c’est bien fondue et homogène tu le réserves.
Maintenant tu sors ton bol, ton fouet, tu mets tout en place, tu y verses ta crème et hop c’est partie. Au début j’ai mis au minimum, puis j’ai augmenté petit à petit, mais j’ai joué… un coup fort un coup moins fort sans s’arrêter, et à un moment donné tu verras que c’est plus épais. Quand tu commences à voir que ça a épaissi, tu mets en vitesses 1 et tu ajoutes ton chocolat en filet. Ne mets pas une vitesse trop forte sinon ta crème fouettée va tourner en crème au beurre.

Une fois que c’est bien mélangé tu stops tout.

 

Tu prends ta dacquoise avec le feuilleté, tu y remets le cercle autour, puis à la douille tu vas y ajouter la mousse. Pour etre sur qu’il n’y a pas de « bulles d’air » tu vas « taper » ton plat, je sais pas trop comment expliquer mais c’est comme pour les macarons… Donc s’il faut tu rajoutes de la mousse et tu aplanis le tout avec une spatule. :)

Maintenant tu fais comme tu veux, soit tu laisses ça au frigo ou alors au congel’. Moi je l’ai mis au congélateur pour moins galérer à démouler, comme je n’ai pas de rhodoïd… J’ai laissé le gâteau au congel et 1h avant de manger, je l’ai sorti du congel, j’ai passé le moule au chalumeau et j’ai enlever le cercle, puis je l’ai remis au frigo jusqu’à l’heure de manger.

Voila, voila un joli royal :) S’il y a des choses pas clair, tu hésites pas à me demander !!

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On a aimé C’est vraiment bon. Et je suis contente, ça a meilleure gueule que la première fois que j’avais testé ^^
On a détesté Bah c’est pas « détesté » mais c’est pas parfait non plus :) Comme on le voie sur la photo, le feuilleté se casse la gueule :)

Le marbré Cacao / Butternut.

« Le marbré Cacao/Butternut.« 

Alors oui… Fin de l’été = retour de Cham en direct live ^^ Retour de l’envie de cuisiner, et surtout de tester de nouvelles choses !! On commence bien avec ce marbré de l’automne :D
Biensur, j’ai quand même cuisiné cet été, vous en avez la preuve sur la page FB ^^

Bon… pour un marbré il te faut :

300 gr de butternut (cru)——————————3 œufs
75 gr de beurre à température ambiante———–150 gr de sucre
50 gr d’amandes en poudre—————————150 gr de farine
3 cs de chocolat en poudre—————————–1/2 sachet de levure
Un peu de sirop d’érable (très facultatif)

Donc, tu vas mélanger à la fourchette le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange « crémeux ». Ensuite tu coupes le butternut en cubes pour ensuite le mettre dans ton blender avec les 3 œufs et tu mixes histoire d’avoir le moins possible de morceaux. Tu reserves ça.

Avec ton beurre/sucre tu ajoutes la poudre d’amandes, tu mélanges, puis tu ajoutes le butternut/œuf, tu mélanges, puis la farine et la levure et tu mélanges.
Maintenant tu dois séparer la préparation en deux part plus ou moins égales. Dans une tu peux ajouter 1 cs de sirop d’érable. Perso’ la prochaine fois je n’en ajouterai pas. Et dans la seconde préparation les 3 cs de cacao. Et tu mélanges.

Bon maintenant tu prends ton moule à cake, tu le beurres. Tu préchauffes ton four à 180°.

Pour l’effet « marbré » tu commences par la partie clair, une bonne dose, ensuite celle au cacao, puis re-de la clair au milieu et ainsi de suite. Tu enfournes pour 35 minutes.

Quand c’est fait, avant de démouler laisses refroidir un peu.

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On a aimé J’adooore l’odeur et encore plus le gout ^^ Pour ceux qui aimeraient un gout moins fort, peut être remplacer les 3 cs de cacao par 100 gr de chocolat noir pâtissier fondu.
On a détesté Rien !! Enfin… juste que ce gateau est addictif ^^


recettes de cuisine

Le gâteau au yaourt marbré.

« Le gâteau au yaourt marbré.« 

Pour ce gâteau, moelleux à l’intérieur et croustillant sur la croûte, rien de plus simple, tu prends pour base le gâteau au yaourt ICI et tu ajoutes ça :

1 œuf——————120 gr de chocolat noir
1 ou 2 c.s de lait.

Donc tu fais ta pâte comme d’habitude. Tu mets ton four à préchauffer à 180°c, tu beurres et farines ton moule.

Et dans une petite casserole tu mets le chocolat avec le lait, tu fais fondre à feu doux. Quand c’est fait, hors feu, tu ajoutes l’œuf entier, tu mélanges jusqu’à ce que ce soit homogène, puis tu ajoutes la moitié de la pâte à gâteau.

Tu prends ton moule, et tu y verses une partie de la pâte « blanche » puis de la noire et ainsi de suite jusqu’à épuisement ^^ Tu mets à cuire 45 minutes.

Voila pour le deuxième gâteau le plus simple à faire Haha !!

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(On dirais pas qu’il souris ce petit marbré ? ^^)

On a aimé C’était super bon, et c’est tellement simple. Et le fait d’ajouter 1 œuf dans le chocolat permet que ce soit bien moelleux. Ah oui, au fait, je me suis servie d’un yaourt au bifidus pour celui là mais ça n’a rien changé :)
On a détesté Rien.

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Cake aux pommes.

« Le mille pommes.« 

SONY DSC(On voit pas trop, mais mille pommes c’est parce qu’à la base les pommes faisaient comme la pâte feuilletée…)

Pour un gâteau, il te faut :

3 grosses pommes———–2 œufs
100 ml de lait—————–70gr de farine
20 gr de beurre————.–1 c.s de vanille liquide
1 sachet de levure———.–1 pincée de sel

Pour commencer, tu tamises ta farine, ta levure et ton sel. Tu fais fondre ton beurre.
Dans un autre bol tu mélanges tes œufs et ton sucre, tu fouettes pour blanchir. Tu ajoutes ton beurre, tu mélanges, puis tu mets aussi ton lait et ta vanille. Tu mélanges bien le tout.

Maintenant tu ajoutes ta farine petit à petit, en fouettant tout le long.

Tu mets ton four à préchauffer à 200°c

Pendant ce temps tu épluches et coupes en lamelle fines tes pommes, que tu mets dans ta pâte, hésites surtout pas à mettre les doigts dedans haha ^^
D’ailleurs, si tu veux mettre plus de pommes, tu peux :D
Tu prends ton moule, tu le beurres et le farines. Tu mets ta pâte dedans et tu enfournes pour une demie heure.

Tu peux le servir avec un peu de crème de caramel au beurre salé ! D’ailleurs je te files la recette juste après :)

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On a aimé : J’ai beaucoup aimé ce gâteau, il est pas sec, un peu fondant même !
On a détesté : Rien.

recettes de cuisine
Cake aux pommes, Cake, Mille pommes

Gâteau aux pommes. (sans œufs.)

« Gâteau aux pommes sans œufs.« 

Pour un plat genre plat à gratin il faut :

5 pommes——————1 sachet de sucre vanillé
250 ml de lait————–75 gr de sucre
20gr de beurre————150 gr de farine
1 sachet de levure

Tu t’occupes d’abord des pommes, tu les épluches, les coupes en cubes, (ouai c’est possiiiible !) et tu les mets à cuire avec le sucre vanillé dans une casserole, à feu doux et couvert pendant 10 minutes, comme une petite compote.
Tu mets ton four à préchauffer à 200°c.

Pendant ce temps tu prépares ta pâte, c’est à dire que tu prends un saladier où tu mets ta farine, ton sucre, ta levure. Tu les mélanges.
Tu fais fondre ton beurre au micro onde. Quand c’est fait tu le mélanges au lait, pis tu l’ajoutes à la farine et tout, et tu mélange bien au fouet.
Ça va faire une pâte assez liquide.
Maintenant, tu beurres ton moule. Perso j’ai pris un petit plat à gratin.

Tu disposes tes pommes dans le fond, et tu nappes de pâte. Qu’il y en ait bien partout, et tu enfournes pendant une bonne demie heure. Mais tu fais attention que le gâteau ne carbonise pas, il faut juste qu’il dore. Ça sera cuit du moment où quand tu planteras un couteau dedans il ressortira sec.

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On a aimé : Simple, et rapide. La bonne odeur de la compote de pomme.
On a détesté : J’ai trouvé que ça manquait un peu de sucre.
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Le chinois (Brioche)

« Le chinois.« 

On a l’habitude de le manger en version chimique, déjà ça donne bien, mais alors là, version maison…. Si c’était pas si long, j’en ferai tout les jours !!

« La brioche.« 

Je te donne mes doses, mais je pense qu’ensuite tu les ré-ajusteras .

300 gr de farine—————30 gr de sucre + 1 c.c
1/2 c.c de sel——————-115 ml de lait
60 gr de beurre—————-15 gr de « vraie » levure
1 œuf

Tu prends 3 petits récipients. (Genre bol…) Et 1 assez grand, genre saladier.
Tu commences par mélanger la farine, les 30 gr de sucre, et le sel dans le saladier.
Tu fais chauffer la moitié du lait, tu y fais fondre le beurre, et tu réserves dans un bol.
Tu fais tiédir le reste de lait, surtout pas trop chaud. Pendant ce temps tu coupes en petit morceaux la levure dans un bol. Tu y ajoutes la cuillère de sucre, et le lait tiède.
Et dans le dernier bol, tu mélanges l’œuf.

Donc tu reprends le saladier, et tu fais un puits, et tu y mets les mélanges et tu pétris, donc OUI, tu te sert de tes main héhé !!
Jusqu’à ce que ça forme une boule qui ne colle presque plus !! Et tu la mets dans un saladier, couvert, assez grand pour qu’elle gonfle à un endroit plutôt « chaud » pendant, normalement, 2h, mais moi elle y est resté bien plus !

Perso je l’ai laissé dans le même saladier, et j’ai un endroit spécial qui reste assez « chaud » tout le temps : Mon coin plaque/frigo ^^

Pendant ce temps, on attaque ensemble la « garniture », c’est a dire une crème, pas pâtissière, je dirai que c’est la crème du flan un peu. Avec des pépites de chocolat !

« La crème.« 

Des pépites de chocolat——–50 gr de maïzena
2 jaunes d’œufs——————200 ml de lait
50 gr de sucre

En premier tu mélanges les jaunes et le sucre. (AVIS A LA POPULACE : *ASTUCE* Ne jetez pas vos blancs !! Vous pouvez les congeler jusqu’à ce que vous ayez des blancs d’œufs à monter, pour une île flottante… ou des langues de chat… Peu importe mais gardez les !!)

Bon ensuite, ajoutes la maïzena aux jaunes… Tu mélanges bien. Et tu passes au lait, que tu porte à toute petite ébullition. Maintenant, tu l’ajoutes petit à petit aux reste, en mélangeant bien.
Et tu remets sur le feu, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que ça épaississe.

Tu le réserves dans un bol. *ASTUCE* Si tu ne veux pas qu’une « peau » se forme sur ta crème, tu y mets un film alimentaire dessus.

Allez, si ta pâte a bien gonflé et que ta crème est totalement refroidie, on passe au montage.

Tu mets de la farine sur ton plan de travail, tu y mets ta pâte, et tu la dégazes.
Maintenant, tu l’aplatis en rectangle, à peu prés 20/40 je pense, il va falloir en faire 8 « tranches ».

Avant, tu étales la crème, et tu « saupoudres » de pépites de chocolat.
Tu beurres et farines ton moule.

Donc… 8 tranches, pas trop épaisse, que ça ne dépasse pas la hauteur du moule.
Et tu les enroules, le plus serrées possible, le premier tu le mets au milieu, et les 7 autres tout autour, sans pour autant que ça se touche.
Et tu laisses poser une heure, à couvert, au « chaud ».

Voila la différence une heure après :

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Et maintenant, tu préchauffes ton four à 200°c et quand il est chaud, et surtout pas avant, tu mets ta brioche au four pour une demie heure. Perso j’ai rebaissé le four à 150 au bout d’un quart d’heure.

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On a aimé : La brioche était bonne, la crème aussi.
On a détesté : Pas assez de crème donc un peu sec !

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L’Ardèchois.

« L’Ardèchois.« 

Pour TOI ! Qui as un pot de crème de marron et qui ne sais pas quoi en faire…. (Manges le à la cuillère serait mon vrai conseil mais là je te conseille un gâteau.)

2 œufs————————————–100 gr de farine
100 gr de sucre —————————1 c.s de levure chimique
2 c.s de rhum —————————–100 gr de beurre
1 pincée de sel ————–.——.-.—–200 gr de crème de marron

Ce gâteau est facile à faire. En premier, tu fouettes les œufs avec le sucre et tu ajoutes le rhum et le sel.
A coté, tu mélanges la farine et la levure tamisée, le beurre ramolli et la crème de marrons. Une fois que c’est bien lisse, tu l’ajoutes aux œufs et tu mélanges biennnn. Tu mets ça dans un moule beurré et hop au four.  Et on le démoule quand il est encore chaud.
Voila tout aussi simple :)

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