Curry de poisson.

« Le curry de poisson.« 

 

D’inspiration d’Inde et donc de la recette du Doi Maach, ou Curry de poisson Bengali, Je vous mets là ma variante, avec ce que j’avais sous la main quoi ^^ Fait au wok, mais je pense que dans une sauteuse ça ira aussi .

Pour 2 il te faut :

400 gr de filets de poisson blanc—-1/2 c.c de curcuma
1/2 c.c de sel—————————–3 feuilles de laurier
1/2 c.c de graines de moutarde—.–1 oignon
1 c.c de gingembre en poudre——-De l’huile
1/2 c.c de cumin en poudre———-1/2 c.c de persil déshydraté
1 pointe de piment en poudre.

Tu commences par tout préparer, c’est à dire que dans un bol tu mets le curcuma et le sel. Dans un autre tu mets l’oignon émincé, les feuilles de laurier, les graines de moutarde. Et dans un dernier le piment en poudre, le persil, le cumin, le gingembre et 6 c.s d’eau.

Maintenant place à la cuisine ^^ Tu prends le bol avec le curcuma et tu frottes les filets de poissons avec. Tu les coupes en morceaux de 5 centimètres à peu prés.
Tu fais chauffer ton wok, et y mets 3 c.s d’huile (neutre en gout si possible), quand c’est bien chaud, tu baisses à feu moyen et tu y mets ton poisson, tu fais dorer 10 minutes, en remuant. Ensuite tu le réserve.

Toujours dans le wok, tu mets ton bol avec l’oignon et tu fais revenir pendant 5 minutes, en remuant. Quand c’est fait tu ajoutes ton dernier bol d’épices, le poisson, tu mélanges, et tu laisses mijoter pendant 5 minutes. Voila c’est prêt :)

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Tu peux servir ça avec un bon riz basmati !

On a aimé Moi qui n’aime pas trop le poisson, j’ai A-DO-RÉ !!! Et maintenant je sais pourquoi les indiens, les africains… ont les mains jaunes ^^
On a détesté Ça se mange trop vite -_-

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Poêlée de légumes au curry Thaï.

« Poêlée de légumes au curry Thaï.« 

Pour 3 ou 4 personnes il te faut :

3 clous de girofle————-1c.s d’huile végétal
1c.c de gingembre frais—–.2 ails pimentée
1 c.s de curry Thaï———–.Sel et poivre
Quelques carottes————1 oignon
2 courgettes——————-300ml d’eau
1 poignée de riz.

 

Pour commencer tu dois éplucher et hacher le gingembre et les ails. Tu réserves. Dans un bol tu mets le curry, le sel et le poivre.
Tu coupes tout tes légumes dans la forme que tu veux ^^ Perso j’ai coupé l’oignon normal en lamelles, les carottes en rondelles fines, et les courgettes en « bâtonnets ».

Tu prends ta poêle, tu y mets l’huile que tu mets à chauffer. Pas trop chaud… Et tu ajoutes tes 3 clous de girofle. Tu laisses chauffer 30 sec le temps que l’odeur ressorte un peu, puis tu ajoutes les ails et gingembre, tu remues, quand ça sent bon tu ajoutes le curry, tu mélanges le tout.
Maintenant tu mets ton oignon, tu mélanges bien, puis les carottes et courgettes et tu mélanges encooore !

Pour accélérer la cuisson tu mets 100ml d’eau et tu laisses cuire jusqu’à évaporation. En dernier tu ajoutes le riz CRU et le reste d’eau ! Tu laisses cuire à feu moyen jusqu’à évaporation. Tu gouttes ton riz, s’il est cuit c’est que c’est prêt ! Sinon tu ajoutes de l’eau :)

Et voila

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On a aimé : C’était bon et assez rapide à faire. Piquant juste ce qu’il faut :) (Ah oui, pour les ails pimentées je les ai trouvé en épicerie asiat’ ! Sinon tu mets simplement de l’ail et une pointe de piment :)
On a détesté : RIEN
recettes de cuisine
Légumes, Courgette, Carottes, Curry

Poêlée de Legumes à l’indienne.

« Poêlée de légumes à l’indienne.« 

Pour 4 personnes il te faut :

Des légumes !!! Ouai ouai logique haha ^^ Non mais en vrai, j’ai pris pas mal de mes restes de légumes dans le frigo, dans le congel donc pour les doses et tout… Un peu compliqué de te dire. Je peux en attendant te dire lesquels j’ai mis.

Donc :

Du poireau———-Des petits pois
Du brocolis——.—Du poivron rouge et vert
Des carottes—…_.–Des champignons

Ensuite les épices et le reste :

1 ou 2 feuilles de laurier——–2 ails
1 petit bâton de cannelle—.—1/2 c.c de sel
2 clous de girofle————..—1 c.c de gingembre en poudre
2 gousses de cardamome—–.-1/2 c.c de curcuma en poudre
1/2 c.c de piment en poudre1 piment entier
1/2 c.c de garam masala——-2 c.s d’huile
Des petites crevettes———..-2 filets de poissons blancs
Et en option du riz ou des pâtes.

En premier tu vas tout préparer à l’avance, donc couper ton poireau, les brocolis en petits bouquets, les poivrons en petits morceaux et sans la peau, les champignons épluchés et coupés en lamelles, les carottes en lamelles fines…

Puis, tu mets ensemble les feuilles de laurier, les clous, et la cannelle.
Dans un bol tu piles tes ails dégermés. Dans un autre bol tu casses les gousses de cardamomes et tu piles les graines qui étaient à l’intérieur.

Dans un dernier bol tu mets ensembles les épices en poudre.

Donc, tu prends une grande poêle, tu y mets à chauffer tes 2 c.s d’huile, quand c’est chaud tu ajoutes la cannelle, le laurier, les clous et la cardamome. Tu fais revenir pendant même pas une minute, puis tu baisses ton feu. Tu ajoutes ton ail, mais attention ce qu’il ne crame pas !! Ensuite tu ajoutes tes épices en poudre et le sel, tu mélanges le tout.
Maintenant tu peux ajouter tes légumes et les crevettes (décortiquées) et le(s) piment(s) en morceau(x), sauf les champignons, et les carottes. Tu mélanges le tout

Tu laisses cuire tes légumes pendant 1/4 d’heure.

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Pendant ce temps tu fais cuire tes filets, et tes pâtes (ou pas).
Après tu ajoutes 1/2 litre d’eau, tu ajoutes tes champignons, quelques morceaux de carottes, tu mélanges et laisses encore cuire le temps d’en finir avec le reste. Quand tu auras préparé tes assiettes, tu saupoudres de Garam Masala et voila ça sera prêt :)

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On a aimé : C’était bien bon tout ce mélange d’épices :)
On a détesté : Pour le piment c’était limite limite, heureusement que j’en ai pas mis une pincée de plus ^^

recettes de cuisine
épice, indien, légumes

Risotto à la langoustine.

« Risotto à la langoustine.« 

Pour 2 il te faut :

Du riz————————.4 langoustines
1 oignon———————Du vin blanc
De l’huile d’olive———–.Du parmesan
Un bouillon de langoustine que tu vas faire.

Pour le bouillon il te faut :

Les carcasses des langoustines3 carottes
Du curry——————————-De l’aneth
Du gingembre————————De la citronnelle
1 c.s de crème.

Tu vas commencer par le bouillon.
Alors tu enlèves, encore, les carcasses des langoustines, (Encore par ce que tu vas aussi récupérer celle de la recette du Carpaccio) que tu réserves avec les autres. Tu mets la chair des pinces avec celle que tu avais aussi gardé. Et tu réserves au frais toute la chair.

Bon maintenant tu vas rentrer dans le vif du sujet.
Tu prends une grosse casserole, tu y mets un filet d’huile d’olive, tu fais bien chauffer, puis tu mets les carcasses, tu mélanges que tout les sucs tombent bien.

A coté tu prends un morceau de gingembre que tu coupes en dès, tu les ajoutes aux carcasses. Tu épluches 3 carottes que tu mets aussi dans la casserole. Tu ajoutes ton curry, ton aneth et un bout de citronnelle.

Tu ajoutes 1 litre et demi d’eau, puis tu laisses cuire à feu doux, et à couvert pendant 1 heure.

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Quand c’est fait, tu vas passer à la passoire ton bouillon. Tu mets tes carottes de coté pour le coulis (ou autre choses, like you want….)
Tu écrases tes carcasses pour biennn tout récupérer !!!

Quand il est froid tu ajoutes une cuillère à soupe de crème, tu mélanges, et tu as THE bouillon de la life. Normalement, pas besoin d’ajouter de sel ni de poivre.

Bon maintenant, tu passes au risotto lui même !!

Tu prends ton oignon, tu l’épluches et le coupes en morceaux. Tu fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole où tu ajoutes l’oignon. Ensuite tu mets ton riz, que tu laisses devenir un peu translucide. Maintenant tu balances un verre de vin blanc, tu mélanges pour que tout le riz prenne bien.
Et à partir de là tu ajoutes louche par louche du bouillon. Et tu goutes pour savoir si c’est cuit ou pas.
En fin de cuisson tu ajoutes la chair des pinces (et seulement celle là) dans le riz, tu ajoutes aussi le parmesan et tu mélanges.

Au dernier moment, tu fais revenir tes 4 corps de langoustines dans un peu de beurre. Et voila, c’est prêt :)

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On a aimé : L’odeur du bouillon, super ! J’adore !! Et les langoustines c’est vachement bon.
On a détesté : Bah, finalement, le bouillon dans le risotto, c’est censé donné tout le gout au riz, mais moi, j’ai trouvé ça fade. :/

 

recettes de cuisine

Risotto, Langoustine, Bouillon

Carry Poulet et crème de coco.

« Carry de poulet et crème de coco.« 

Pour 3 personnes il te faut :

3 cuisses de poulet——-Du gingembre frais
1 oignon——————.–7 ou 8 carottes
2 ails————————.1/2 litre de bouillon de poule
Du piment.—————–.Du curcuma
Du safran « colorant »—–.Du thym

En premier, tu prends une grosse casserole, ou une cocotte, tu mets à dorer tes cuisses de poulet.
Pendant ce temps, tu coupes tes oignons en lamelles, ton morceau de gingembre, d’à peu près 1 centimètre, en petits morceaux, ton ail aussi.
Quand ton poulet est doré, tu le réserves, et tu mets à la place, dans la cocotte, ton oignon, ton ail et ton gingembre, tu fais revenir en mélangeant assez souvent. Et tu humes l’odeur ! Le gingembre donne très bien :)

Tu épluches et coupes en rondelles tes carottes, et tu les ajoutes dans la cocotte. Tu laisses dorer. A coté tu prends une petite casserole où tu mets 1/2 litre d’eau avec un cube de bouillon de poule. Quand il est délié, tu ajoutes le curcuma, et le safran colorant dedans.
Tu peut l’ajouter dans la cocotte. Tu peux ajouter aussi le thym. Et la crème de coco. Tu mélanges bien le tout et là tu laisses mijoter pendant 10 minute à feu doux, à couvert.

Maintenant tu peux ajouter le poulet et laisser cuire pendant une petite heure à couvert.

Une petite demie heure avant de manger, j’ai ajouté un morceau de piment de Cayenne séché.

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On a aimé : C’était bon, pas compliqué à faire… Mais je ne dirais pas que c’est la vraie recette du carry ^^
On a détesté : Coucou le piment qui pique les doigts quand tu le coupes, mais qui ne se sent pas dans le plat xD

recettes de cuisine

Carry, Poulet, Crème de coco, Gingembre

Risotto aux gambas et lait de coco.

« Risotto aux gambas et lait de coco.« 

Une envie de voyage, on part dans les îles, ou du moins on essaie.

Pour 4 personnes à peu près, il te faut :

12 gambas——————–1 boite de lait de coco
1 échalote————-.—-.–1 oignon
4 carottes——.——-.-.—–250 gr de champignons de paris
250 gr de riz———-.—-.–De l’huile d’olive
Du curry—————.——Une tasse de vin blanc
Du gingembre————-.-4 gousses d’ail
Du piment——————.-Un bouillon de légumes.

Tu commences par décortiquer les gambas, en laissant la tête et la queue, c’est plus jolie ^^
Tu mets ton lait de coco dans un bol, tu y ajoutes le curry, le gingembre, et l’ail coupé en morceaux, puis les gambas. Tu laisses mariner le temps de faire le reste.

Maintenant, tu prends tes échalotes, ton oignon, et tu les coupes en petits morceaux (genre en lamelles, puis en morceaux quoi ^^). Tu réserves.
Ensuite, tu épluches tes carottes et tes champignons, tu coupes en dés les carottes et en tranches les champignons. Tu réserves aussi.

On est parti pour la cuisson, tu mets tes oignons et échalotes à colorer dans une grraaaannnde casserole !
Dans une petite casserole tu fais chauffer le bouillon.
Et dans une poêle, tu fais revenir tes champignons et carottes.

Tu retournes sur tes oignons, quand ils ont colorés, tu ajoutes ton riz, tu le laisses absorber l’huile qui pouvait rester ensuite tu balances la tasse de vin blanc, tu remues jusqu’à ce que tout ait été absorbé, puis tu ajoutes une louche de bouillon.

Tu enlèves les carottes et champignons du feu, et tu mets les gambas avec le lait de coco à la place, tu laisses cuire à couvert. En 2 à 5 minutes ça devrait être bon. Quand c’est cuit, tu mets le lait de coco qui reste dans la poêle dans le riz, tu laisses absorber, puis tu ajoutes louche par louche le bouillon jusqu’à ce que ce soit cuit.

Quand c’est fais tu goutes, tu pimentes, tu assaisonnes.

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On a aimé : Ça change, et les gambas c’est la vie !!
On a détesté : J’ai pas fais exactement comme j’ai expliqué ici, du coup, c’était un peu trop sucré à mon gout.

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Poêlée de légumes et crevettes.

« Poêlée de légumes et crevettes.« 

Pour 3 ou 4 personnes il te faut :

3 ou 4 paquets de pâtes chinoises———-5 ou 6 carottes
2 bonnes poignets de petits pois————3 cives
Des morceaux de branche de céleri——–15 crevettes
Du gingembre———————————-Du beurre
Un demi cube de bouillon de légumes—–De l’ail
Du sel—————————————-.—-Du poivre
De l’huile.

En premier tu fais cuire tes petits pois. Pour ça, tu les fais cuire dans une casserole avec de l’eau et le demi cube de bouillon, tu y  ajoutes ensuite les cives coupées en morceaux, et le céleri aussi. Ensuite tu épluches tes carottes et les coupes en cubes, tu les ajoutes aux petits pois. Tu sales et tu poivres.
Le temps que ça cuit, tu t’occupes des crevettes. C’est à dire que tu enlèves la « carapace » mais tu essaies de laisser la tête et la queue, c’est plus joli :) Tu prends un ail que tu dégermes et coupes en petits morceaux, idem pour le gingembre.

Ensuite tu prends une autre poêle où tu fais fondre un bon morceau de beurre à feu doux. Maintenant tu ajoutes une pointe d’huile, et tu augmentes ton feu. Tu mets tes crevettes avec l’ail et le gingembre. Tu laisses prendre une bonne dizaine de minutes. (En prenant quand même soin de mélanger de temps en temps.)

Tu reviens sur tes légumes, tu peux leur ajouter une pointe de sauce soja si tu veux. Sinon, s’il n’y a plus d’eau, tu peux arrêter le feu et réserver.

Quand les crevettes sont OK, tu les réserves mais tu gardes la matière grasse, parce que tu vas y faire revenir tes pâtes pour les démêler.

Et là ça s’ra tout prêt.

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On a aimé : Les crevettes étaient très bonnes.
On a détesté : Les conditions qui ont amené cette recette mais finalement ça va c’était bon.

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