Lapin à la bière.

Allez ! On reprend là où on c’est arrêté !

« Lapin à la Kro’ « 

Pour 4 ou 5 il te faut :

1 lapin———————..4 carottes
75 cl de Kro’—————1 litre de fond de veau
1 oignon——————–250 gr de champignons de Paris
150 gr de lardons——–.Huile d’olive
3 c.s de farine————..500 gr de grosses pâtes
Sel et poivre————–..4 feuilles de laurier
Du thym.

Alors, en premier tu t’occupes du lapin. C’est à dire que tu enlèves tout ce qui se trouve  sous la cage thoracique, tu jettes ça, et tu réserves le foie. Tu coupes le lapin en morceaux. Tu le réserves.

Ensuite, tu éminces ton oignons, tu épluches les champignons. Tu prends ta cocotte en fonte, où tu mets à revenir tes lardons, ensuite tu ajoutes ton oignons, que tu fais revenir dans le gras rejeté par les lardons. Après tu mets tes champignons et tu laisses cuire.
Quand tes champignons sont cuits tu enlèves le tout que tu mets de cotés.

Maintenant tu mets tes morceaux de lapin à dorer, s’il le faut tu ajoutes un peu d’huile d’olive. Tu ne mets pas super fort sinon ça va bruler. Et faut pas que ça brûle parce qu’il va falloir faire un roux avec les sucs après.

Alors ? Ayé ton lapinou est doré ? Allez, tu le réserves et tu passes au roux…

Donc, tu éteint le feu sous ta cocotte et tu lances ton fond de veau, donc 1 litre d’eau et tu ajoutes ton fond de veau. Je saurai pas te dire combien de cuillères, perso j’ai gouté.

Ensuite tu ajoutes 2 ou 3 cuillères à café de farine (dans la cocotte !!!) tu fouettes pour bien mélanger. Puis tu remets le feu mais tout doux, et tu ajoutes une petite louche de fond de veau, en continuant de fouetter pour délayer la farine. Et tu ajoutes petit à petit le fond de veau. Quand tu n’as plus de grumeaux, tu laisses le reste de bouillon de coté.
Tu remets ta viande et tes légumes dans la cocotte. Tu verses ta bière, petit à petit, parce que ça risque de mousser un peu. Tu mets aussi ton thym et ton laurier, tes carottes couper en tronçons, tu sales et poivres s’il y a besoin. Et si, tout n’est pas recouverts de liquide, tu ajoutes la fin de ton bouillon.

Tu laisses cuire minimum 2h. Je l’ai cuit 1h la veille et 1h30 le matin au lendemain. Peut être une demie heure de trop. De toute façon tu regardes, il faut que la viande se détache, mais pas trop. Pour le foie, une fois ta cuisson finie, tu l’écrases puis tu le mets dans le jus, il cuira le temps que tu fasses tes pâtes :)

Tu sers ton lapin avec de bonnes grosses pâtes qui prennent bien la sauce. Tu hésites pas, d’ailleurs, à mettre une louche de sauce dans ton eau de cuisson :)

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On a aimé : C’était très très bon. Moins fort qu’au vin… Différent quoi ^^
On a détesté : Je l’ai laissé une demie heure de trop, la peau des cuisses tombait toute seule. Mais ça n’enlèves rien au gout.

Et sinon, vous, c’est quoi votre morceau préféré du lapin ?

recettes de cuisine
Lapin, Bière, Kronenbourg

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Civet de lapin.

« Civet de lapin.« 
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Un lapinou pour 6 personnes :
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1 lapinou—————————2 vin rouge (ici « Domaine du trésor »)
2 oignons———–.———-.—–2 ails
Champignons de paris—–..—–2 barquettes de lardons fumés
Huile d’olive—————-.——Sel et poivre
4 feuilles de laurier———-.—Du thym
Farine

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Désolé j’ai oublié de prendre des photos d’étapes !!
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Pour cette recette, moi je fais mariner le lapin, tout le monde ne le fais pas. Donc si tu le fais mariner aussi tu t’y prends la veille minimum.
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Pour la marinade, tu prends ton lapin tu lui enlèves les poumons, le cœur et tout et tout… Mais tu gardes le foie, les rognons (d’ailleurs tu les laisses accroché les rognons.) Maintenant tu le coupes en morceaux : Cuisses, pattes, tête, côte, et le dernier morceau en deux. (Et bien entendu si personne, chez toi, mange la tête, beh tu m’invites !)
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Tout ça tu le mets dans le récipient où tu vas laisser ta marinade.
Tu ajoutes un oignon coupé en lamelle, les feuilles de laurier et le thym, les ails (coupé en deux et dégermés) et t’ajoutes les bouteilles de vin en espérant que ça recouvre bien ton lapin. Et tu mets ça au frigo. Donc minimum 12h.
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Le foie tu le réserves dans un bol recouvert de film étirable que tu mets au frigo.
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Le jour même, je dirais en début d’après midi ou le matin… Tu mets ton lapin à égoutter, mais SURTOUT tu gardes ta marinade hein !!!
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(Pour ceux qui ont pas voulu faire la marinade (malheur à vous !!) Vous démarrez ici !!)
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Le temps qu’il égoutte, tu prépares tes champignons et ton oignon, c’est à dire que tu épluches et tu coupes en lamelle (fine pour l’oignon).
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Quand ton lapin à bien égoutté, tu prends ta cocotte, tu y mets un bon filet d’huile d’olive et tu fais revenir/dorer, tes morceaux de lapins que tu réserves ensuite.
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Quand c’est fais, tu mets tes lardons, et ton oignon à dorer, tu mets de côté aussi.
Et là, l’étape critique, il faut faire un roux. C’est à dire que tu vas mélanger la farine avec les sucs au fouet et quand ça sera bien mélangé tu rajouteras un peu de vin de la marinade et il ne faut pas que ça fasse de grumeaux, tu ajoutes ton vin petit à petit…
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Puis tu remets ton lapinou, les lardons avec l’oignon et tu ajoutes les champignons. Je crois que j’ai rien oublié, mais en gros TOUT doit être dans la cocotte sauf le foie.
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Tu laisses cuire à feu doux pendant je sais pas combien de temps ^^
Jusqu’à ce que la peau se détache bien. Je pense que ça a mis une grosse heure trente.
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Quand tu arrêtes ton feu, tu ajoutes le foie.
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Voila, tu auras plus qu’à réchauffer au moment de manger.

07.wir.skyrock.net

Bonne app’
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On a aimé : Quasiment tout, et surtout l’accompagnement (dont je ne parlerai pas plus :D)
On a détesté : Pas détesté, mais j’ai trouvé le vin un peu fort cette fois-ci.
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