Le boulets liégeois, et la sauce Lapin.

« Les boulets liégeois et la sauce Lapin.« 

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10984946_10203825909874634_1875000697_nPour l’histoire, on aurait jamais découvert les boulets sans le Couchsurfing !! Donc je ne remercierai jamais assez nos deux hôtes ^^
On est allé les goûter « Chez Léquet », un petit bistrot très connu là bas !! :)
Bon comme d’hab’, je n’aurais pas la prétention de dire que c’est LA recette. J’ai ajusté entre ce qu’une de nos hôtes nous a donné comme recette et ce que j’ai
——————————————pu trouver sur le net.

Alors pour une douzaine de boulets il te faut :

400 gr de veau————————800 gr de porc
7 oignons——————————2 œufs et 2 blancs
Du persil——————–..———-Du pain rassis mais pas dur
Un peu de lait————-..———–De la chapelure
Du vinaigre blanc—-.——.–.——-Sel et poivre
1 litre de bière brune——.———Du beurre
De l’huile——————–…———Sirop de Liège
Du thym, des clous de girofle…..

Alors, pour la viande, soit tu as trouvé du hachis ou tu as demandé à ton gentil boucher de la hacher. Sinon, tu le feras toi même hein. Du coup, j’avais pris du rôti de porc et du sauté de veau :)

Pour commencer, tu épluches, et éminces 3 oignons, puis tu les fais revenir vite fait, avec un peu de beurre, puis tu réserves et laisses refroidir. Tu prends l’équivalent de 4 tranches de pain rassis, tu en enlèves les croûtes et tu mets ça dans un bol avec un peu de lait et tu laisses ramollir.

Donc tu t’occupes de ton porc et ton veau, tu les haches, tu ajoutes le persil haché, 2 œufs entiers, le pain essoré, et les oignons, du sel, du poivre. Puis tu mélanges bien le tout avec les mains, parce qu’il n’y a rien de mieux que le contact de la viande hachée avec tes belles mimines !! (Non non, cette phrase n’est pas étrange ^^) Bref, quand c’est bien mélangé, tu vas faire des boulets et tu les réserves sur un plat quelconque. C’est à dire des boulettes mais de la taille de la paume de tes mains. Avec des mains normales, tu auras a peu près 12 boulets ^^ avec des grandes mains tu en auras moins ^^

Ensuite tu prépares 2 assiettes creuses, dans l’une tu y mets les 2 blancs d’œufs et dans l’autre la chapelure. (Tu gardes les jaunes pour faire les gaufres ;) )

Et tu mets à préchauffer ton four à 200°c

Donc tu passes chaque boulets d’abord dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure.
Maintenant tu prends une BONNE poêle, qui va tenir le choque. Donc soit tu as une bonne poêle et tu fais revenir les boulets sur toute les « faces » dans le beurre et l’huile pour les dorer, soit tu as pas une bonne poêle mais une friteuse et tu fais ça la dedans ^^ (je pense que la prochaine fois j’essai dans la friteuse.) Bon, quand tes boulets sont dorés, tu les poses dans un plat assez profond qui va au four.

Si ton four est chaud, tu mets les Boulets à cuire le temps de faire la sauce.

D’ailleurs, pour la sauce. Je te dit comment moi j’ai fait, parce que la poêle à cramé j’ai pris une autre casserole. Donc, tu prends les 4 oignons restants, tu les coupes en lamelles et les fais revenir avec un peu de beurre. Tu déglaces avec un peu de vinaigre, tu mélanges un peu, tu y mets deux bonnes grosses cuillères de Sirop de Liège et ajoutes la bière, mais attention, petit à petit pour pas que ça mousse partout ^^
Ensuite tu ajoutes un bouquet garni avec du thym, des clous de girofle, du romarin. Et tu laisses mijoter 10 bonnes minutes.

Logiquement, avec le sirop, ça devrait avoir un peu épaissie, moi ça n’a pas épaissie du tout, mais bon, j’arrangerai ça la prochaine fois :) Donc, tu ajoutes cette sauce dans le plat de boulets et tu laisses cuire encore une bonne demie heure. Tu jettes toujours un œil histoire de voir si les boulets ne crament pas, sinon tu les retournes, ou tu baisse ton four… Perso j’ai pas eu besoin :)

Plus qu’à servir avec des bonnes frites maison :)

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On a aimé : C’est la recette de mon premier essai, côté viande c’était nickel. Pas sec du tout, pas trop gras non plus.
On a détesté : La sauce est a arrangé, déjà une bière moins forte que 6.5%, les oignons seront moins amères, et la prochaine fois, je pourrais peut être mieux faire mon roux et donc épaissir ma sauce Lapin… ‘fin bon, il y a deux ou trois choses à travailler…

recettes de cuisine

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Gaufres de Liège.

« Les gaufres de Liège.« 

Pour une douzaine de gaufres il te faut :

625 gr de farine————————50 gr de levure de boulanger
250 ml de lait—————————3 jaunes d’œufs
60 gr de sucre———————–.—1 sachet de sucre vanillé
375 gr de beurre pommade———10 gr de sel
375 gr de sucre perlé.

D’abord il faut savoir que le sucre perlé, comme on voit sur les brioches, on les trouve rarement en France pour des particuliers, donc je l’ai « fait » moi même. Cette fois j’avais pris du sucre en morceaux en pensant qu’en le brisant ça serait bon. Mais ils partaient en poudre alors j’ai décidé de le faire fondre dans une casserole, puis j’ai arrêté le feu et mélanger mélanger mélanger, jusqu’à ce que ça refroidisse et que ça fasse comme des grains. Bon certes ce n’était pas parfait, mais ça à suffit pour cette fois.

Bon passons à la recette elle même !! Saches qu’il te faudra pas mal de temps de pause.

En premier tu sors ton beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante au moment de t’en servir. Puis tu prends 4 cuillères à soupe de lait que tu réchauffes quelques secondes puis tu mélanges à la levure.

Ensuite tu prends un saladier, tu y mets la farine, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé, la levure, et le lait, tu mélanges tout ça ensemble vite fait à la main. Juste une minute, histoire que les ingrédients commencent à faire un semblant de pâte, mais pas plus. Ensuite tu mélanges ensemble le beurre et le sel et tu l’ajoutes au reste, tu mélanges, toujours à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène à l’aspect du chewing gum mais qui se décolle des parois. Perso ça m’a pas pris très longtemps. Maintenant tu laisses poser 45 minutes.

Logiquement ça aura un peu gonflé. Maintenant tu ajoutes le sucre perlé, tu mélanges, encore et toujours à la main. Tu prends un grand plateau que tu farines un peu, et tu vas faire des boules, ou des pâtons, de 130 gr. Alors oui, la pâte à tendance à encore coller un peu mais tout vas bien :) Ne colle pas trop les pâtons entre eux parce qu’ils vont encore gonfler. Tu laisses encore poser 45 bonnes minutes.

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(Comme tu le vois, moi, je les ai trop collé ^^ mais ca allait quand même)

Moi j’ai laissé poser le temps qu’on aperote et qu’on mange :)  Juste prête pour le dessert !!

Pour la cuisson, tu prends ton gaufrier et tu huiles juste pour la première, parce que de toute façon ça va pas mal rejeter du beurre. Par contre, tu mets ton pâton vers le milieu de la plaque, même si c’est une où d’habitude tu en fais 2. Parce que les belges, eux, ont des plaques bien plus profonde, donc là, nous, on va pas avoir des gaufres épaisses mais bien étalés.

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On a aimé : MAIS C’ÉTAIT TROP BONNNNNN! ^^ Après j’ai pas la prétention d’avoir la VRAIE recette de Liège mais ça a l’air d’y ressembler pas mal :) mais bizarrement plutôt à celles que nous avons goûté à Bruxelles.
On a détesté : Juste ce problème de sucre perlé, du coup quand on tombe sur un gros gros morceaux c’est un peu casse dents ^^

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Un jour je saurais faire la chantilly sans syphon !!!

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