Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

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Les macarons.

« Macarons aux chocolat.« 

 

Comme dis sur la page, j’avais essayé plusieurs fois, mais toujours raté !! Donc j’ai pris l’initiative de ré-essayer avec la recette de mon livre. Mais je n’avais pas beaucoup de sucre glace alors j’ai retapé les proportions. De plus, je n’ai pas de poche à douille, ni de douille lisse et épaisse !! Pour la « crème » à l’intérieur, je n’ai pas de bon chocolat ni de bonne crème, donc c’est une pâte à flan mais avec les proportions pour un œuf et du cacao pour le déjeuner pour lui donner un gout chocolaté ^^ Donc on va appelé ça les macarons du pauvre. haha !!!

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Alors pour une vingtaine de coques de macarons (c’est à dire 10 macarons) il te faut :

66 gr de sucre glace—————–66 gr de poudre d’amandes
10 gr de cacao————————20 ml d’eau
70 gr de sucre————————2 x 25 gr de blanc d’œufs

En premier tu mets ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao dans un bol pour le mixer ensemble. Pour avoir une belle poudre, tu tamises ça.

Ensuite tu mets dans une casserole l’eau et le sucre que tu mets à chauffer sur feu doux, avec le thermomètre en main.. Puis, nous restons dans la version du pauvre, dans un bol un blanc d’œuf. Dans ta main gauche : le thermo’, quand le sirop est à 114°c, tu prends dans ta main droite le batteur électrique sur force 2 ou 3 et tu commences à battre ton blanc en neige, et quand le thermo indique 118°c tu le poses et tu mets ton batteur un poil moins fort et tu incorpores le sirop en filet dans le blanc sans cesser de battre, afin d’avoir une belle meringue italienne !! Tu augmentes de nouveau la force pour refroidir le tout. Ensuite tu réserves.

Dans la poudre au chocolat, tu ajoutes le deuxième blanc d’œuf et tu mélanges à la spatule, tu auras une jolie pâte d’amande !!

Ensuite tu ajoutes la meringue à la pâte d’amande en plusieurs fois et tu mélanges délicatement avec une maryse. Tu as là une jooolie pâte à macarons !!

Maintenant tu mets ton four à préchauffer à 170°c

Si tu as une poche à douille et tout ça tu fais comme tu sais :) Moi j’ai pris un sac à congélation, j’y est mis la pâte dedans, puis j’ai coupé un coin et hop ^^

Donc sur une plaque qui va au four, tu mets ou une feuille de cuisson, ou une feuille de silicone. Et tu fais tes ronds. Je saurai pas t’expliquer parce que vraiment, c’est un miracle que j’ai réussi.

La chose étant que je vois moulte recettes sur le net qu’il faut attendre que ça croûte… Mais j’ai enfourné dès que le four fut chaud ! Pendant 10 minutes.

IMG_3367(Tu vois, ça a quand même croûter !! Une jolie collerette.)

Ensuite il faut laisser refroidir, 5 minutes sinon tu as la moitié des meringues qui restent accroché sur la plaque !!

Voila tu as tes coques !! Bon biensur elles ne sont pas méga brillante tout ça tout ça, mais pour une premiere reussite et avec les moyen du bord… j’en suis assez contente !!!

Maintenant pour la ganache au chocolat, je te laisse aller voir la recette du flan, suffit de reprendre les proportions pour 1 oeuf, et d’y ajouter une barre de chocolat noir « pâtissier »

Et voila le resultat !!

 

 

On a aimé Enfinnn je réussi ! Pas trop sucré, pas trop collant…  Mon papa veut les goûter ! J’ai TOUT gagné haha !!
On a détesté Mais pourquoi tant de recettes différentes sur le net ?!

recettes de cuisine

Muffins citron meringué.

« Muffins citron meringuée.« 

Nous revoila de retour de vacances ! Bon oui j’avoue ça fait une semaine qu’on est revenue !! Mais il faut le temps de se remettre du decalage, de la fatigue accumulée… Bref, vacances oui, mais jamais des vacances reposantes ^^
Bref ! Me revoila, et Noel approche à grand pas !! Du coup, le calendrier de l’avent fait son retour aussi !!!
Donc pour le 1er et le 2, je suis repartie sur une base de muffins dont tu trouvera la recette ICI

Il te faut en plus :

1/2 citron

Donc tu prends la recette de la base, tu y ajoutes le zeste d’un demi citron et le jus du demi dans la pâte. Et le reste ne change pas. Tu fais cuire, et en attendant que ça refroidisse tu peux entamer la meringue.

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« La meringue.« 

Alors ne me demande pas si c’est une meringue italienne, française, ou autre. C’est juste une meringue molle ^^ tu sais celle que tu met sur ta tarte au citron ou quelque chose du genre !?

Donc il te faut :

2 blancs d’œufs———————50 gr de sucre
Quelques gouttes de jus de citron.

Donc tu montes les blancs en neige, et quand ils sont un minimum ferme tu ajoutes petit à petit le sucre et les gouttes de citron. Et voilaaa ! Plus qu’à le passer en douille et couvrir les muffins quand ils seront froid. Et ensuite un coup de chalumeau pour les dorer un coup :)

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On a aimé : Le gout du citron c’est bonnn ^^
On a détesté : Les blancs qui montent pas parce que j’ai mis trop de jus de citron et trop tôt. Et le chéri qui sent pas le gout parce qu’il a le nez bouché :(

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