La pâte à cigarette.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore.
La pâte à proprement dites et prête, tu peux mettre ça dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Mais tout dépend ce que tu veux en faire, tu peux y ajouter un arôme ou du colorant (pour les tâches du fraisier roulé par exemple).

Restera plus qu’à mettre ça comme tu veux sur une plaque silicone, puis au four préchauffé à 180°c pendant 10 à 15 minutes.

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On a aimé  C’est une bonne recette pour ce servir des blancs d’œufs que tu as en rab. On peut faire plusieurs choses avec, comme des langues de chats, ou des cigarettes (Tu sais comme dans les glaces là ^^) même si ça demande surement du matériel et de l’entrainement :) Tu peux aussi faire toute sorte de déco pour des gâteaux… Bref, une recette assez utile :)
On a détesté  Tout dépend ce que tu veux faire avec il faut vraiment faire gaffe au temps de refroidissement. Mais sinon rien de foufou ^^

 

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Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

Les rotolos aux épinards et ricotta.

« Les rotolos aux épinards et ricotta.« 

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Bien entendu je n’ai pas inventé la recette, je l’ai trouvé sur pinterest, et j’ai arrangé avec ce que je comprenais, ce que j’avais et ce que j’avais pas ^^ je te mets le lien en fin d’article, comme ça tu pourras comparer ^^

Alors pour un bon plat il te faut faire 3 choses : La sauce tomate, la farce et les pâtes.

Pour les pâtes tu peux très bien acheter des cannellonis et les faire « précuire » 30 secondes ou des pâtes fraîches, ou alors faire celle ci (200 gr de farine) et les faire précuire 30 secondes aussi. Mais pour la précuisson vaut mieux la faire quand tu auras préparé le reste.

« La sauce tomate.« 

Il te faut :

600 gr de tomates————————-2 ails
100 gr de concentré de tomate———1 oignon
Quelques feuilles de basilic————–1 c.c de sucre
1/2 c.c de sel——————————–1/2 c.c de poivre
De l’huile d’olive—————————Une tasse d’eau.

Tu piles les deux ails, tu éminces l’oignon puis tu prends une casserole, tu y mets un beau filet d’huile d’olive, tu fais chauffer et ajoutes l’ails, tu laisses 30 secondes puis ajoutes l’oignon, tu laisses dorer. Pendant ce temps tu mets dans un bol le basilic, le sucre, le sel et le poivre et tu piles légèrement.
Tu prends un robot mixeur (ou blender) et tu mixes les tomates (coupées en quartiers) et le concentré de tomate. Quand ton oignon est doré, tu ajoutes la purée de tomate, et la tasse d’eau, tu couvres et laisse mijoter le temps de faire la farce. N’hésites pas a goutter pour voir s’il faut ajouter du sucre, sel ou poivre.

 

« La farce.« 

Il te faut :

500 gr de ricotta——————1 œuf
300 gr d’épinards frais———–1 ail
1 tasse de parmesan————–Du sel
1 c.c de muscade——————Du poivre.

Dans un premier temps il va falloir cuire les epinards, dans une poêle à sec, poignée par poignée, puis tu les égouttes et les presses pour sortir le plus possible l’eau. Pendant que tu fais ça tu mets dans ton blender tout les autres ingrédients (les épinards aussi.)
Puis tu mixes le tout. Voila, pas plus compliqué que ça ^^
La farce est même super bonne cru je trouve !!

 

Ensuite le temps que tu prépare les pâtes tu mets la farce au frigo, et tu arrêtes la cuisson de la sauce tomate. Perso’ là j’ai fait les pâtes fraîches, donc juste en « lasagnes » au plus fin et je les ait coupé en morceau d’une vingtaine de centimètres. Je les ait précuites et remise sur le séchoir.

 

Maintenant faisons place à l’assemblage :SAM_5527

Tu prends un plat haut, ça peut être un plat à gratins, moi j’ai pris mon moule à gâteau :D
Tu mets de la sauce tomate au fond de ton plat, assez pour que les tubes tiennent ensuite. Tu poses, sur une planche, un morceau de pâtes, sur un bord tu mets de la farce et tu roules la pâtes pour que ça fasse un tube, comme un cannelloni mais en moins épais, (sinon tu n’auras pas assez de farce pour finir.) Le tube tu le coupe en morceaux, disons de.. 4 ou 5 centimètres et tu les disposes à la verticale dans ton plat. Tu fais ça jusqu’à avoir remplie ton plat.
Je vais pas vous mentir, mais j’ai eu juuuuste assez de farce. La prochaine fois j’en ferais plus. Par contre les pâte, j’ai eu juste ce qu’il fallait.

Bon quand tu en as finis avec les tubes, tu préchauffes ton four à 180°c
Tu nappes les tubes du reste de la sauce. Et quand ton four est chaud tu enfournes pour 10 minutes à 180°c Puis tu ajoutes une tasse d’eau chaude dans ton plat, et tu ré-enfournes pour 10 minutes à 200°c Et pour finir, tu saupoudres ton plat de mozzarella hachée et de parmesan et tu enfournes une dernières fois 10 minutes. (Si ça sèche trop les pâtes tu peux diminuer le four à 180°c)
Voila les rotolos sont prêt :D

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On a aimé C’est TROP bon !!
On a détesté C’est long à faire, et je déteste le chéri qui bouffe ça comme si c’était du surgelés… Quand je prends du temps à faire un bon plat, j’aime qu’il dure un peu, qu’on puisse en remangé le lendemain ou chpa mais voila quoi… Qu’il soit apprécié. Du coup j’en ai pris une part et lui 3… (Et moi je grossis et pas lui ;) )

Et voila le lien de l’article où j’ai piqué l’idée.

La pâte à pâte.

« La pâte à pâte.« 

 

Comme je le disais sur la page, depuis que j’ai mon « arbre à pâte », ici on ne mange quasiment plus que des pâtes fraîches. 1) c’est meilleure 2) on sait ce qu’on mange exactement 3) c’est plus nourrissant ^^

Alors soyons au top, je vous partage la recette de la pâte à pâte, simple et rapide :)

En fait c’est simple, il faut 1 œuf pour 100 gr de farine. Et 100 gr c’est largement suffisant pour 1 personne. Alors :

Pour 2 personnes il te faut

200 gr de farine———–2 œufs.

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Donc tu mets ta farine dans un saladier, tu y fais un puits et y ajoutes les œufs, et avec une fourchette du mélange le tout, puis tu passes à la main. Au début ça va faire une boule qui s’effrite puis à force de pétrir elle va se lisser. Quand ça sera le cas, tu la filmes puis la pose au frigo pour 1/2 heure minimum.

Quand tu t’en serviras il faudra la coupé en 3 ou 4 morceaux (pour 200 gr de farine, plus tu en auras plus il faudra la couper en plus de morceaux.) Peut être la travailler un peu si jamais elle est vraiment dure. Ensuite soit tu as la machine à pâtes et donc tu suis le mode d’emploi, sinon tu as un rouleau à pâtisserie et tu t’en sort avec :)

Ensuite il faudra les cuire dans l’eau bouillante salée. Sachant qu’il ne faut pas très longtemps pour cuire des pâtes fraîches :)

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On a aimé Comme je l’ai dit à haut : C’est meilleure, c’est rassasiant… :) Puis on peut faire des tas de choses avec cette base : tagliatelles, lasagnes, parpadelle… :D
On a détesté Boh c’est quand même un peu long à faire mais on sait pourquoi après :)

Mon 1er pâté/terrine de viande !!

« Pâté de viande.« 

Pour remplir un moule à cake il te faut :

400 gr de chair à saucisse———-1 œuf
400 gr d’escalope de dinde—.—–Du persil
1 oignon——————————–Du poivre
1 échalote.

Bon j’avoue pour mon 1er j’ai fais simple :)
Donc c’est simple, tu prends tes escalopes, tu les coupes en aiguillettes. Tu éminces finement ton oignon et l’échalote.

Hop, préchauffage du four à 160°c

Pendant ce temps tu mets tes viandes dans un saladier, avec tout le reste en fait… et tu mélanges le tout. Perso’, j’ai mélangé à la main. Une fois que c’est assez homogène, tu mets le tout dans ton moule à cake, bien pressé. (J’aurai aimé faire ça comme il faut, avec des pots exprès, mais je ne sais pas m’en servir, je m’y pencherai la prochaine fois :) ) Tu couvres ton moule avec de l’alu’.

Tu prends un plat qui va au four et où tu peux mettre ton moule aussi dedans. En fait tu dois cuire au bain marie. Donc tu mets de l’eau dans le plat, et tu mets ton moule dans le plat ^^  Et direction le four pendant 1h30.
Quand 1h30 est passé, tu vérifie la cuisson. Attention à la vapeur. Pour ça tu presses avec une fourchette, si le jus sors rosé, tu remets à cuire, sinon c’est bon.

Tu laisses refroidir à température ambiante, puis au frigo. Une couche blanche de gras va se former et c’est normal et carrément bon signe ^^
A ne manger que le lendemain, avec un bon pain de campagne (si vous en trouvez, ici c’est introuvable, malgré 3 boulangerie dans le village -_- )

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On a aimé : C’est une recette simple à faire, c’est carrément bon. Meme la « gélatine » qui se forme est bonne. Rien a voir avec l’industriel :)
On a detesté : Pas détesté, mais surement quelques dosages au niveau des epices à ameliorer. Je suis quand même assez fière du résultat pour un premier :)

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