Fraisier façon roulé. (Recette de la crème mousseline et la pâte cigarette)

« Fraisier façon roulé.« 

 

Pour un gâteau avec les tâches, il faut faire 3 préparations : La pâte à cigarette (les taches), le roulé, et la crème pâtissière mousseline.

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Je vais donc te donner la recette dans l’ordre que je l’ai faite.

« La pâte à cigarette.« 

Il te faut :

30 gr de sucre glace———-.——30 gr de beurre
1 blanc d’œuf (environ 35 gr)—–35 gr de farine
Du colorant de la couleur que tu veux.

Tu fais fondre ton beurre et tu laisses tiédir. Pendant ce temps tu vas peser tes autres ingrédients.
Donc quand c’est fait, tu ajoutes au beurre le sucre glace, tu mélanges, puis tu ajoutes le blanc d’œuf, tu mélanges, puis la farine et tu mélanges encore. Reste le colorant. Perso’ c’est du gel, j’en ai mis pas mal parce que la 1ere fois que je m’en suis servie ça n’avait pas fait grand chose ^^
Tu mets le résultat dans une petite poche à douille, et au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Tu peux faire un peu de vaisselle pendant ce temps, et préparer les ingrédients de la crème mousseline.

« La crème mousseline.« 

 

Il te faut :

500 gr de lait (de soja)————-2 fois 75 gr de sucre
De la vanille———————-—-80 gr de jaune d’œuf
55 gr de maïzena——————-2 fois 110 gr de beurre
300 gr de fraises.

Tu mets ton lait à chauffer dans une casserole, avec ta vanille pendant 10 minutes (en gousse, liquide, ou en poudre c’est toi qui voit avec ce que tu as).
Au bout des dix minutes, tu ajoutes 75 gr de sucre dans le lait.
Dans un récipient tu mets 75 gr de sucre, la maïzena avec les jaunes d’œufs et tu fouettes.
Tu portes ton lait à ébullition et tu le verses sur ton mélange, tu fouettes bien, puis tu remets sur le feu, (minimum 1 minute 30), quand c’est fait tu ajoutes 110 gr de beurre en dés, tu mélanges. Quand c’est homogène, tu places ta crème dans une « barquette », tu filmes et tu mets ça au congel pour 5/10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux prendre ou une plaque spéciale pour le roulé, soit une plaque du four, où tu poses du papier cuisson beurré, et par dessus, avec ta douille, tu peux faire tes taches ou ce que tu veux :) Puis tu mets ta plaque au frigo pour 1 heure.

Disons que ça t’as pris 5 ou 10 minutes. Tu prends ton robot, ou juste ton batteur électrique, tu mets dans le bol les derniers 110 gr de beurre, en dés et tu le crèmes. C’est à dire que ton beurre va être pas en pommade mais presque. Puis tu ajoutes, en quatre fois, ta crème pâtissière, elle va blanchir un peu. Du moment que tout est homogène c’est que c’est prêt.
Tu coupes tes fraises en morceaux de la taille que tu veux (perso’ je les ai coupé un peu petit, c’est plus simple pour roulé le gâteau ensuite.) Une fois coupé,tu les ajoutes à la crème, mais mélanges à la maryse, tu abîmeras moins tes fraises.

Tu réserves au frais et tu passes au gâteau.

« Le roulé.« 

Je te laisses aller voir ICI.
Tu as juste besoin de le mettre par dessus les tâches et hop au four 10/15 minutes. En sortant tu le roules avec le papier. Tu laisses refroidir. Une fois plus frais tu peux y mettre la crème mousseline, tu ré-enroules et au frigo. :)

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On a aimé J’adore la crème pâtissière haha !! Et au soja : aucune différence de gout. Aussi bon qu’un fraisier.
On a détesté C’est hyper gras. Les fraises ont pas encore leur super gout. Et c’est quand même un peu long à faire. Mais ça vaut le coup.

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Brioche roulée banane et châtaigne.

« Brioche roulée Banane/Châtaigne.« 

J’avoue je me suis largement inspiré des idées recettes qu’on voit en ce moment. Les roulés de pain de mie au Nutella ou autre… Sauf qu’il me restait des châtaignes cuitent au congel’ et une banane au frigo… Donc il fallait bien s’en servir ^^

Donc pour 2 personnes il te faut :

8 à 10 tranches de brioche————1 œuf
2 poignées de châtaignes————–1 banane
100 ml de lait—————————-Du beurre
Du sucre.

Donc, tu écrases ta banane avec les marrons (décongelés hein !!) dans un bol. Tu aplatis chacune de tes tranches de brioche.
Dans une assiette creuse tu mélanges le lait et l’œuf.

Alors tu démarres par mettre un peu de mélange banane/châtaigne sur ta brioche et ensuite tu roules. Tu fais ça avec toute tes tranches. Puis tu mets à chauffer une poêle qui accroche pas, avec un bon bout de beurre.
Tu trempes tes brioches dans le lait/œuf et hop dans la poêle pour faire bien dorer, et quand c’est fait tu sucres !! :)

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On a aimé :  Ça change, et c’est rapide à faire.
On a détesté : Je suis contre les châtaignes congelées… je trouve ça vraiment pas terrible, puis ça n’a plus de gout xD

recettes de cuisine

La bûche à la crème pâtissière au Nutella.

« Bûche à la crème pâtissière au Nutella.« 

Avec cette bûche j’ai pus servir 14 personnes, donc…. C’est déjà pas mal !!

Donc pour une buche il te faut :

« Le roulé.« 

4 œufs——————.–.–165 gr de sucre
165 gr de farine——-.—Du beurre

En premier tu vas prendre une plaque qui va au four, tu y poses du papier sulfurisé, tu la beurres. Et tu mets ton four à préchauffer entre 210°c et 180°c

Ensuite tu vas séparer tes jaunes des blancs d’œufs. Avec les jaunes tu mets le sucre et tu fouettes jusqu’à ce que ça ait blanchi. Puis tu montes tes blancs en neige. N’oublies pas le test du retournage de bol, pour être sur qu’ils sont bien montés :)
Quand c’est fais, tu en ajoutes la moitié dans les jaunes et tu les incorpores délicatement, avec une maryse, ou une spatule. Ensuite tu ajoutes la deuxième partie des blancs. Perso je les ait incorporés de la même façon, alors que beaucoup parlent de l’incorporer en « coupant ». Sur le coup je n’avais pas le temps de regarder ce que ça voulait dire, et je n’ai toujours pas regardé, je le ferai après ! Donc tu les mélanges bien de la façon qui te chante, pourvu que ce soit délicat.

Maintenant, place à la farine, tu l’ajoutes en deux fois aussi, en la tamisant, et toujours tout en délicatesse pour ne pas tuer l’aération.
Quand tout est mélangé, tu tapisses ta plaque de four, que ce soit assez homogène de partout, et tu enfournes pour une dizaine de minutes, voir un quart d’heure. En fait quand c’est doré c’est bon, mais piques quand même au cas ou, pour être sur !

Quand c’est cuit, tu poses le papier cuisson (avec le gâteau bien-sûr) sur ton plan de travail, et tu roules le gâteau, avec le papier. A pas peur, c’est juste pour qu’il prenne la forme et qu’il ne se fissure pas quand il faudra vraiment le rouler.

Pour la crème pâtissière, soit tu la fais pendant la cuisson du roulé, soit après…
Mais pour la crème pâtissière je te laisse allez voir
J’en ai fais pour 500 ml de lait, et il suffit juste d’ajouter 2 grooosses cuillère de Nutella dedans.

Quand tout est prêt, reste le montage à faire.
Rien de plus simple, tu déroules ton gâteau, tu le nappes bien de crème, mais tu ne mets pas tout. Tu ré-enroules, ça va surement déborder. Puis tu nappes l’extérieur. Tu coupes les deux extrémités et tu les poses sur le dessus, pour que ça donne l’effet d’une vraie bûche. Et tu fini ta crème sur les bords. Pour l’effet écorce, tu prends une fourchette et tu passes sur toute ta bûche et voila. Tu n’as plus qu’à la mettre au frigo pendant un moment pour que la crème épaississe un peu.
J’ai oublié de la prendre en photo quand elle était entière, donc en voila une part.

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On a aimé : Le gout du Nutella n’a rien a voir avec le gout tout seul.
On a détesté : Pas mis assez de crème à l’intérieur.

Sinon je laisse les treize autres « goûteurs » la juger :)
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