Queue de lotte à l’armoricaine.

« La queue de lotte à l’armoricaine.« 

J’ai découvert cette recette en mangeant chez la grand mère du chéri il y a peut être un an. Et comme en ce moment j’ai des envies de poissons, crustacés et tout ce qui vient de la mer… J’avais envie d’essayer de faire cette recette moi même.

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Pour 4 personnes il te faut :

800 gr de lotte—,–.—1 gousse d’ail
8 petites tomates——1 gros oignon
2 feuilles de laurier1 c.s de concentré de tomate
1 c.c de sarriette—.—1 c.c de persil
1 c.c d’estragon—–.—2 c.s de whisky
250 ml de vin blancDe la farine
Du beurre—————De l’huile d’olive

Pour la lotte, demandes à ton poissonnier de la parer. Ça sera ça de moins à faire chez toi :)

En premier tu éminces ton oignon. Tu fais chauffer 1 c.s d’huile d’olive dans une casserole (perso’ je l’ai fait au wok) quand c’est chaud tu ajoutes l’oignon, et tu fais revenir. Ensuite tu ajoutes les tomates coupées en quart le concentré, le laurier, la sarriette, l’estragon, le persil, la gousse d’ail, un peu de sel et de poivre et tu laisses compoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, tu coupes la queue de lotte en morceaux assez égaux. Puis tu mets un peu de farine dans une assiette. Tu vas passer tes morceaux de lotte sous l’eau et les sécher avec du papier absorbant puis les rouler dans la farine.

Quand c’est fait tu mets 1 c.s d’huile d’olive dans une casserole, avec un bon gros morceau de beurre. Quand il est fondu, et que c’est assez chaud, tu fais revenir tes morceaux de lotte, il faut qu’ils soient dorés.
Quand c’est fait, tu ajoutes ton whisky (Normalement du cognac, mais je n’en ai pas) et tu fais flamber. Tu enlèves la lotte, et tu ajoutes le vin blanc.

Normalement les 20 minutes sont passés, donc tu verses le contenu de ta poêle dans la casserole (ou wok). Et tu laisses mijoter 15 minutes de plus, toujours à couvert.
Après les 15 minutes, tu passes au mixeur ta sauce à l’armoricaine. (En tout cas moi j’ai préféré faire ça, j’aime pas les sauces avec des morceaux ^^)
Puis tu remets à chauffer en ajoutant les morceaux de lotte, pour 10 minutes à couvert. Et hop c’est prêt !!
Nous on l’a mangé le lendemain.

A servir avec du riz c’est délicieux.

On a aimé C’est super bon. Même le chéri qui n’aime pas la tomate a aimé.
On a détesté Les recettes trouvé sur le net ne disent jamais de mixer la sauce ou quoi… Moi je préfère le faire, on trouve plus les peaux des tomates, c’est onctueux… Bref :) Puis… Normalement ça ferait une dose pour 4 personnes, mais nous on a mangé 2 morceaux chacun, du coup ça nous a fait 1 repas xD

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La sauce tartare.

« Sauce tartare.« 

Une sauce qui s’accorde très bien avec les viandes rouges, et les fritures en tout genre :)

Je te donne les ingrédients que j’ai utilisé ! C’est pas forcement ceux qui sont traditionnellement dans une sauce tartare ! :D

Donc pour un bon bol il te faut :

1 jaune d’œuf cuit dur——–Un jaune cru
2 c.c de moutarde————-1 c.c de vinaigre de vin
200 ml d’huile—————–.1/2 oignon
1 gros cornichon————–.De la ciboulette
Du persil————————Du thym
Sel et poivre

Donc bien entendu tu commences par sortir tout tes ingrédients du frigo, pour qu’ils soient tous, plus ou moins, à la même température.
Tu fais cuire ton premier œuf dans l’eau bouillante (avec la coquille hein !!), pour avoir ton jaune cuit dur. Tu le laisses refroidir et tout et tout.

Quand tout est prêt, tu mélanges ensemble les deux jaunes, la moutarde et le vinaigre, le sel et le poivre. Le mieux c’est au fouet pour avoir un mélange homogène.
Ensuite tu vas faire comme une mayonnaise avec l’huile. Allez hop on fait fonctionner son bras :D

Quand ta mayo’ est prête tu ajoutes dedans toute les herbes (si tu les as fraîche c’est le mieux.) et le cornichon et l’oignon coupé en tout petits morceaux. Tu mets le tout au frais (avec un film plastique dessus pour pas que ça croute.) Et c’est prêt d’ici 1h le temps que les saveurs des herbes se diffusent quoi.

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On a aimé : C’est super bon :D
On a détesté : Mais POURQUOI toute les sauces sont soit à l’huile, soit au beurre ? xD

recettes de cuisine

La béchamel.

« Béchamel.« 
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Les ingrédients :
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500ml de lait———–40gr de farine
Sel et poivre–.———Noix de muscade.
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Dans ta casserole tu mélanges, à froid, le lait, la farine, la noix de muscade. Et tu mets à chauffer doucement. Quand ça épaissi tu ajoutes ton sel et ton poivre. Et si c’est pas assez épais tu ajoutes de la farine.

recettes de cuisine

Pâtes au roquefort.

« Des pâtes au Roquefort.« 

Bon premièrement, élimines de ta vue tout ces roqueforts « société », et préfères le Vieux Berger !
Enfin ça dépend, si tu aimes le doux, le très très salé, le fondant, ou que sais-je… Il faut tous les tester, pour savoir lequel tu préfères.

Bref, chez nous on se sert du Vieux Berger, il en existe deux sortes, un pour manger vraiment en tant que fromage, et un pour cuisiner.

Donc les ingrédients pour 4 personnes (ou deux qui en re-voudrons le lendemain :D) :

500gr de penne————–1 courgette
3 c.s de roquefort—–.——1 oignon
De la crème—–.———.—-Du poivre
Du beurre

Alors dans un premier temps, tu épluches ta courgette et tu la tailles en trèèèèèès fine julienne. Puis tu coupes ton oignon très fin aussi.
Le plus long est fais :)

Suite, tu les mets à revenir avec un peu d’huile d’olive. Tu remues de temps en temps. Surtout tu ne les sales pas. Le roquefort le fera bien assez.

Et tu mets ton eau salé (à peine) à chauffer pour les pâtes. Et tu les fais cuire en même temps que le reste.

Dans une autre casserole, tu mets ta crème avec ton roquefort et une vingtaine de grammes de beurre à chauffer à feu très doux…

Quand c’est tout bien fondue et que tes légumes sont cuits, tu les mets ensemble dans la casserole, et tu laisses le feu vraiment très doux, juste pour que ça reste chaud, le temps d’en finir avec les pâtes. Tu gouttes voir si ça manque pas de poivre ou quoi…

Bon, et quand tes pâtes sont cuites, tu les égouttes bien sur, et tu les mets dans un plat. Puis tu recouvres de sauce, et c’est prêt à manger.

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On a aimé : Tout !
On a détesté : Boah, ça manquait peut être un peu de roquefort ^^

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Poissons panés maisons.

« Poissons Panés maisons.« 

 

Bon c’est une version plus que simplifié !! On pourra facilement l’améliorer à base de graines ou d’épices… Comme tu veux !

Bref, pour deux poissons il faut :
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Deux poissons (logique !)————-De la farine
Sel———————————————Poivre
Huile de friture.

Donc c’est simple, tu prends un plat où tu mets ta farine, ton sel et ton poivre (tes graines et tout si tu veux en mettre).
Tu recouvres ton poisson de farine et ensuite tu mets à cuire dans l’huile… Logiquement quand c’est bien doré c’est cuit aussi.

Bon, moi je l’ai fait à la farine, mais tu peux aussi prendre de la chapelure… ‘fin c’est arrangeable de moultes facons !!
Là j’ai fais avec ce que j’avais a porté de main :)

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« Petite sauce d’oignons.« 

Donc pour avoir une petite « sauce » qui a du gout tu prends :

1 oignon—————Du vin blanc
De la moutarde——Du sel
Du poivre————–1/4 de cube de bouillon de volaille

Tu prends ton oignon et tu le coupe en lamelles fines et tu melanges tout le reste dans un bol. Et quand tu auras fini de cuire ton poisson, tu enlèves le surplus de gras et tu balance ta sauce dans la poêle, (avec la hotte bien allumée :D) tu mélanges un peu, ça va vite épaissir. Voila c’est prêt :D

On a aimé : La sauce à l’oignon, c’est très bon !
On a détesté : avoir de la fumée partout dans l’appart’ haha !!

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