Choux de Bruxelles au sirop de liège.

« Choux de Bruxelles au sirop de Liège.« 

 

J’ai pour habitude de faire exactement la même recette mais en remplaçant le sirop par de la moutarde. Mais je crois ne jamais l’avoir mise ici, donc je te laisse tester les deux ^^

Bon j’avoue que certains dirons que de mélanger deux spécialités belges c’est mal… Mais tant pis ! Nous on a kiffé !!

Et pour ceux qui ne connaissent pas, le sirop de liège c’est ça :
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C’est comme une confiture mais bien compacte et sans sucre ajoutée. De la datte, de la pomme, de la poire et voila :)
Nous on aime le manger en y trempant du comté, ou en sauce avec les boulets, quel délice !! Je vous montrerai la consistance quand je penserai à la prendre en photo ^^

Pour deux il te faut :

Une barquette de choux de Bruxelles——Des lardons
Du sirop de liège——————————–1/2 pot de crème
Des champignons de paris——————–Des oignons

Je te conseille de prendre des choux de Bruxelles frais ! C’est moins fort que les congelés. Tu enlèves les feuilles qui sont jaunes ou sèches. Pour la cuisson, tu les mets dans l’eau et à bouillir. Quand ça bout, tu laisses bouillir 2 ou 3 minutes, tu égouttes, et tu remets tes choux à bouillir, pendant 15 à 20 minutes, tu plantes un couteau, si ça passe bien, c’est cuit.
Le fait d’enlever la première eau permet d’avoir un gout bien moins « amer ».

Pendant la cuisson, tu épluches et éminces ton oignon, tu épluches et coupes tes champignons. Tu mets tes lardons dans une poêle (assez grande) chaude, tu ajoutes les champignons et les oignons.
Dans une petite casserole tu mets la crème à feu très doux, avec une grooosse cuillère à soupe de sirop de Liège. (ou de moutarde.) Tu mélanges bien que ce soit à peu prés homogène.

Quand tes choux sont cuits tu les égouttes et tu les ajoutes ensuite à la poêle, et pareil avec la crème.

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On a aimé Ça change de la moutarde c’est sur. Mais c’était vraiment bon ! Faut quand même aimé le sucré/salé. Si tu le sers avec du riz, tu as un plat complet ! :)
On a détesté Rien.

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Le boulets liégeois, et la sauce Lapin.

« Les boulets liégeois et la sauce Lapin.« 

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10984946_10203825909874634_1875000697_nPour l’histoire, on aurait jamais découvert les boulets sans le Couchsurfing !! Donc je ne remercierai jamais assez nos deux hôtes ^^
On est allé les goûter « Chez Léquet », un petit bistrot très connu là bas !! :)
Bon comme d’hab’, je n’aurais pas la prétention de dire que c’est LA recette. J’ai ajusté entre ce qu’une de nos hôtes nous a donné comme recette et ce que j’ai
——————————————pu trouver sur le net.

Alors pour une douzaine de boulets il te faut :

400 gr de veau————————800 gr de porc
7 oignons——————————2 œufs et 2 blancs
Du persil——————–..———-Du pain rassis mais pas dur
Un peu de lait————-..———–De la chapelure
Du vinaigre blanc—-.——.–.——-Sel et poivre
1 litre de bière brune——.———Du beurre
De l’huile——————–…———Sirop de Liège
Du thym, des clous de girofle…..

Alors, pour la viande, soit tu as trouvé du hachis ou tu as demandé à ton gentil boucher de la hacher. Sinon, tu le feras toi même hein. Du coup, j’avais pris du rôti de porc et du sauté de veau :)

Pour commencer, tu épluches, et éminces 3 oignons, puis tu les fais revenir vite fait, avec un peu de beurre, puis tu réserves et laisses refroidir. Tu prends l’équivalent de 4 tranches de pain rassis, tu en enlèves les croûtes et tu mets ça dans un bol avec un peu de lait et tu laisses ramollir.

Donc tu t’occupes de ton porc et ton veau, tu les haches, tu ajoutes le persil haché, 2 œufs entiers, le pain essoré, et les oignons, du sel, du poivre. Puis tu mélanges bien le tout avec les mains, parce qu’il n’y a rien de mieux que le contact de la viande hachée avec tes belles mimines !! (Non non, cette phrase n’est pas étrange ^^) Bref, quand c’est bien mélangé, tu vas faire des boulets et tu les réserves sur un plat quelconque. C’est à dire des boulettes mais de la taille de la paume de tes mains. Avec des mains normales, tu auras a peu près 12 boulets ^^ avec des grandes mains tu en auras moins ^^

Ensuite tu prépares 2 assiettes creuses, dans l’une tu y mets les 2 blancs d’œufs et dans l’autre la chapelure. (Tu gardes les jaunes pour faire les gaufres ;) )

Et tu mets à préchauffer ton four à 200°c

Donc tu passes chaque boulets d’abord dans les blancs d’œufs puis dans la chapelure.
Maintenant tu prends une BONNE poêle, qui va tenir le choque. Donc soit tu as une bonne poêle et tu fais revenir les boulets sur toute les « faces » dans le beurre et l’huile pour les dorer, soit tu as pas une bonne poêle mais une friteuse et tu fais ça la dedans ^^ (je pense que la prochaine fois j’essai dans la friteuse.) Bon, quand tes boulets sont dorés, tu les poses dans un plat assez profond qui va au four.

Si ton four est chaud, tu mets les Boulets à cuire le temps de faire la sauce.

D’ailleurs, pour la sauce. Je te dit comment moi j’ai fait, parce que la poêle à cramé j’ai pris une autre casserole. Donc, tu prends les 4 oignons restants, tu les coupes en lamelles et les fais revenir avec un peu de beurre. Tu déglaces avec un peu de vinaigre, tu mélanges un peu, tu y mets deux bonnes grosses cuillères de Sirop de Liège et ajoutes la bière, mais attention, petit à petit pour pas que ça mousse partout ^^
Ensuite tu ajoutes un bouquet garni avec du thym, des clous de girofle, du romarin. Et tu laisses mijoter 10 bonnes minutes.

Logiquement, avec le sirop, ça devrait avoir un peu épaissie, moi ça n’a pas épaissie du tout, mais bon, j’arrangerai ça la prochaine fois :) Donc, tu ajoutes cette sauce dans le plat de boulets et tu laisses cuire encore une bonne demie heure. Tu jettes toujours un œil histoire de voir si les boulets ne crament pas, sinon tu les retournes, ou tu baisse ton four… Perso j’ai pas eu besoin :)

Plus qu’à servir avec des bonnes frites maison :)

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On a aimé : C’est la recette de mon premier essai, côté viande c’était nickel. Pas sec du tout, pas trop gras non plus.
On a détesté : La sauce est a arrangé, déjà une bière moins forte que 6.5%, les oignons seront moins amères, et la prochaine fois, je pourrais peut être mieux faire mon roux et donc épaissir ma sauce Lapin… ‘fin bon, il y a deux ou trois choses à travailler…

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