Tarte au citron meringuée.

« Tarte au citron meringuée.« 

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Ça faisait longtemps que je voulais en refaire une ! Alors j’ai cherché moultes recettes en rapport avec les recettes du c.a.p pâtissier. Bah oui, quitte à faire une tarte au citron autant qu’elle soit aussi bonne que chez le pâtissier non ? ^^

Alors voila, pour une tarte il faut faire : Une pâte sucrée, une crème au citron, et une meringue italienne. Commençons donc par le début.

« La pâte sucrée.« 

Pour 2 fonds de tarte de 22 ctm, il te faut :

200 gr de farine—————80 gr de sucre glace
100 gr de beurre————–40 gr d’œuf (un petit œuf)

Si tu veux être au top du top, c’est quand même mieux de peser l’œuf. Alors tu vas tamiser la farine et le sucre glace, ensuite tu ajoutes le beurre en dés et tu vas sabler avec tes doigts, quand c’est fait tu ajoutes l’œuf, et tu mélanges encore, quand c’est homogène tu farines ton plan de travail, et tu « fraises » ta pâte, c’est à dire que tu la travailles en appuyant avec la paume de ta main puis tu la re-plis et ainsi de suite, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.

Tu fais un disque et tu filmes ta pâte. Hop au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps tu auras sans doute le temps de faire ta crème au citron. Mais je te donne d’abord toute la recette de la pâte.
Donc au bout d’une demie heure tu prends une feuille de papier cuisson (ou un tapis de silicone.) que tu poses sur une plaque à four. Tu aplatis ta pâte sur ton plan de travail fariné, tu la poses dans ton cercle directement sur le silicone sur la plaque du four, tu coupes ce qui dépasse, normalement avec le reste tu peux en faire une deuxième.
Tu mets ta plaque au frigo pour 20 minutes. Entre temps tu mettras ton four à pré-chauffer à 180°c

Et là normalement tu auras le temps de faire ta meringue italienne. BREF

Au bout de 20 minutes tu sors ta plaque, tu recouvres tes fonds de tarte de papier sulfurisé et tu y mets des lentilles sèches, tu sais pour cuire à blanc ta pâte. Tu vas la cuire pendant 15 minutes, puis tu enlèves le papier avec les lentilles et le cercle. Et tu remets en cuisson pour 10 minutes. Quand tu sors ta pâte du four tu la laisses refroidir.

« La crème au citron.« 

Pour la crème il te faut :

80 gr de jus de citron————200 gr d’œuf entiers
125 gr de sucre——————-10 gr de maïzena
Le zeste d’un citron————–125 gr de beurre

Dans un bol tu mets le sucre et l’œuf, tu fouettes, puis tu ajoutes la maïzena, tu fouettes encore. Tu peux mettre le zeste aussi.
Tu fais chauffer le jus du citron, dans une casserole qui puisse contenir le tout ensuite.

Quand c’est chaud, tu l’ajoutes au mélange œufs/sucre/maïzena, en mélangeant. Puis tu remets le tout dans la casserole, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Quand c’est fait, hors du feu, tu ajoutes le beurre en dés. Une fois que tout est homogène tu laisses refroidir.

Quand ça sera au moins tiède, tu pourras le poser sur le fond de tarte. Et mettre le tout au frigo.

« La meringue italienne.« 

C’est le seul moment un peu technique. Il te faut un thermomètre.

Il te faut :

100 gr de blanc d’œuf———200 gr de sucre
70 gr d’eau.

Je te propose la même technique que pour les macarons : la technique du pauvre ^^

Donc tu mets ton sucre et l’eau dans une casserole, le blanc d’œuf dans un bol assez grand.

Tu mets ton sucre à chauffer. Main gauche : le thermomètre, main droite: le batteur.

Quand ton sucre atteint 114° c tu commences à battre tes œufs en vitesse 3 ou 4, quand le sucre atteint les 118° tu poses ton thermomètre, tu baisses la vitesse de ton batteur à 2 et tu fais couler le sirop en petit filet dans le blanc d’œuf. Quand c’est fait, tu remonte la vitesse, et tu bats jusqu’à refroidissement. Quand c’est prêt, tu mets ta meringue dans une douille, et tu vas pouvoir décorer ta tarte :) Et ensuite retour au frigo, et au moment où tu serviras ta tarte, tu la dores au chalumeau, et voilà :)

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On a aimé C’est tellement bon :) Acidulé, mais quand même doux grace à la meringue.
On a détesté J’ai eu des restes de meringue et aucune idée de quoi faire avec.

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Tarte au pommes de terre.

« La tarte au pomme de terre.« 

 

Quand on a envie de patates, on cherche ce qu’on peut faire pour changer des patates vapeurs ou en frites. Et là j’ai fais en fonction du frigo.

Pour une tarte il te faut :

Une pâte feuilletée——-1 oignon
4 ou 5 grosse patates—-4 tranches de fromage à burger
1 gros champignon–.—-2 c.s de crème fraîche
Des lardons———–.—-Un peu d’huile d’olive.
Du vin blanc———–.—Du thym, du persil, de la sarriette.

 

En premier tu mets la crème et les fromages dans une petite casserole, sur feu doux en remuant de temps en temps pour que finalement ce soit homogène.
Pendant ce temps, tu éminces tes oignons et tes champignons finement, et tu les mets avec les lardons à revenir, sans ajout de matières grasses, dans une poêle. Et en fin de cuisson, tu y ajoutes un bouchon de vin blanc. Et tu laisse s’évaporer en remuant.

Puis tu attends que ça refroidisse un peu.

Tu prends ta pâte feuilletée et tu la mets en place dans son moule. Perso’ j’ai fais un premier test avec mon cercle :)
Tu la piques, et au fond tu vas mettre tes oignons/champignons/lardons et recouvrir de crème au fromage.
Puis tu épluches 1 patate, tu la coupes en fiiiine tranches, (je l’ai fais au couteau, mais si tu as une mandoline tu peux t’en servir, c’est le moment) et tu en fais une couche régulière sur le reste, puis au pinceau tu les badigeonnes d’huile d’olive, tu sales et poivres légèrement, tu mets du thym (Tu peux choisir les herbes que tu veux hein !!)et tu re-recouvres d’une couche de pomme de terre, tu re-badigeonnes, re-sales et re-poivres et tu mets une deuxième herbe, et tu refais ça une fois de plus avec encore une herbe. Puis une dernière fois où tu n’ajoutes rien au dessus.

Bref si je sais compter il y a 4 couches de pomme de terre okay ? :)
Bon au dessus j’ai mis 4 tranches de champignons mais toi tu fais comme tu veux !!

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Tu pré-chauffes ton four à 210°c et quand c’est chaud tu enfournes pour 45 minutes. Il faut que ça ai doré un peu, et que, quand tu plantes un couteau ça passe assez facilement.SONY DSC

On a aimé Ça change, c’est plutôt joli à voir en plus. Et je m’en suis pas trop mal tiré avec mon cercle ^^
On a détesté Ça fait deux fois que je me sert de ce fromage à burger et que finalement on en sent pas vraiment le gout :(

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(On voit bien la couche du dessous, c’est cool ^^)
recettes de cuisine

 

Tarte aux poireaux sauvages et haricots rouges.

« Tarte aux poireaux sauvages et haricots rouges, sucrée mais pimentée.« 

Voila une petite recette pour montrer que je suis toujours là ! Rarement, mais quand même ^^

Pour 1 tarte , il te faut :

1 pâte feuilletée——————–3 œufs
200 ml de lait——————-__–300 gr de poireaux sauvages
1/2 boite de haricots rouges—-Un peu de piment
1 c.s de miel——————.–.—-Sel et poivre
Du beurre

Alors j’ai fais ça avec des poireaux sauvages, mais c’est largement faisable avec des poireaux normaux hein ^^
Bref, tu les prends et tu les coupes en morceaux, tu les fais revenir avec un peu de beurre.

A coté tu mélanges tes 3 œufs avec ton lait, ton miel et le piment. Tu déroules ta pâte que tu piques. Et tu mets ton four à préchauffer à 180°c
Tu égouttes tes haricots rouges. Et quand tout ça est fait, tu mets tes poireaux et tes haricots sur la pâte, puis tu ajoutes ton mélange œufs et tout ça tout ça… Et hop au four pour 40 bonnes minutes.

 

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On a aimé : Bah c’est une tarte, c’est bon quoi ^^
On a détesté : Pas assez de miel, ajoutes en 1 cuillère si tu veux que ça se sente vraiment !

recettes de cuisine

Tarte, poireaux, Haricots rouges

Tarte aux endives, oignons, champignons et lardons.

« Tarte aux endives et ses copains !!« 

Un peu une recette en mode vide ton frigo ! J’avais des endives qui se sentaient un peu seule, des champignons qui commençaient à sécher… Donc il fallait se servir d’eux.

Donc pour une tarte il te faut :

1 pâte feuilletée———–.2 œufs
1 c.s de crème————–Des lardons
2 endives——————-1 oignons
Des champignons——–..Du sel et poivre
Du sucre——————–.Du curry

Donc pour commencer tu enlèves le trognon des endives, comme d’habitude. Ensuite, soit tu les laisses en mode une feuille par une feuille, soit tu les coupes en lamelles, c’toi qui voit :)
Tu coupes ton oignon en lamelles, tu t’occupes de tes champignons : enlever la peau, les couper…
Tu sort ta pâte feuilletée du frigo.
Et tu mets en premier tes lardons à cuire ! Hé oui, comme ça tu te serviras du gras rejeté pour cuire le reste, pas besoin de beurre ou quoi que ce soit :D

Bref, quand ils sont cuits, tu les réserves, et tu mets à la place tes oignons, tes endives et tes champignons. Tu les fais revenir, en ajoutant le sucre, et le curry. Puis tu couvres pendant un petit quart d’heure, le temps que ça cuit un peu.

Tu mets ton four à préchauffer à 200°c

A coté tu mélanges déjà tes œufs, ta crème et tes lardons. (Si tes lardons c’est des fumés, t’auras sans doute pas besoin d’ajouter du sel)
Tu prépares ta pâte, tu la poses dans le moule et la piques.

Maintenant, tu mélanges ton appareil (crème/œufs/lardons) avec tes légumes. Puis tu mets l’tout sur ton fond de tarte. Pis hop 30 minutes au four !!

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On a aimé : Comme toutes les tartes et quiches, c’est simple, c’est rapide et tu y mets vraiment ce que tu veux donc c’est quand même cool.
On a détesté : Ce curry sent bon, mais n’a aucun gout !!!

recettes de cuisine

tarte, endive, oignon, champignon

Tarte aux oignons confits et chèvre.

« Tarte aux oignons confits et chèvre.« 

Pour une tarte il te faut :

1 pâte feuilletée———.–.500g d’oignons
1/2 verre de vin blanc—-Du beurre
Du miel———————–1 œuf
2 ou 3 c.s de crème——–.Sel et poivre
Une buche de chèvre.

Donc tu commences par préparer tes yeux, tu coupes en lamelles tes oignons ! Et là t’as fais le plus gros ^^
Tu prends une grande poêle, tu fais fondre un bon morceau de beurre à feu moyen, quand il est fondu tu ajoutes tes oignons. Tu laisses colorer sans mettre le feu fort.

Quand ils sont bien beaux, tu ajoutes du miel, disons 2 grosses cuillères à soupe, tu mélanges bien le tout, tu montes un peu ton feu, et tu ajoutes un demi verre de vin blanc, tu mélanges le tout et maintenant tu laisses confire à feu doux.

Pendant ce temps, tu prépares ta pâte dans ton moule, tu la piques. Tu mets ton four à préchauffer à 180°c.
Là tu peux préparer ton appareil pour lier les oignons. Donc tu mélanges 1 œuf avec 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.

Tes oignons sont confits quand c’est un peu collant, voir pâteux…

Tu mélanges ensemble les oignons avec ton œuf, tu couches le tout sur ta pâte feuilletée, et tu ajoutes par dessus ton fromage de chèvre. Et tu enfournes pour une grosse demie heure.

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On a aimé : Le sucré/Salé c’est la vie.
On a détesté : Bah le chèvre a jamais un gout très prononcé. C’est dommage.

recettes de cuisine

Tarte, oignon, confit, chèvre

Tarte courgette et chèvre, sans oeuf.

« Tarte, sans œufs, à la courgette et au chèvre.« 

Pour cette recette, j’avais pas envie de faire une quiche avec crème et œufs comme d’habitude. Alors j’ai testé !!

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Pour 1 tarte il te faut :

Une pâte feuilletée———–1 courgette
Une buche de chèvre——-.1 ou 2 cuillères de crème
De l’huile d’olive————-1 oignon

Perso’ j’ai fais cuire la pâte à sec, mais je le déconseille, elle est vraiment trop sèche après.

Donc, tu commences par émincer ton oignon et couper en dés ta courgette. Tu mets un peu d’huile d’olive dans ta poêle, tu y fais revenir ton oignon, puis tu baisses le feu et ajoutes ta courgette, tu sales et poivres, tu couvres et tu laisses cuire.

Pendant ce temps, tu déroules ta pâte dans ton moule et la piques. (Ensuite tu choisis, soit tu la fais cuire, soit elle cuira avec le reste.)

Dans une casserole, tu mets ta crème, et ton fromage de chèvre, tu mets pas fort sinon ta crème risque de tourner. Tu fais fondre ton fromage.

Quand tout est prêt, tu préchauffes ton four à 180°c. Tu poses tes légumes sur le fond de tarte, puis tu mets ta crème. Et hop au four pour une bonne demie heure.

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On a aimé : C’est bon et léger.
On a détesté : Je prends toujours la bûche de chèvre la moins chère, et forcement ça se ressent au gout :/

recettes de cuisine

Tarte, Courgette, Chèvre, sans oeuf

Tarte à la banane.

« Tarte à la banane.« 

D’abord, on se met, ensemble, en appetit.

Donc pour une tarte tu as besoin :

Une pâte feuilletée——————–2 bananes mûres
2 bananes moins mûres————Une crème patissière
Du sucre roux.

Donc en premier, tu mets ton four à préchauffer à 180°c. Ensuite tu déroules ta pâte dans un moule à tarte, tu la piques, et tu la recouvres d’un papier cuisson et y mets dessus des billes de cuisson ou des « graines sèches ».  Quand ton four est chaud tu enfournes pendant 15 à 20 minutes. Que la pâte soit cuite.

 

Pendant ce temps, tu fais une crème pâtissière pour 500 ml de lait. Comme d’hab’, je te laisse aller voir ICI

 

Quand elle est faites, tu prends tes bananes mures et tu les écrases dans un chinois au dessus de ta crème. Tu mélanges ta crème à la banane.
Tu la poses sur ta pâte feuilletée, puis tu prends tes deux autres bananes et tu les coupes en rondelles et les poses sur ta crème, de façon à ce que se soit joli.

Quand ça c’est fais, tu l’as mets au frigo, pour que la crème épaississe. Et au moment de servir tu saupoudres de sucre roux et avec ton chalumeau tu caramèlises.

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On a aimé : C’est super bon la banane. Et c’est une excellente manière de se débarrasser de ses bananes trop mûres.
On a détestéRien.
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Galette des rois à la frangipane au thé « fruits rouges ».

« Galette des rois, à la frangipane au thé aux fruits rouges.« 

Avec un jour de retard, un oubli de fève, voila ma première galette des rois :)

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Donc pour une tarte il te faut :

2 pâtes feuilletées
Une petite crème pâtissière
Une crème d’amande.

Bon, d’habitude je prend ma recette de la crème pâtissière, mais là j’ai suivi la recette que m’a donné ma mère et j’y ai ajouté ma touche. Mais je l’ai trouvé trop « élastique », donc je sais pas si ça vient de moi ou quoi….

Bref, allons-y !

« Crème pâtissière au thé aux fruits rouges.« 

Il te faut :

250 ml de lait———–Du thé
3 jaunes d’œufs——–75 gr de sucre
20 gr de farine———De la vanille liquide.

Donc, tu commences par faire chauffer ton lait avec le thé. L’idéal serait d’avoir une boule à thé, comme ça, pas besoin de passer le lait au chinois ^^
Quand ça à chauffer (pas bouilli) tu laisses poser le temps de t’occuper du reste. Donc tu prends un bol, tu y mets tes 3 jaunes avec le sucre, tu fouettes jusqu’à blanchiment, puis tu ajoutes la farine, tu re-fouettes et tu mets la vanille liquide. Quand c’est bien homogène, tu fais couler le lait (passer au chinois avant) dans les œufs, tu fouettes pour bien mélanger. Puis tu remets le tout dans la casserole, que tu remets sur le feu, pas trop fort, jusqu’à épaississement. Quand c’est fais tu couvres d’un film plastique, pour pas qu’une croute se forme.

Maintenant on attaque la crème aux amandes.

« La crème aux amandes.« 

Il te faut : (Là je te donne les doses de la recette que ma mère m’a filé, mais je pense qu’il faut revoir à la hausse.)

125 gr de beurre ramolli——-125 gr d’amandes en poudre
125 gr de sucre glace———–.2 œufs
15 gr de farine.

Ton beurre est ramolli ? Ok, tu le mets dans un saladier, et avec une fourchette tu en fais de la pommade, tu ajoutes la poudre d’amandes, tu mélanges, puis le sucre glace, puis les œufs un à un, et enfin la farine. Perso’ j’y suis aller à la main.

« La frangipane.« 

Bon beh là c’est simple, tu mélanges la crème pâtissière et la crème d’amandes ^^

Maintenant le montage : Tu prends une plaque qui va au four. Tu étales ta première pâte sur cette plaque, tu gardes le papier hein, tu la mets direct sur la plaque… bref, tu la piques.
Puis tu prends un œuf que tu bats en omelette, avec un pinceau tu badigeonnes tout le tour de ta pâte. Ensuite tu mets ta frangipane au milieu de la pâte, et tu étales, mais il ne faut pas que ça touche les bords pour pouvoir fermer ensuite.

Quand c’est fait, tu poses ta deuxième pâte sur l’autre, et pour être sur que ça ferme, tu prends ta fourchette et tu…. comment dire ? Tu « appuies » sur le bord sur tout le tour…. Ensuite tu badigeonnes d’œuf sur tout le haut et tu fais tes dessins ^^

Là tu mets à reposer au frais pendant une heure.
Après une heure, tu préchauffes ton four à 180°c puis tu enfournes pour 35 minutes, sachant qu’à 5 minutes de la fin tu saupoudres de sucre glace (ceci est inutile !!)

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On a aimé : Pour une première elle est bonne, ce mange facilement hein ^^
On a détesté : Le gout du thé se sentait dans la crème pâtissière, mais après… Disparuuuue. J’ai bien entendu oublié de mettre la fève, du coup devisageage de galette ^^ Et ma poudre d’amandes est bien trop poudreuse ^^ j’aurais aimé sentir un peu plus de « morceaux »…
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Quiche aux choux romanesco.

« Quiche au choux romanesco.« 

Pour une quiche il te faut :

Une pâte feuilletée———-Un chou romanesco
4 œufs————————-Des lardons
De la crème fraiche———Du gruyère
Sel et poivre.

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A savoir, j’ai fais du chou romanesco parce que ça fait des plombes qu’ils m’aguichent… Je voulais savoir quel gout ça avait !! Voila pour la petite explication.

Pour commencer tu fais cuire ton chou à la vapeur genre 10 à 15 minutes. Pour ça tu le détailles en petit bouquet.

Ensuite tu déroules ta pâte dans ton moule, tu la piques pour pas qu’elle gonfle n’importe comment. Tu préchauffes ton four à 180°c.
Dans un saladier, tu balances tes 4 œufs, tu les mélanges en omelette, puis t’ajoutes 4 ou 5 cuillères à soupe de crème fraiche et tu mélanges. Tu y mets aussi tes lardons, ton gruyère, ton sel et ton poivre et tu mélanges encore.

Sur ta pâte tu disposes ton chou, puis tu mets par dessus ton appareil à « quiche ». Et hop au four pour à peu près 3/4 d’heure. Tu surveilles quand même parce que moi mon chou à noirci un peu.

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On a aimé : J’ai un faible pour la pâte feuilletée de chez Carrefour, allez savoir pourquoi… xD
On a détesté : Pour ce qui est du chou, je l’ai trouvé beaucoup plus fort en odeur que le brocolis, mais largement moins parfumé en gout… Un peu déçu.

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Tarte aux tomates.

« Tarte aux tomates.« 

Donc pour une tarte il te faut :

1 pâte feuilletée——————-De la crème
De la moutarde——————–1 œufs ou deux
Des herbes de Provence———5 ou 6 tomates
Une boule de mozza’

En premier tu sors ta pâte, pour qu’elle se déroule mieux au moment venu.
Tu mets à préchauffer ton four à 180°c

Maintenant la préparation en elle même :
Tu prends ton pot de crème, tu en verses une bonne moitié dans un saladier, tu ajoutes l’œuf et tu mélanges bien, ensuite tu y mets de la moutarde, là c’est au gout de chacun… Perso j’en ai mis deux bonnes cuillères à soupe et j’ai pas trouvé ça très fort.
Tu ajoutes les herbes et tu mélanges, tu gouttes, tu assaisonnes et tu réserves.

Tu mets ta pâte feuilletée dans un moule à tarte, tu la pique pour pas qu’elle gonfle partout. Et maintenant tu mets ton mélange sur tout le fond.

Maintenant tu te munies de ton plus beau couteau et tu coupe en tranche tes tomates. Pas trop fine, pas trop épaisse, mais toute d’à peu près la même taille, c’est plus simple pour la cuisson.
Et tu les disposes en intercalant un bout de mozza entre chaque tranches.
Tu ajoutes un coup de moulin à poivre puis à sel au dessus, pareil pour les herbes…

Et tu enfournes… Une bonne demie heure je pense. Que la pâte soit cuite et les tomates aussi un peu. Tu peux la passer sous le mode grill aussi pour donner de la couleur à la mozzarella.

 

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On a aimé : La manger avec les parents ^^
On a détesté : Peut être pas assez de moutarde.

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